ผลของการใช้น้ำมันรำข้าวทดแทนไขมันนมในไอศกรีมนมแพะ

Effect of Rice Bran Oil Replacing Milk Fat in Goat Milk Ice Cream

Name: ทศพร นามโฮง

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร

keyword: นมแพะ

ThaSH: นมแพะ

; ไอศกรีม

ThaSH: ไอศกรีม

; น้ำมันรำข้าว

ThaSH: น้ำมันรำข้าว

; น้ำมันถั่วเหลือง

ThaSH: น้ำมันถั่วเหลือง

; Goat milk

ThaSH: ไอศกรีมนมแพะ

; ice cream

ThaSH: ผลิตภัณฑ์จากนมแพะ

; rice bran oil

ThaSH: การแปรรูปนมแพะ

Abstract: การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากนมแพะเป็นไอศกรีมที่มีระดับไขมันต่างๆ ตั้งแต่ 10-16% โดยใช้แหล่งไขมันจากน้ำมันรำข้าวทดแทนไขมันนม พบว่าส่วนผสมที่มีแหล่งไขมันจากครีมมีค่าความหนืดของส่วนผสม และร้อยละการขึ้นฟู มากที่สุด ไอศกรีมที่มีแหล่งไขมันจากน้ำมันรำข้าวมีอัตราการละลายเร็วกว่า ไอศกรีมจากแหล่งไขมันครีม ไอศกรีมระดับไขมัน 12-16% เมื่อทดสอบจากประมาทสัมผัส พบว่า ผู้บริโภคให้การยอมรับในเรื่องความชอบรวมไม่แตกต่างกันทางสถิติ

Abstract: The product development of goat milk into ice cream which were studied at different level of fat 10-16% rice bran oil instead of milk cream. It was found that viscosity of mixes and overrun of ice cream from cream were the highest in every levels of fat. The meltdown rate of ice cream from rice bran oil sources was faster than from cream source. Ice cream from cream and rice bran oil sources with the level of fat from 12-16% had no statistically different in overall likeness.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: พระนครศรีอยุธยา

Email: library@rmutsb.ac.th

Name: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ

Role: ผู้ให้ทุน

Modified: 2565-05-06

Issued: 2565-05-06

งานวิจัย/Research report

application/pdf

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	75 Rmutsb 65.pdf	1.26 MB	7	2025-07-04 12:49:06

ใช้เวลา

0.017252 วินาที