การถ่ายทอดภูมิปัญญาท้องถิ่นทางวัฒนธรรมด้านอาหารพื้นบ้านของชุมชนบางกระดี

The Transmission of Local Cultural Wisdom About Traditional Food Of Bangkradee Community

Name: จำนงค์ ตรีนุมิตร

keyword: ภูมิปัญญาท้องถิ่น

ThaSH: ภูมิปัญญาท้องถิ่น

; ชุมชนบางกระดี่

Abstract: การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความนิยมบริโภคอาหารพื้นบ้านที่ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นชุมชนบางกระดี่ เพื่อศึกษาองค์ความรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านอาหารพื้นบ้านของชุมชนบางกระดี่และเพื่อพัฒนารูปแบบการถ่ายทอดภูมิปัญญาด้านอาหารพื้นบ้านสู่เยาวชนในพื้นที่ โดยใช้วิธีการสัมภาษณ์เจาะลึก สนทนากลุ่ม จากผู้เชี่ยวชาญที่มีภูมิลำเนาอยู่ในชุมชนบางกระดี่ไม่ต่ำกว่า 20 ปี จัดอบรมเชิงปฏิบัติการให้กับเยาชนในพื้นที่ที่มีอายุระหว่าง 14-18 ปี และสังเกตแบบมีส่วนร่วม ผลการศึกษาพบว่า ความนิยมในการบริโภคอาหารพื้นบ้านที่ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นชุมชนบางกระดี่มาปรุงอาหารมี 3 ประเภท คือ1) อาหารคาว ได้แก่ แกงกระเจี๊ยบ แกงผักปรง แกงลูกโยน แกงใบมะขาม แกงเลียงผักปลัง ยำชะคราม น้ำพริกป่า น้ำพริกมะขาม ปลาร้ามอญ 2) อาหารหวาน ได้แก่ ขนมลูกจากย่าง ขนมสายบัว ขนมดอกโสน ลูกจากน้ำกะทิ 3) เครื่องดื่มสมุนไพร น้ำกระเจี๊ยบ น้ำใบเตย และจากการศึกษาองค์ความรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านอาหารพื้นบ้านของชุมชนบางกระดี่สะท้อนให้เห็นถึงความชาญฉลาดทางภูมิปัญญาพื้นบ้านที่เรียนรู้จากธรรมชาติที่สามารถนำวัตถุดิบจากแหล่งธรรมชาติมาดัดแปลงทำอาหารได้อย่างเหมาะสมซึ่งมีเคล็ดลับในการปรุงอันเป็นอัตลักษณ์ของท้องถิ่น และรูปแบบการถ่ายทอดภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านอาหารพื้นบ้านสู่เยาวชนในพื้นที่โดยการจัดทำสื่อสิ่งพิมพ์และสื่ออิเล็กทรอนิกส์เพื่อถ่ายทอดสู่เยาวชนในพื้นที่ผ่านกระบวนการอบรมเชิงปฏิบัติการ ผลการอบรมพบว่าผู้เข้ารับการอบรมมีความรู้ในการทำอาหารพื้นบ้านของชุมชนบางกระดี่เพิ่มขึ้น และมีความพึงพอใจต่อรูปแบบการฝึกอบรมในภาพรวมอยู่ในระดับมาก

มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: library_bsru@bsru.ac.th

Name: สมกูล ถาวรกิจ

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: วันดี ไทยพานิช

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: สรายุทธ์ เศรษฐขจร

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Created: 2553

Modified: 2556-02-13

Issued: 2556

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: วน 390.09593 จ344ก 2553

tha

DegreeName: ปรัชญาดุษฎีบัณฑิต

Level: ปริญญาเอก

Descipline: การศึกษาเพื่อการพัฒนาท้องถิ่น

Grantor: มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา

©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	JAMNONG TRINUMITR.pdf	37.39 MB	920	2025-10-24 13:26:00

ใช้เวลา

0.025255 วินาที