การประเมินคุณค่าทางโภชนาการ กรดไขมัน และกรดอะมิโน ในเห็ดนางรมเทา

Nutritional Composition Analysis of Grey Oyster Mushroom

Name: จิรนันท์ โพธิ์ปานพะเนา

keyword: เห็ดนางรมเทา

; ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

; กรดอะมิโน

; กรดไขมัน

; เบต้ากลูแคน

; Oyster mushroom

; Antioxidant activity

; Amino acids

; Fatty acids

; Beta-glucan

Abstract: การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีและฤทธิ์ทางชีวภาพของเห็ด นางรมเทา ผลการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีพบว่า เห็ดนางรมเทามีโปรตีนเป็นองค์ประกอบหลัก 29.38 กรัมต่อ 100 กรัม รองลงมาคือคาร์โบไฮเดรท 45.61 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนไขมันมีปริมาณต่ำ เพียง 2.20 กรัมต่อ 100 กรัม นอกจากนี้ยังพบใยอาหาร 9.04 กรัมต่อ 100 กรัม และให้พลังงาน 355.92 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม การสกัดด้วยตัวทำละลายเมทานอลโดยวิธีแช่หมักให้ผลผลิตสารสกัด หยาบ 4.6% ผลการทดสอบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH พบว่าสารสกัดมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง ถึง 79.95% ใกล้เคียงกับสารมาตรฐาน Trolox ที่ 98.55% สำหรับวิธี ABTS พบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ 74.98% และวิธี FRAP พบค่า 108.64 มิลลิกรัมกรดแอสคอร์บิกต่อกรัมของสารสกัด ปริมาณ ฟีนอลิกรวมมีค่า 2.36 มิลลิกรัมของกรดแทนนิกต่อกรัมน้ำหนักแห้ง การวิเคราะห์กรดไขมันพบกรด ไขมันอิ่มตัว 0.50 กรัมต่อ 100 กรัม โดย Palmitic acid เป็นองค์ประกอบหลัก กรดไขมันไม่อิ่มตัว 1.70 กรัมต่อ 100 กรัม โดย cis-9,12-Linolenic acid เป็นองค์ประกอบหลัก 1.53 กรัมต่อ 100 กรัม ไม่พบ กรดไขมันทรานส์ กรดไขมัน Omega ที่พบมี Omega-9 สูงสุด 1.53 กรัมต่อ 100 กรัม การวิเคราะห์ กรดอะมิโนพบความหลากหลายของกรดอะมิโน โดย Glutamic acid มีปริมาณสูงสุด 3,144.40 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม รองลงมาคือ Aspartic acid และ Alanine กรดอะมิโนที่จำเป็นที่พบในปริมาณ สูง ได้แก่ Leucine, Valine, Lysine และ Isoleucine การวิเคราะห์โครงสร้างเบต้ากลูแคนด้วยเทคนิค FTIR spectra พบพีคที่สำคัญสอดคล้องกับสารมาตรฐาน β-glucan โดยพบพีคบริเวณ 3307.54, 2928.68, 1641.01, 1371.69, 1149.55, 1030.71 และ 830.39 cm-1 แสดงถึงการมีอยู่ของหมู่ ไฮโดรอกซิล สายโซ่อัลิฟาติก และโครงสร้างโพลีแซคคาไรด์

Abstract: This study aimed to analyze the chemical composition and biological activities of grey oyster mushroom. Chemical composition analysis revealed that grey oyster mushroom contained protein as the main component at 29.38 g/100 g, followed by carbohydrates at 45.61 g/ 100 g, while fat content was low at only 2. 20 g/ 100 g. Additionally, dietary fiber was found at 9.04 g/100 g, and the energy content was 355.92 kcal/100 g. Extraction using methanol as solvent by maceration method yielded 4.6% crude extract. Antioxidant activity testing using DPPH method showed that the extract had high antioxidant activity of 79.95%, close to the Trolox standard at 98.55%. Using ABTS method, antioxidant activity was 74.98%, and FRAP method showed a value of 108.64 mg ascorbic acid per gram of extract. Total phenolic content was 2.36 mg tannic acid equivalent per gram dry weight. Fatty acid analysis revealed saturated fatty acids at 0.50 g/100 g, with Palmitic acid as the main component. Unsaturated fatty acids were 1.70 g/100 g, with cis-9,12-Linolenic acid as the main component at 1.53 g/100 g. No trans fatty acids were detected. Among Omega fatty acids, Omega-9 was highest at 1.53 g/100 g. Amino acid analysis showed diverse amino acids, with Glutamic acid being the highest at 3,144.40 mg/100 g, followed by Aspartic acid and Alanine. Essential amino acids found in high amounts included Leucine, Valine, Lysine, and Isoleucine.β-glucan structure analysis using FTIR spectra technique showed important peaks consistent with β-glucan standard, with peaks at 3307.54, 2928.68, 1641.01, 1371.69, 1149.55, 1030.71, and 830. 39 cm- 1, indicating the presence of hydroxyl groups, aliphatic chains, and polysaccharide structures.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: นครราชสีมา

Email: library@rmuti.ac.th

Name: ทิพย์วรินทร์ ริมลำดวน

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: นิภาพร อามัสสา

Created: 2568

Modified: 2569-02-20

Issued: 2569-02-20

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิทยาศาสตร์ประยุกต์เพื่ออุตสาหกรรม

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล อีสาน

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล อีสาน

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	RMUTI_Chananchida_Thes69-03.pdf	8.3 MB

ใช้เวลา

0.075505 วินาที