การยกระดับความสามารถในการสร้างมูลค่าเพิ่มและมูลค่าเชิงสร้างสรรค์ให้กับผลิตภัณฑ์อาหารของผู้ประกอบการวิสาหกิจชุมชน จังหวัดนครนายก

Enhancing the ability to create value added and value creation for food productws of community enterprises in Nakhon Nayok province

Name: ณัฐชรัฐ แพกุล

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ -- วิทยานิพนธ์. ศศ.ม. (อาชีวศึกษา) 2564.

Classification :.LCCS: HD2346.T352.N3

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. -- สาขาอาชีวศึกษา -- วิทยานิพนธ์

ThaSH: วิสาหกิจชุมชน -- นครนายก

ThaSH: อาชีวศึกษา

ThaSH: การพัฒนาผลิตภัณฑ์

ThaSH: ผลิตภัณฑ์อาหาร

ThaSH: พฤติกรรมผู้บริโภค

Abstract: การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อส่งเสริมการสร้างมูลค่าเพิ่มและการสร้างสรรค์มูลค่าของวิสาหกิจชุมชนด้านอาหาร โดยใช้การวิจัยเชิงปฏิบัติการ ประชากรที่ใช้ในการวิจัยคือวิสาหกิจชุมชนด้านอาหารที่มีการบริหารจัดการที่ดีและประสบความสำเร็จในพื้นที่ภาคกลาง จำนวน 5 วิสาหกิจชุมชน และวิสาหกิจชุมชนด้านอาหารจังหวัดนครนายก 13 วิสาหกิจชุมชน เก็บข้อมูลโดยใช้วิธีสัมภาษณ์จากผู้ให้คำตอบโดยตรง วิเคราะห์ข้อมูลทางคุณภาพโดยใช้การวิเคราะห์เนื้อหา ผลการวิจัยพบว่า วิสาหกิจชุมชนต้นแบบและวิสาหกิจชุมชนจังหวัดนครนายกมีการบริหารจัดการที่ดีคล้ายคลึงกัน คือ ด้านสมาชิก/แรงงาน ด้านทรัพยากรการผลิต เทคโนโลยี ด้านสถานที่ผลิต ด้านการบริหารจัดการและการมีส่วนร่วม ด้านผู้นำ ด้านการตลาด ด้านการมีปฏิสัมพันธ์กับภายนอก และด้านข้อมูลข่าวสารและการประชาสัมพันธ์ แต่วิสาหกิจชุมชนจังหวัดนครนายกทั้ง 13 วิสาหกิจชุมชนยังขาดการปฏิบัติที่ดีในด้านการใช้องค์ความรู้ที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นของชุมชนในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีความเฉพาะตัว การศึกษาคู่แข่งทางการตลาดในชุมชน และการได้รับการสนับสนุนจากหน่วยงานภายนอก ส่วนด้านการสร้างมูลค่าเพิ่มและการสร้างสรรค์พบว่า ส่วนใหญ่ วิสาหกิจชุมชนยังขาดความรู้ทั้ง 2 ด้าน โดยได้จัดเวทีวิพากษ์เพื่อมอบข้อมูลคืนสู่วิสาหกิจชุมชน และได้คัดเลือกวิสาหกิจ RICE CARE ที่สมัครใจและมีความพร้อมด้านการสร้างมูลค่าเชิงสร้างสรรค์จากการใช้เรื่องราวของภูมิปัญญาด้านการเกษตรในการทำนาแบบเกษตรอินทรีย์ เพื่อให้ข้าวมีคุณภาพที่ดี ทดลองปฏิบัติการสร้างมูลค่าเพิ่มแก่ข้าวไรซ์เบอรี่ชนิดหัก โดยได้ทั้งหมด 7 ผลิตภัณฑ์ คือ ไอศกรีม นมข้าวไรซ์เบอรี่ ไอศกรีมกะทิข้าวไรซ์เบอรี่ น้ำสลัดข้าวไรซ์เบอรี่ ขนมข้าวฟู (สูตรผงฟู) ขนมข้าวฟู (สูตรยีสต์) บาร์ข้าวไรซ์เบอรี่รสคาราเมล และบาร์ข้าวไรซ์เบอรี่รสบัทเทอร์รัม This research aimed to promote added value and value of community enterprises in food creation. This action research contained population which were 5 food community enterprises with good and successful management in central area and 13 groups of food community enterprises from Nakhon Nayok. The data collection method was the direct interview with the respondents. The physical analysis used context analysis. The results indicated that the model of community enterprise and Nakhon Nayok community enterprise contained similar management which were the aspects of members/labors, resource, production, technology, location, management and participation, leadership and marketing, external interaction and news and public relation. However, all 13 community enterprises from Nakhon Nayok still lacked good practices which were the use of unique knowledge of the community to develop the product, identity, the study on marketing rival and the support from external agencies. For the aspects of added value creation and creativity found that the community enterprises still lacked both aspects of knowledge. There was the discussing stage to provide the knowledge for community enterprise and selected RICE CARE enterprise that was willing and ready in creating added value from wisdom story, the agriculture aspect in organic agriculture resulting in quality rice as well as raw materials, equipment and the technology in creating added value for broken riceberry. There were 7 products – riceberry milk ice-cream, riceberry coconut milk icecream, riceberry salad dressing, riceberry bakery ( baking powder formula) , riceberry bakery (yeast formula), riceberry bar (caramel flavored), riceberry bar (butterlam flevored).

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สำนักหอสมุด

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: tdckulib@ku.ac.th

Name: วรรณดี สุทธินรากร

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์หลัก

Name: ภัทรวรรธน์ จีรพัฒน์ธนธร

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม

Created: 2564

Modified: 2568-07-29

Issued: 2568-07-29

วิทยานิพนธ์/Thesis

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

URL: https://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/2564/natcharat-pae-all.pdf

CallNumber: HD2346.T352.N3 .ณ113

tha

Spatial: นครนายก

DegreeName: ศิลปศาสตรดุษฎีบัณฑิต

Level: ปริญญาเอก

Descipline: อาชีวศึกษา

Grantor: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

©copyrights มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	natcharat-pae-all.pdf	3.54 MB

ใช้เวลา

0.02633 วินาที