แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
เรณู ตุ้มพ่วง . วิธีการกำจัดสารซาโปนินและการเปลี่ยนแปลงคุณค่าเชิงโภชนาการของเมล็ดคีนัวพันธุ์เหลืองปางดะ. ปริญญาโท(พืชไร่). มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สำนักหอสมุด. : มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, 2564.
วิธีการกำจัดสารซาโปนินและการเปลี่ยนแปลงคุณค่าเชิงโภชนาการของเมล็ดคีนัวพันธุ์เหลืองปางดะ
The saponin removal techniques and nutritional value change of quinoa (Chenopodium quinoa cv. yellow Pang - da) grain
Name: เรณู ตุ้มพ่วง
Classification :.LCCS: SB177.Q55
ThaSH:
ควินัว
-- แง่โภชนาการ
ThaSH:
ซาโปนิน
Abstract:
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและเปรียบเทียบผลของวิธีการกำจัดสารซาโปนินต่อความสามารถในการลดหรือขจัดสารซาโปนินและการเปลี่ยนแปลงคุณค่าเชิงโภชนาการในเมล็ดคีนัว ดำเนินการทดลองโดยแบ่งเป็น 5 การทดลอง ได้แก่ การทดลองที่ 1 การกำจัดสารซาโปนินด้วยวิธีการขัดสี การทดลองที่ 2 การล้างเมล็ดคีนัวด้วยสารละลายปรับสภาพความเป็นกรด-ด่าง การทดลองที่ 3 การล้างเมล็ดคีนัวด้วยน้ำที่มีอุณหภูมิแตกต่างกัน การทดลองที่ 4 การล้างเมล็ดคีนัวด้วยสารละลายเมทานอลที่ระดับความเข้มข้นแตกต่างกัน การทดลองที่ 1 - 4 วางแผนการทดลองแบบ Factorial Experiment in Completely Randomized Design (CRD) จำนวน 4 ซ้ำ และการทดลองที่ 5 เปรียบเทียบประสิทธิภาพของวิธีการกำจัดสารซาโปนินและการเปลี่ยนแปลงคุณค่าเชิงโภชนาการของเมล็ดคีนัว วางแผนการทดลองแบบ Completely Randomized Design (CRD) จำนวน 2 ซ้ำ โดยมี 9 ทรีทเมนต์ (T1 - T9) ซึ่งคัดเลือกจากการทดลองที่ 1 - 4 (T1 - T9) เปรียบเทียบกับเมล็ดที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการเตรียมเมล็ด (T9) ผลการศึกษา พบว่า การล้างเมล็ดด้วยสารละลายด่าง pH 7.5 เป็นเวลา 6 นาที จำนวน 2 รอบ (T3) สามารถลดปริมาณสารซาโปนินได้มากที่สุด (69.58%) แต่ไม่แตกต่างกับการขัดสีที่ระยะห่างระหว่างลูกนวด 0.4 มิลลิเมตร จำนวน 2 รอบ (T1) การล้างเมล็ดด้วยสารละลายด่าง pH 8.0 เป็นเวลา 8 นาที จำนวน 3 รอบ (T4) การล้างเมล็ดด้วยน้ำอุณหภูมิ 60°C เป็นเวลา 8 นาที จำนวน 2 รอบ (T5) การล้างเมล็ดด้วยน้ำอุณหภูมิ 80°C เป็นเวลา 8 นาที จำนวน 2 รอบ (T6) และการล้างเมล็ดด้วยสารละลาย 40%(v/v) methanol เป็นเวลา 6 นาที จำนวน 3 รอบ (T7) (49.03 66.03 59.70 56.96 และ 59.23%) ตามลำดับ โดย T3 และ T7 สามารถรักษาคุณค่าเชิงโภชนาการของเมล็ดคีนัวได้ดีที่สุด สรุปได้ว่า วิธีการที่สามารถลดหรือขจัดสารซาโปนินของเมล็ดคีนัวได้เหมาะสมที่สุดและยังคงคุณค่าเชิงโภชนาการของเมล็ดคีนัวได้มากที่สุด คือ T3 และ T7
The experiment aimed to study and compare the effect of saponin removal method on saponin reduction or elimination ability and nutritional value change in quinoa. It was carried out in 5 experiments. Experiments 1 - 4 were arranged in the Factorial Experiment in Completely Randomized Design (CRD) with 4 replications. Experiment 1 was the study of saponin removal by milling method. Experiment 2 was the optimization of washing quinoa grains with an acid-alkaline solution. Experiment 3 was the optimization of washing quinoa grains at different temperatures. Experiment 4 was the optimization of the washing of quinoa grains with methanol solution at different concentrations. Experiment 5 was to compare the efficacy of the saponin removal method and the nutritional value change of quinoa. A Completely Randomized Design (CRD) were planned with 2 replication, and 9 treatments (T1 - T9) were selected from Experiments 1 - 4 compared with unprocessed grain. The results showed that washing with an alkaline solution at pH 7.5 for 6 min and washing 2 times (T3) was able to reduce the saponin content the most among treatments (69.58%), but was not significantly different from the distance of rubber-roller 0.4 mm with milling 2 times (T1), washing with an alkaline solution at pH 8 for 8 min and washing 3 times (T4), washing with 60°C of water for 8 min and washing 2 times (T5), washing with 80°C of water for 8 min and washing 2 times (T6), and washing with 40%(v/v) methanol for 6 min and washing 3 times (T7) (49.03, 66.03, 59.70, 56.96 and 59.23%), respectively. T3 and T7 were able to maintain the best nutritional value of quinoa grains. It was concluded that the proper method to reduce or eliminate the saponin content of quinoa grains and maintain the most nutritional value of quinoa grains were T3 and T7.
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สำนักหอสมุด
Address:
กรุงเทพมหานคร
Email:
tdckulib@ku.ac.th
Name: ปิติพงษ์ โตบันลือภพ
Role:
อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์หลัก
Name: สุขุมาลย์ เลิศมงคล
Role:
อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม
Name: ภัศจี คงศีล
Role:
อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม
Name: ดำรงวุฒิ อ่อนวิมล
Role:
อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม
Created:
2564
Modified:
2568-07-15
Issued:
2568-07-15
วิทยานิพนธ์/Thesis
application/pdf
URL: https://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/2564/ranu-tum-all.pdf
CallNumber:
SB177.Q55 .ร54
tha
DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต
Level: ปริญญาโท
Descipline: พืชไร่
Grantor: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
©copyrights มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.043349 วินาที
เรณู ตุ้มพ่วง
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| วิธีการกำจัดสารซาโปนินและการเปลี่ยนแปลงคุณค่าเชิงโภชนาการของเมล็ดคีนัวพันธุ์เหลืองปางดะ
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เรณู ตุ้มพ่วง | ปิติพงษ์ โตบันลือภพ สุขุมาลย์ เลิศมงคล ภัศจี คงศีล ดำรงวุฒิ อ่อนวิมล | วิทยานิพนธ์/Thesis |
ปิติพงษ์ โตบันลือภพ
สุขุมาลย์ เลิศมงคล
ภัศจี คงศีล
ดำรงวุฒิ อ่อนวิมล