การศึกษาฤทธิ์ทางชีวภาพของเครื่องดื่มหมากเม่าผงเสริมฤทธิ์ สารสกัดกาแฟเพื่อสุขภาพ

Study on Bioactive Activity of Mao Drink Powder with Synergistic of Coffee

Name: นิดา อาบสุวรรณ์

Name: น้ำฝน สามสาลี

Name: สันติ โพธิ์ศรี

keyword: น้ำหมากเม่า

; สารสกัดกาแฟ

; เครื่องดื่มผงฟังก์ชัน

; การแช่เยือกแข็ง

; ฤทธิ์ทางชีวภาพ

; Mao juice

; Coffee extract

; Functional drink powder

; Freezing-dry

; Bioactive compounds

Abstract: การพัฒนาเครื่องดื่มผงน้ำหมากเม่าเสริมฤทธิ์สารสกัดกาแฟมี อัตราส่วน 1:1 โดยมีความเข้มข้นของสารสกัดกาแฟ ต่างกันเท่ากับ 10 20 30 40 และ 50 กรัม แบ่งออกเป็น 5 สูตรได้แก่ MC10 MC20 MC30 MC40 และMC50 ตามลำดับ นำไปผ่านกระบวนการแช่เยือกแข็งที่เติมมอลโทเดกซ์ทรินร้อยละ 35 พบว่าผลความชื้นลดลงเมื่อเติมสารสกัดกาแฟที่เข้มข้นขึ้น สอดคล้องกับค่าปริมาณน้ำอิสระ (aw) เมื่อเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟที่ 40 และ 50 กรัม พบในสูตร MC40 และMC50 ทำให้ ความชื้นและปริมาณน้ำอิสระเพิ่มขึ้นเล็กน้อย การศึกษาอัตราการละลายของเครื่องดื่มผงทั้ง 5 สูตรอยู่ในช่วงร้อยละ 93.91±0.49 ถึง 95.31±1.30 ค่ากรด-ด่าง อยู่ในช่วง 3.66±0.02 ถึง 3.98±0.02 ผลการศึกษาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุดพบในสูตร MC50 รองลงมาคือ MC40 เมื่อทดสอบด้วยวิธี DPPH, ABTS และ FRAP สอดคล้องปริมาณฟีนอลิกรวม โดยพบว่าทั้ง2 สูตรแตกต่างกับสูตรอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิต (P<0.05) เมื่อนำไปศึกษาความเป็นพิษต่อเซลล์ไฟโบรบลาสต์ (NIH/3T3) ที่ความเข้มข้นตั้งแต่ 62.5, 125, 250, 500 และ 1,000 µg/mL พบว่าทั้ง 5 สูตรพบการอยู่รอดของเซลล์แต่พบมากที่สุดคือ MC40 และ MC50 ตามลำดับ ในขณะที่ไม่สามารถยับยั้งการสร้าง nitric oxide (NO) ในเซลล์มาโครฟาจ RAW 264.7 การนำน้ำหมากเม่าและสารสกัดกาแฟมาผ่านกระบวนการแช่เยือกแข็งยังคงพบองค์ประกอบของสารในตัวอย่างเมื่อตรวจสอบด้วยเทคนิค FTIR และเมื่อตรวจสอบด้วยเทคนิค SEM พบว่าอนุภาคของเครื่องดื่มผงจะมีขนาดเรียบและเล็กลงตามความเข้มข้นของสารสกัดกาแฟที่เติมลงไปซึ่งพบในสูตร MC40 และMC50 งานวิจัยนี้แสดงให้เห็นว่าการใช้น้ำหมากเม่าผสมกับสารสกัดกาแฟที่ผ่านกระบวนการแช่เยือกแข็งยังคงพบคุณสมบัติทางฤทธิ์ชีวภาพและไม่เป็นพิษต่อเซลล์ทดสอบ นอกจากนั้นยังสามารถพัฒนาไปเป็นเครื่องดื่มผงฟังก์ชันในเชิงสุขภาพได้

Abstract: The development of Mao drink powder with of coffee extract show ratio of 1 : 1. There are different concentrations of coffee extracts of 10, 20, 30, 40 and 50 g can divide into 5 formulas such as MC10, MC20, MC30, MC40 and MC50, respectively. The freezing-dry process 35% w/w of maltodextrin were added into Mao fruit juices with coffee extract. It was found that the moisture content decreased with the addition of higher concentrations of coffee extract, and according to the water activity (aw). The coffee concentration was increased to 40 and 50 g (formula MC40 and MC50) showed a slight increase in moisture content and aw content. The solubility rate and pH of the five formulas show about 93.91±0.49% to 95.31±1.30% and 3.66±0.02 to 3.98±0.02. The highest antioxidant activity was found in formulas MC50 and MC40 when using DPPH, ABTS and FRAP methods, and according to total phenolic content. Both formulas were found to be significantly different from the other formulas (P<0.05). The cytotoxicity against fibroblast cells (NIH/3T3) at concentrations of 62.5, 125, 250, 500 and 1,000 µg/mL was studied. It was found that all five formulations showed cell survival. The highest of cytotoxicity were found formulas MC40 and MC50, respectively. While it could not inhibit nitric oxide (NO) production in RAW 264.7 macrophage cells. Freezing process of the Mao juice and coffee extracts show the composition of the substances in the drink powder when examined by FTIR technique. The drink powders were found that the particles will be smooth and smaller in size by SEM technique, according to the concentration of coffee extract added, which was found in the MC40 and MC50 formulas. Therefore, the utilization of the juice of Mao combined with coffee extract of the freezing process showed the bioactive properties and nontoxic to the test cells. Moreover, it can be developed into a functional drink powder for the health benefits.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: นครราชสีมา

Email: library@rmuti.ac.th

Name: ทุนสนับสนุนงานมูลฐาน (Fundamental Fund)

Role: ผู้ให้ทุน

Created: 2566

Modified: 2568-06-06

Issued: 2568-06-06

งานวิจัย/Research report

application/pdf

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล อีสาน

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	RMUTI_Suwanna_Res68-02.pdf	2.37 MB

ใช้เวลา

0.036217 วินาที