รูปแบบพิธีกรรมสู่การพัฒนาสำรับอาหารในพิธีมั่วโง้ย

Ritual format towards the development of food table in the Mua ngoy ceremony

Name: อดิศร ถนิมภรณ์

keyword: พิธีมั่วโง้ย

ThaSH: อาหาร

Classification :.DDC: 641.1

; สำรับอาหาร

ThaSH: พิธีทางศาสนาและพิธีกรรม

Abstract: งานวิจัยนี้ เป็นงานวิจัยเชิงคุณภาพแบบปรากฏการณ์วิทยา มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษา รูปแบบพิธีกรรมในพิธีมั่วโง้ย 2) ศึกษาตำรับอาหารในพิธีมั่วโง้ย และ 3) ศึกษารูปแบบพิธีกรรมสู่การ พัฒนาสำรับอาหารในพิธีมั่วโง้ย ผู้ให้ข้อมูลในการสัมภาษณ์เชิงลึกและประชุมสนทนากลุ่ม คือ ผู้รู้ ผู้ประกอบอาหาร และผู้ทรงคุณวุฒิที่อาศัยอยู่ในอำเภอเมือง อำเภอกระทู้ และอำเภอถลาง จังหวัดภูเก็ต จำนวน 45 คน โดยใช้วิธีการเลือกแบบเจาะจง เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย ได้แก่ แบบสัมภาษณ์เชิงลึกแบบไม่มีโครงสร้าง แบบประเมินความเหมาะสมและความเป็นไปได้ของสำรับ อาหารใน พิธีมั่วโง้ย รวบรวมข้อมูลด้วยการสัมภาษณ์เชิงลึก การประชุมสนทนากลุ่ม และการประเมิน วิเคราะห์ข้อมูลโดยการวิเคราะห์แก่นสาระ ตรวจสอบความน่าเชื่อถือโดยใช้วิธีตรวจสอบสามเส้า ด้านข้อมูล ผลการวิจัยพบว่า 1) พิธีมั่วโง้ย เป็นพิธีกรรมเกี่ยวกับการเฉลิมฉลองทายาทในครอบครัวที่มี อายุครบ 1 เดือน ได้รับอิทธิพลความเชื่อจากคนจีนที่อพยพเข้ามาตั้งถิ่นฐานในจังหวัดภูเก็ตและ ปฏิบัติต่อมาถึงปัจจุบัน ในอดีตนิยมปฏิบัติเฉพาะครอบครัวที่มีลูกชาย ต่อมาได้รวมถึงลูกสาวด้วย 2) อาหารในพิธีมั่วโง้ย มี 4 ชนิด ได้แก่ อิ่วปึ่ง ทำจากข้าวเหนียวผัดกับน้ำมันและกุ้งแห้ง อั่งกู๊ เป็นขนมสีแดงในพิมพ์รูปเต่า อั่งต๊าน คือ ไข่ต้มสุกย้อมสีผสมอาหารสีแดง ขนมฮวดโก้ย คือ ขนม ถ้วยฟูสีชมพู ในการเตรียมอาหารและเครื่องเซ่นไหว้ เป็นความรับผิดชอบของคนในครอบครัว นำอาหารจัดเรียงในภาชนะที่เรียกว่า เสี่ยหนา มอบให้เครือญาติ และรับมอบของที่ระลึกตอบแทน การสืบทอดภูมิปัญญาในพิธีมั่วโง้ย เป็นการสืบทอดในครอบครัวจากรุ่นสู่รุ่น แต่ปัจจุบันลดน้อยลง และ 3) รูปแบบการจัดสำรับอาหารในพิธีมั่วโง้ยในภาพรวมมีความเหมาะในระดับมากที่สุด โดยมี ข้อเสนอแนะสำหรับงานวิจัยนี้ คือ ควรสืบสานภูมิปัญญาดังกล่าวนี้และควรประยุกต์ใช้อาหาร ในพิธีมั่วโง้ยเป็นสินค้าเพื่อการท่องเที่ยว

Abstract: This research is phenomenological qualitative research were to 1) study the ritual format of Mua Ngoy, 2) study the recipe for Mua Ngoy ceremony, and 3) study the ritual format towards the development of food tables in Mua Ngoy ceremony. This research was conducted through in-depth interviews and focus group discussions with experts, cooks, and senior experts who live in Mueang District, Kathu District, and Thalang District, Phuket Province, with a total of 45 persons by using a purposive sampling method. The research tools were an unstructured in-depth interview, and suitability and possibility assessment form of ritual food tray in Mua Ngoy. The data were collected via in-depth interview, focus group discussions, and thematic analysis for checking data reliability by using data triangulation. The research result showed that 1) Mua Ngoy was the Chinese ritual for a baby’s one-month celebration which was influenced by the Chinese beliefs who immigrated to settle in Phuket and has been continued until the present. In the past, this ritual was only reserved for sons, but later it was changed to celebrate daughters as well 2) There are 4 types of food in Mua Ngoy ceremony called Eew Pueng, made from glutinous rice stir-fried with oil and dried shrimp, Ang Ku, a red dessert in a turtleshaped mold, Ang Tan, hard-boiled eggs dyed with red food coloring, and Khanom Huad Koy, a pink fluffy dessert. In the process of food and offerings preparation, all family members were responsible for arranging food in a container called Sia Nha. Then, their relatives were given and then gave souvenirs in return. The inheritance of Mua Ngoy ritual was inherited in the Chinese family from generation to generation, but nowadays it was rarely to be seen in the community, and 3) the overall suitability of the ritual food table arrangement was at the highest level. It was recommended that the ritual should be continued and applied as a product for tourism.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: arit@rmutp.ac.th

Name: จุฑามาศ พีรพัชระ

Role: ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์

Email : chutamas.p@rmutp.ac.th

Created: 2566

Modified: 2025-06-04

Issued: 2568-05-07

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: วพ 641.6 อ137ร

tha

DegreeName: คหกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: คหกรรมศาสตร์

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	HEC_68_11.pdf	3.83 MB	2	2026-01-27 10:35:59

ใช้เวลา

0.031269 วินาที