การวิเคราะห์องค์ประกอบเชิงสำรวจเรื่องเล่าอาหารเมืองเพ็ชร์: เมืองสามรส

Exploratory factor analysis through Phetchaburi food storytelling: a city of 3 flavors

Name: ภณพรรธน์ ธนภูวนัตถ์ภาคิน

keyword: การท่องเที่ยวเชิงอาหาร

ThaSH: อาหาร

Classification :.DDC: 641.013

; ผลิตภัณฑ์อาหาร

ThaSH: เพชรบุรี

Abstract: การศึกษาเรื่องการวิเคราะห์องค์ประกอบเชิงสำรวจเรื่องเล่าอาหารเมืองเพ็ชร์: เมืองสามรส มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์องค์ประกอบเชิงสำรวจเรื่องเล่าอาหารเมืองเพ็ชร์: เมืองสามรส เป็นการ วิจัยเชิงปริมาณ กลุ่มตัวอย่าง คือ นักท่องเที่ยวชาวไทยที่เคยทำกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับการท่องเที่ยว เชิงอาหารของจังหวัดเพชรบุรี จำนวน 320 คน เครื่องมือที่ใช้เป็นแบบสอบถาม วิเคราะห์ผลโดยการ ใช้วิธีหาค่าความถี่ ค่าเฉลี่ย ค่าร้อยละ และการวิเคราะห์องค์ประกอบเชิงสำรวจ และเพื่อนำเสนอ รูปแบบเรื่องเล่าอาหารเมืองเพ็ชร์: เมืองสามรส เป็นการวิจัยเชิงคุณภาพ เครื่องมือที่ใช้เป็นแบบสอบ สัมภาษณ์เชิงลึกและวิเคราะห์ผลโดยการหาแก่นสาระ ผู้ให้ข้อมูลหลัก จำนวน 10 คน ผลวิจัยพบว่า พฤติกรรมของนักท่องเที่ยวเคยเดินทางไปทำกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับการท่องเที่ยวเชิงอาหารของ จังหวัดเพชรบุรีครั้งล่าสุดเดินทางไปไม่เกิน 1 ปี มีการเดินทางเพื่อตามรอยการรับประทานอาหาร ท้องถิ่น มีค่าใช้จ่ายต่อครั้งในการซื้อผลิตภัณฑ์อาหารหรือเป็นของฝาก ต่ำกว่า 5,000 บาท และมีประสบการณ์ความทรงจำนึกถึงอาหารของจังหวัดเพชรบุรี คือ ด้านรสชาติของอาหาร ท้องถิ่น ผลการวิเคราะห์องค์ประกอบเชิงสำรวจเรื่องเล่าอาหารเมืองเพ็ชร์: เมืองสามรส พบว่า มี 5 องค์ประกอบ ดังนี้ องค์ประกอบที่ 1 เรื่องเล่ารู้แหล่งที่มาของอาหาร 9 ตัวแปร องค์ประกอบที่ 2 เรื่องเล่าวัตถุดิบของอาหาร 9 ตัวแปร องค์ประกอบที่ 3 เรื่องเล่ามรดกของอาหาร 8 ตัวแปร องค์ประกอบที่ 4 เรื่องเล่ากรรมวิธีการทำอาหารในท้องถิ่น 3 ตัวแปร องค์ประกอบที่ 5 เรื่องเล่าความปลอดภัยของอาหาร 3 ตัวแปร และผลพบว่า แก่นสาระขององค์ประกอบเรื่องเล่า อาหารต่อเมืองเพ็ชร์: เมืองสามรส สามารถแบ่งได้ดังนี้ 1) เรื่องเล่ารู้แหล่งที่มาของอาหาร ประกอบด้วย แก่นสาระที่ 1 เรื่องเล่ารู้แหล่งที่มาของเกลือ แก่นสาระที่ 2 เรื่องเล่ารู้แหล่งที่มา ของน้ำตาลโตนด แก่นสาระที่ 3 เรื่องเล่ารู้แหล่งที่มาของมะนาวแป้น และ แก่นสาระที่ 4 เรื่องเล่า ระบบนิเวศของอาหาร 2) เรื่องเล่าวัตถุดิบของอาหาร ประกอบด้วย แก่นสาระที่ 1 เรื่องเล่าการใช้ วัตถุดิบของมะนาวแป้น เกลือ และน้ำตาลโตนด และ แก่นสาระที่ 2 เรื่องเล่ารสชาติของอาหาร ในท้องถิ่น 3) เรื่องเล่ามรดกของอาหาร ประกอบด้วย แก่นสาระที่ 1 เรื่องเล่าการใช้วัตุดิบในท้องถิ่น 4) เรื่องเล่ากรรมวิธีการทำอาหารในท้องถิ่น ประกอบด้วย แก่นสาระที่ 1 เรื่องเล่าโภชนาการอาหาร ในท้องถิ่น และ 5) เรื่องเล่าความปลอดภัยของอาหาร ประกอบด้วย แก่นสาระที่ 1 เรื่องเล่าภูมิปัญญา และความปลอดภัยของอาหาร

Abstract: The objective of the study of the exploratory factor analysis through the storytelling of food from Phetchaburi province: a city of 3 flavors, is a quantitative research of such study. It is aimed at analyzing the narrative components of food from Phetchaburi city: a city of 3 flavors, and at presenting it in a storytelling format. The research involved a sample group of 320 Thai tourists who had been engaged in food tourism activities in Phetchaburi province. The data was collected through a set of questionnaire and was analyzed by finding the values of frequency, mean, percentage, and exploratory factor analysis. In addition, the objective of the exploratory factor analysis is also to conduct a qualitative research involving 10 key selected informants based on experience and significance to present the format of the storytelling of food from Phetchaburi province which is a city 3 flavors. Deep interview questionnaires were utilized and the content analysis identifying the themes were conducted. The findings revealed that recent travellers to Petchaburi city within the past year, primarily visited places where they had experienced the tasting of local food, and had spent less than 5,000 baht per trip on food products and/or souvenirs. They also had memorable experiences related to the taste of Petchaburi local cuisine. The analysis of narrative components of the qualitative research of the storytelling of food from Petchaburi: a city of 3 flavors, identified five elements which are as follows: Element 1: storytelling of the 9 variables of the origin of food. Element 2: storytelling of the 9 variables of the ingredients of the food. Element 3: storytelling of the 8 variables of the culinary heritage. Element 4: storytelling of the 3 variables of the local cooking methods and Element 5: storytelling of the 3 variables of the food safety Apart from this, there are 5 themes of the narrative elements of the storytelling of the food from Phetchaburi province: a city of 3 flavors, which are: Narrative 1: Narratives of the origins of food consisting of 4 themes: Theme 1: the origin of sea salt. Theme 2: the origin of palm sugar. Theme 3: the origin of kaffir lime and Theme 4: the origin of food ecosystem Narrative 2: Narratives of food ingredients consisting of 2 themes: Theme 1: the story of the use of ingredients of kaffir lime, salt and palm sugar. Theme 2: the story of the taste of the local food. Narrative 3: Narratives about the food heritage consisting of 1 theme: Theme 1: the story of the use of local ingredients. Narrative 4: Narratives about the methods of local cooking comprising of 1 theme: Theme 1: the story of the local food wisdom. Narrative 5: Narratives about food safety consisting of 1 theme: Theme 1: the story of food wisdom and food safety.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: arit@rmutp.ac.th

Name: ณนนท์ แดงสังวาลย์

Role: ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์

Email : nanoln_rmutp@hotmail.com

Created: 2566

Modified: 2025-06-04

Issued: 2568-05-07

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: วพ 641.013 ภ139ก

tha

Spatial: เพชรบุรี

DegreeName: คหกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: คหกรรมศาสตร์

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	HEC_68_13.pdf	6.71 MB	4	2026-01-23 23:32:44

ใช้เวลา

0.031664 วินาที