การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมเสน่ห์จันทน์เพื่อสุขภาพ

The development of Khanom Saneh Chan product for health

Name: ชลัดดา ยิ้มเยื้อน

keyword: น้ำตาลหญ้าหวาน

ThaSH: ผลิตภัณฑ์อาหาร

ThaSH: ขนม

Classification :.DDC: 641.86

ThaSH: อาหารเพื่อสุขภาพ

; ธัญพืช

Abstract: การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาสูตรพื้นฐานขนมเสน่ห์จันทน์ 2) ศึกษาผลของการใช้น้ำตาลหญ้าหวานทดแทนน้ำตาลทรายและใช้กะทิธัญพืชทดแทนกะทิในสูตรขนมเสน่ห์จันทน์ และ 3) ศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของขนมเสน่ห์จันทน์ที่ใช้น้ำตาลหญ้าหวานทดแทนและกะทิธัญพืช ทดแทนกะทิ โดยประเมินคุณภาพของขนมเสน่ห์จันทน์ทางประสาทสัมผัสในด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม ด้วยวิธีการชิมแบบให้คะแนนความชอบ 9 ระดับ (9-Point Hedonic Scale) ผลการวิจัยที่มีการวางแผนการทดลองและวิเคราะห์ผลทางสถิติ พบว่า 1) ขนมเสน่ห์จันทน์สูตรพื้นฐานที่ได้รับการคัดเลือกมีส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้า 110 กรัม แป้งข้าวเหนียว 15 กรัม กะทิ 250 กรัม น้ำตาลทราย 185 กรัม ไข่แดง 420 กรัม ผงลูกจันทน์ป่น 0.5 กรัม และสีผสมอาหารสีเหลืองและสีน้ำตาล 2) ขนมเสน่ห์จันทน์สูตรที่พัฒนาได้เป็นสูตรที่ใช้น้ำตาลหญ้าหวานทดแทนน้ำตาลทรายร้อยละ 50 และใช้กะทิธัญพืชทดแทนกะทิร้อยละ 100 และ 3) คุณค่าทางโภชนาการขนมเสน่ห์จันทน์ที่ใช้น้ำตาลหญ้าหวานทดแทนน้ำตาลทรายร้อยละ 50 และใช้กะทิธัญพืชมีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับขนมเสน่ห์จันทน์สูตรพื้นฐาน โดยปริมาณขนม 100 กรัม มีค่าพลังงาน 359.66 กิโลแคลอรี่ โปรตีน 7.29 กรัม ไขมัน 16.38 กรัม ความชื้น 29.66 กรัม คาร์โบไฮเดรต 45.77 กรัม และน้ำตาล 11.09 กรัม

Abstract: The objectives of this research were to 1) study the basic recipe of Khanom Saneh Chan, 2) study the effect of using stevia sugar to replace granulated sugar and using coconut cream alternative to replace coconut milk, and 3) study the nutritional value of Khanom Saneh Chan using stevia sugar and cereal coconut milk by evaluating the quality of Khanom Saneh Chan through the senses in terms of appearance, color, aroma, taste, texture, and overall preference using a tasting method, rating 9 levels of preferences (9-Point Hedonic Scale). The results from the experiment and statistical analysis found that 1) the selected basic recipe of Saneh Chan contained rice flour 110 grams, 15 grams of glutinous rice flour, coconut milk 250 grams, 185 grams of granulated sugar, 420 grams of egg yolk and 0.5 gram of nutmeg powder including food coloring (yellow and brown). 2) Khanom Saneh Chan, a recipe that has been developed, was a recipe that used stevia sugar to replace granulated sugar of 50 % and used 100 % of cereal coconut milk instead of coconut milk. 3) The nutritional value of Khanom Saneh Chan that used stevia sugar instead of 50 percent of granulated sugar and used cereal coconut milk, which had the nutritional value similar to the basic recipe of Khanom Sanae Chan. By the amount of 100 grams of Khanom Saneh Chan, there had an energy value of 359.66 kilocalories, protein 7.29 grams, fat 16.38 grams, moisture 29.66 grams, carbohydrates 45.77 grams, and sugar 11.09 grams.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: arit@rmutp.ac.th

Name: น้อมจิตต์ สุธีบุตร

Role: ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์

Email : Nomjit.s@rmutp.ac.th

Created: 2566

Modified: 2025-06-04

Issued: 2568-05-07

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: วพ 641.86 ช237ก

tha

DegreeName: คหกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: คหกรรมศาสตร์

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	HEC_68_05.pdf	1.8 MB

ใช้เวลา

0.017724 วินาที