ตำรับอาหารไทยจากดอกไม้กินได้เพื่อการถ่ายทอดสู่ชุมชน

Thai Cuisine from Edible Flowers for Transferring to the Public

Name: ปราณี มีศิริสุข

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก. คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร

ThaSH: ดอกไม้ -- การปรุงอาหาร

Abstract: การศึกษาเพื่อพัฒนาตำรับอาหารไทยจากดอกไม้กินได้ ที่พบทั่วไปในประเทศไทย จำนวน 10 ชนิด ได้แก่ ดอกกุหลาบมอญ ดอกเข็ม ดอกชบา ดอกดาวกระจาย ดอกดาหลา ดอกพวงชมพู ดอกเฟื่องฟ้า ดอกลีลาวดี ดอกเล็บมือนาง และดอกอัญชัน โดยดอกไม้สดที่ใช้มีองค์ประกอบทางเคมี คือ มีความชื้นอยู่ในช่วง ร้อยละ 75.65 - 90.39 โปรตีน ร้อยละ 0.72 - 3.86 ไขมัน ร้อยละ 0.20 - 0.94 เถ้า ร้อยละ 0.51 - 1.52 กากใย ร้อยละ 0.88 - 3.37 และคาร์โบไฮเดรต ร้อยละ 5.47 - 16.32 จากการทดลองเลือกใช้ดอกไม้เหล่านี้กับตำรับอาหารประเภทต่าง ๆ ทำให้ได้ตำรับอาหารไทยทั้งหมด 10 ตำรับ ได้แก่ แกงจืดพวงชมพู ยำดอกไม้ เปาะเปี๊ยะไส้ดอกไม้ แกงส้มดาหลา ส้มตำดอกไม้ ไข่ยัดไส้ (ดอกไม้) ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน ข้าวผัดน้ำพริกดอกไม้ ข้าวยำดอกไม้ และยำวุ้นเส้นดอกไม้ เมื่อทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค ที่มีต่อตำรับอาหารที่พัฒนาขึ้นโดยวิธี CLT (Central Location Test) ใช้ผู้ทดสอบ จำนวน 100 คน ต่ออาหาร 1 ตำรับ พบว่า ผู้บริโภคส่วนใหญ่ให้การยอมรับอาหารไทยจากดอกไม้กินได้ทั้ง 10 ตำรับ เนื่องจากความแปลกใหม่ ลักษณะปรากฏที่สวยงามของดอกไม้ รสชาติอร่อย และคุณค่าทางโภชนาการของดอกไม้ ทั้งนี้ผู้บริโภคบางส่วนยังเห็นว่าควรปรับปรุงในด้านลักษณะเนื้อสัมผัส เนื่องจากดอกไม้บางชนิดมีกากใยสูง และด้านรสขมที่มาจากเกสรดอกไม้ อย่างไรก็ตาม พบว่า ผู้ทดสอบประมาณร้อยละ 90 ให้การยอมรับตำรับอาหารที่พัฒนาขึ้น และ ผู้ทดสอบมากกว่า ร้อยละ 80 คิดว่าจะนำดอกไม้กินได้เหล่านี้ไปประกอบอาหารเพื่อรับประทานในครัวเรือน

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก

Address: ชลบุรี

Email: library_bangpra@rmutto.ac.th

Name: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก

Role: ผู้ให้ทุน

Created: 2553

Modified: 2568-02-20

Issued: 2568-02-20

งานวิจัย/Research report

application/pdf

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	BP_RS_Pranee_2553.pdf	3.57 MB	1	2025-05-01 14:27:23

ใช้เวลา

0.064693 วินาที