ผลิตภัณฑ์เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มโปรตีนสูงจากผงจิ้งหรีด

High-protein soft chocolate fudge cake from cricket powder

Name: อทิตยา รัตนจินดา

keyword: เค้ก

ThaSH: การปรุงอาหาร

Classification :.DDC: 641

; จิ้งหรีด

ThaSH: ของหวาน

; อาหารแปรรูป

ThaSH: คุณค่าอาหาร

; โกโก้

ThaSH: พฤติกรรมผู้บริโภค

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาสูตรพื้นฐานผลิตภัณฑ์เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม 2) ศึกษาปริมาณผงจิ้งหรีดที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม 3) ศึกษาคุณค่าทางโภชนาการในผลิตภัณฑ์เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มโปรตีนสูงจากผงจิ้งหรีด 4) ศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อเค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มโปรตีนสูงจากผงจิ้งหรีด วางแผนการทดลองแบบสุ่มในบล็อค สมบูรณ์ (Randomized Complete Block Design, RCBD) และนาข้อมูลค่าเฉลี่ย (𝑥̅) มาวิเคราะห์ ความแปรปรวน (Analysis of Variance, ANOVA) และเปรียบเทียบความแตกต่างทางสถิติแบบ Least Significant Difference (LSD) ผลการคัดเลือกสูตรพื้นฐานผลิตภัณฑ์เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม 3 สูตร พบว่าผู้ทดสอบให้การยอมรับสูตรที่ 1 ในด้านความชอบโดยรวม ลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส ในระดับความชอบมากที่สุด มีค่าเฉลี่ย 4.60 (คะแนนเต็ม 5) ผลการศึกษาปริมาณการเสริมผงจิ้งหรีดที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มในระดับที่ต่างกัน 3 ระดับ คือ ร้อยละ 5, 10, และ 15 ของน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด พบว่าผู้ทดสอบให้การยอมรับการเสริมผงจิ้งหรีดร้อยละ 10 ในด้านความชอบโดยรวม ลักษณะปรากฏ สี กลิ่นรสชาติ เนื้อสัมผัส ในระดับความชอบมากที่สุด และการเสริมผงจิ้งหรีดมีผลต่อสีของเค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มเสริมผงจิ้งหรีด พบว่าปริมาณ 100 กรัม มีพลังงาน 275.65 กิโลแคลอรี่ ไขมัน 7.69 กรัม โปรตีน 10.91 กรัม โคเลสเตอรอล 55.7 มิลลิกรัม คาร์โบไฮเดรต 40.70 กรัม วิตามินบี 12 0.89 ไมโครกรัม และ เถ้า 1.98 กรัม ซึ่งมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าเค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มสูตรพื้นฐาน ผลการศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อ เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มโปรตีนสูงจากผงจิ้งหรีด พบว่าผู้บริโภคทั่วไปร้อยละ 90.83 ให้การยอมรับเพราะผลิตภัณฑ์มีความแปลกใหม่น่าสนใจ มีรสชาติดี อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ ผู้บริโภคสนใจเลือกซื้อผลิตภัณฑ์เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มโปรตีนสูงจากผงจิ้งหรีด โดยควรมีราคาชิ้นละ 30 บาท

Abstract: The objectives of this research were to 1) study the basic recipe of the soft chocolate fudge cake products, 2) study the right amount of cricket powder for the products of the soft chocolate fudge cakes, 3) study the nutritional value of the high-protein soft chocolate fudge cake with cricket powder, and 4) study the consumer acceptance of the high- protein soft chocolate fudge cake with cricket powder. The research was conducted using a Randomized Complete Block Design (RCBD). The mean ( 𝑥̅) was analyzed by Analysis of Variance ( ANOVA) and compared with statistical differences (least significant difference, LSD). The selection results of 3 basic recipes of soft chocolate fudge cake products found that the panelists accepted recipe 1 in terms of overall preference, appearance, color, flavor, taste, and texture at the most favorite level with an average of 4.60 (full score 5). For the results of the study on the optimum amount of cricket powder supplementation in the products of the soft chocolate fudge cake at 3 different levels of 5, 10, and 15 percent of the total weight of the ingredients, it was found that the panelists accepted the 10 percent of cricket powder supplementation in terms of overall preference, appearance, color, flavor, taste, and texture at the most favorite level. Cricket powder supplementation affects the color of soft chocolate fudge cake. The nutritional value of the soft chocolate fudge cake product with cricket powder was that 100 grams of cake contained 275.65 kilocalories of energy, 7.69 grams of fat, 10. 91 grams of protein, 55. 7 milligrams of cholesterol, 40. 70 grams of carbohydrates, 0.89 micrograms of vitamin B12, and 1.98 grams of ash, which are more protein content than the basic recipe. The study of consumer acceptance of high- protein soft chocolate fudge cake found that 90. 83 percent of general consumers accepted this product because it is novel, interesting, flavorful, delicious, and nutritious. The consumers were interested in selectively purchasing the high-protein soft chocolate fudge cake with cricket powder at 30 baht per piece.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: arit@rmutp.ac.th

Name: ธนภพ โสตรโยม

Role: ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์

Email : Thanapop.s@rmutp.ac.th

Created: 2565

Modified: 2024-04-21

Issued: 2567-04-13

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: ุวพ 641 อ143ผ

tha

DegreeName: คหกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: คหกรรมศาสตร์

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	HEC_67_01.pdf	4.83 MB	12	2025-10-16 13:42:41

ใช้เวลา

0.020846 วินาที