ผลิตภัณฑ์ปั้นสิบทอดไส้สาหร่ายผมนาง

Fried pansib stuffed with seaweed (gracilaria fishen)

Name: ธมลวรรณ สุทธิหิรัญ

keyword: ผลิตภัณฑ์อาหาร

ThaSH: อาหารแปรรูป

Classification :.DDC: 641.698

; สาหร่าย

ThaSH: สาหร่ายทะเล

; คุณค่าอาหาร

ThaSH: อาหารว่าง

Abstract: การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาสูตรพื้นฐานผลิตภัณฑ์ปั้นสิบทอด 2) ศึกษาการเตรียม สาหร่ายผมนางที่เหมาะสมสาหรับส่วนไส้ของผลิตภัณฑ์ปั้นสิบทอดไส้สาหร่ายผมนาง 3) ศึกษาคุณค่า ทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ปั้นสิบทอดไส้สาหร่ายผมนาง และ 4) ศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มี ต่อผลิตภัณฑ์ปั้นสิบทอดไส้สาหร่ายผมนาง ผลการวิจัยพบว่า ผู้ทดสอบชิมได้ให้คะแนนความชอบผลิตภัณฑ์ปั้นสิบทอดสูตรพื้นฐานทั้ง 3 สูตรแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 0.05 โดยสูตรที่ 2 มีคะแนนความชอบด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวมสูงกว่าสูตรที่ 1 และสูตรที่ 3ผลการศึกษาการเตรียมสาหร่ายผมนางที่เหมาะสมสำหรับเป็นส่วนไส้ของผลิตภัณฑ์ปั้นสิบทอดไส้สาหร่ายผมนาง พบว่าปั้นสิบทอดไส้สาหร่ายผมนางที่เตรียมสาหร่ายโดยการต้มด้วยน้ำส้มสายชูเจือจางก่อนนำไปผลิตเป็นส่วนไส้ของปั้นสิบได้รับคะแนนความชอบมากกว่าการต้มสาหร่ายผมนางด้วยน้ำเปล่า และการต้มสาหร่ายผมนางด้วยน้ำปูนแดง ทั้งนี้วิธีการต้มสาหร่ายผมนางที่ต่างกันมีผลต่อค่าสีต่างกัน และค่าความแข็ง (Hardness) ของปั้นสิบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 0.05เมื่อนาผลิตภัณฑ์ปั้นสิบทอดไส้สาหร่ายผมนางไปวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีในปริมาณ 100 กรัมให้พลังงานทั้งหมด 379.77 กิโลแคลอรี ไขมัน 12.29 กรัม โปรตีน 5.59 กรัม คาร์โบไฮเดรต 61.70 กรัม เถ้า 1.80 กรัม ความชื้น 18.62 กรัม แคลเซียม 659.78 มิลลิกรัม และใยอาหาร 5.08 กรัม โดยปริมาณแคลเซียม และใยอาหารในผลิตภัณฑ์ปั้นสิบไส้สาหร่ายสูงกว่าผลิตภัณฑ์ ปั้นสิบทอดสูตรพื้นฐาน ผลการศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อปั้นสิบทอดไส้สาหร่ายผมนาง พบว่าผู้บริโภคทั่วไป รู้จักสาหร่ายผมนาง ร้อยละ 87.50 มีความชอบต่อผลิตภัณฑ์ปั้นสิบทอด ไส้สาหร่ายผมนาง ร้อยละ 80 ให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ปั้นสิบทอดไส้สาหร่ายผมนาง ร้อยละ 100 หากมีวางจำหน่ายจะซื้อผลิตภัณฑ์ร้อยละ 95.00 โดยวางจำหน่ายที่ร้านจำหน่ายของฝากในพื้นที่ ตำบลเกาะยอ จังหวัดสงขลา ร้อยละ 90.00 และจำหน่ายในขนาดบรรจุ 30 ชิ้น ราคา 50 บาท ร้อยละ 65.83

Abstract: The purposes of this study were 1 ) To study the basic formula of fried Pansib product. 2) To study the proper preparation of Pansib stuffed with seaweed (Gracilaria fishen). 3) To study the nutritional value of fried Pansib product., and 4) To study the acceptance of consumers towards fried Pansib stuffed with seaweed. The study found that the panelists gave liking scores for the 3 basic formulas of fried Pansib products at a statistically significant difference of 0.05. For 1st and formula 3th. The results of the study of the suitable preparation of " fried Pansib stuffed with seaweed product, found that stuffed with seaweed fried Pansib stuffed with seaweed prepared by boiling seaweed with lightly vinegar before producing Pansib filling received higher likes than boiling Pansib seaweed with water. And boiling seaweed with red lime water. However, different methods of boiling seaweed had different effects on the color values. and the hardness of Pansib was statistically significant at 0 . 0 5 level. When analyzing the chemical composition of fried Pansib seaweed, 1 0 0 grams gave total energy 3 7 9 . 7 7 kcal, fat 12.29 g, protein 5.59 g, carbohydrate 61.70. 1.80 grams of ash, 18.62 grams of moisture, 659. 78 milligrams of calcium and 5. 08 grams of dietary fiber. And dietary fiber in the fried Pansib stuffed with seaweed product was higher than the basic formula fried Pansib product. The results of the study of consumer acceptance towards fried Pansib stuffed with seaweed found that general consumers 87.50% of them liked fried Pansib stuffed with Seaweed. 80% accepted fried Pansib stuffed with seaweed. 100%, 95.00% would purchase the product if available at the store. Selling souvenirs in Ko Yo subdistrict, Songkhla province, 9 0 . 0 0 percent and selling in size 3 0 pieces, price 50-baht, 65.83 percent.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: arit@rmutp.ac.th

Name: น้อมจิตต์ สุธีบุตร

Role: ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์

Email : Nomjit.s@rmutp.ac.th

Created: 2565

Modified: 2024-04-21

Issued: 2567-04-13

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: วพ 641.698 ธ295ผ

tha

DegreeName: คหกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: คหกรรมศาสตร์

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	HEC_67_07.pdf	4.86 MB	1	2025-02-22 10:14:54

ใช้เวลา

0.034015 วินาที