การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชานมกึ่งสำเร็จรูปสูตรลดน้ำตาล

Development of reduced sugar instant milk tea products

Name: กมลวรรณ พันธ์มณี

keyword: เครื่องดื่ม

ThaSH: อาหารกึ่งสำเร็จรูป

Classification :.DDC: ุ641.26

; คุณค่าอาหาร

ThaSH: สารให้ความหวาน

; ชา

ThaSH: พฤติกรรมผู้บริโภค

Abstract: การศึกษาครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาทัศนคติและพฤติกรรมการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่มชานมกึ่งสำเร็จรูปของประชาชนในเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล 2) ศึกษาสูตร พื้นฐานเครื่องดื่มชานมกึ่งสำเร็จรูป 3) ศึกษาปริมาณสารให้ความหวานฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์ (Fructooligosacharide, FOS) ทดแทนน้ำตาลทรายบางส่วนในเครื่องดื่มชานมกึ่งสำเร็จรูปสูตรลดน้ำตาล 4) ศึกษาคุณค่าทางโภชนาการในเครื่องดื่มชานมกึ่งสำเร็จรูปสูตรลดน้ำตาล และ 5) ศึกษาการยอมรับของ ผู้บริโภค ผลการศึกษาพบว่าพฤติกรรมการซื้อเครื่องดื่มชานมอยู่ที่ 1 - 3 แก้วต่อสัปดาห์ซื้อยี่ห้อ Mr. Shake มากที่สุด มีค่าใช้จ่ายในการซื้อต่อครั้งประมาณ 41 - 60 บาท มักซื้อในร้านขายเครื่องดื่มชานม โดยซื้อดื่ม เนื่องจากมีรสชาติอร่อย ซึ่งอิทธิพลต่อตัดสินใจซื้อมาจากตนเอง ส่วนใหญ่เคยซื้อเครื่องดื่มชานมกึ่งสำเร็จรูป ยี่ห้อ NESTEA จาก Tops supermarkets ให้ระดับความสำคัญของปัจจัยส่วนประสมทางการตลาด ภาพรวมในระดับมาก ผลการทดสอบสูตรพื้นฐานเครื่องดื่มชานมกึ่งสำเร็จรูป พบว่าสูตรที่ได้รับการยอมรับจากผู้ทดสอบ ชิมมากที่สุด คือสูตร1 ดัดแปลงจากผลิตภัณฑ์ทางการค้ายี่ห้อ NESTEA (9 –points hedonic scale) ซึ่งมีส่วนผสมของผงชาดำ ร้อยละ 2.3 ครีมเทียมร้อยละ 34 น้ำตาลร้อยละ 30 นมผงพร่องมันเนย ร้อยละ 17 ด้วยคะแนนความชอบระดับมาก เครื่องดื่มชานมกึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์ทดแทนความหวานจากน้ำตาลทรายในสูตรที่มีอัตราส่วนน้ำตาลทรายต่อฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์ ปริมาณ 50:50 โดยน้ำหนัก เป็นสูตร ที่ได้รับคะแนนความชอบมากกว่าอัตราส่วน 25:75 และ 0:100 โดยน้ำหนัก (p≤0.05) ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม ชานมกึ่งสำเร็จรูปสูตรลดน้ำตาลที่ได้ เมื่อนำไปวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการปริมาณ 100 กรัม แบบผงมีโปรตีน 5.49 กรัม ไขมัน 17.86 กรัม คาร์โบไฮเดรต 72.60 กรัม น้ำตาล 30.15 กรัม และแบบเครื่องดื่มชงสำเร็จ มีโปรตีน 2.08 กรัม ไขมัน 3.39 กรัม คาร์โบไฮเดรต 13.55 กรัม และน้ำตาล 5.15 กรัม ผลการศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ชานมกึ่งสำเร็จรูปสูตรลดน้ำตาล ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่ร้อยละ 25 คิดว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความแปลกใหม่ โดยให้การยอมรับร้อยละ 100 ควรจัดจำหน่ายเครื่องดื่มชานมกึ่งสำเร็จรูปสูตรลดน้ำตาลที่ผ่านมาตรฐานการผลิตระดับสากล ในบรรจุภัณฑ์ขนาด 30 กรัม/ซอง และบรรจุ 10 ซอง/แพ็ค ผู้บริโภคร้อยละ 66 ตัดสินใจซื้ออย่างแน่นอน และควรวางจำหน่ายเครื่องดื่มชานมกึ่งสำเร็จรูปสูตรลดน้าตาลในร้านสะดวกซื้อ/มินิมาร์ท

Abstract: The objectives of the research were: 1) to study the attitudes and behaviors of buying instant milk tea products by the people in Bangkok and its vicinity; 2) to investigate the basic recipe for instant milk tea drinks; 3) to examine the number of fructooligosaccharide sweeteners (FOS) to substitute some of the sugar in instant milk tea drinks with a reduced sugar recipe; 4) to look into the nutritional value of instant milk tea drinks with a reduced sugar recipe; and 5) to study the consumers’ acceptance. The results found that the behavior of purchasing milk tea drinks was 1 - 3 glasses per week, and the Mr. Shake brand was the most purchased. The cost per purchase was about 41 – 60 baht, and the drinks were often purchased at milk tea stores because of their deliciousness. The influence on decision-making for purchasing was from the consumers themselves. Most of them used to buy the NESTEA brand instant milk tea drinks from Tops Supermarkets. The importance of overall marketing mix factors is at a high level. Based on the test results of the basic recipe of instant milk tea drinks, it was found that the most accepted recipe by the taste panel was Recipe 1, modified from the NESTEA brand commercial product (the 9-point hedonic scale), of which ingredients contained 2.3% black tea powder, 34% non-dairy creamer, 30% sugar, and 17% skimmed milk powder with a high level of favor scores. Instant milk tea drinks using fructooligosaccharides to substitute the sweetness from sugar in a recipe with the sugar to fructooligosaccharides ratio of 50: 50 by weight had more favorable scores than those with the ratio of 25:75 and 0:100 by weight (p≤0.05). When analyzing the nutritional value, 100 grams of powdered sugar-reduced instant milk tea products contained 5. 49 grams of protein, 17. 86 grams of fat, 72. 60 grams of carbohydrates, and 30. 15 grams of sugar. Meanwhile, the ready- to- drink milk tea contained 2.08 grams of protein, 3.39 grams of fat, 13.55 grams of carbohydrates, and 5.15 grams of sugar. According to the study of consumers’ acceptance of the reduced sugar instant milk tea, 25% of the respondents mostly thought it was a novelty product. With 100% acceptance, the reduced sugar instant milk tea should be distributed with international production standards in the package size of 30 grams per sachet, and 10 sachets per pack. 66% of consumers decided to purchase, and this product should be sold at convenience stores and minimarts.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: arit@rmutp.ac.th

Name: น้อมจิตต์ สุธีบุตร

Role: ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์

Email : Nomjit.s@rmutp.ac.th

Created: 2565

Modified: 2024-04-21

Issued: 2567-04-13

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: วพ 641.26 ก137ก

tha

DegreeName: คหกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: คหกรรมศาสตร์

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	HEC_67_20.pdf	4.65 MB	9	2025-05-12 23:24:34

ใช้เวลา

0.014648 วินาที