ผลิตภัณฑ์นมข้าวข้นหวานจากข้าวไร่ดอกข่าพังงา

Sweetend condensed milk product from rai dok kha phang nga rice

Name: จรรยา คงแก้ว

keyword: ผลิตภัณฑ์อาหาร

ThaSH: สารให้ความหวาน

Classification :.DDC: 641.33

ThaSH: ข้าว

ThaSH: ผลิตภัณฑ์ข้าว

ThaSH: อาหารแปรรูป

Abstract: การศึกษาวิจัย เรื่อง ผลิตภัณฑ์นมข้าวข้นหวานจากข้าวไร่ดอกข่าพังงามีวัตถุประสงค์เพื่อ (1) ศึกษาอัตราส่วนข้าวไร่ดอกข่าพังงากับน้ำในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมข้าวข้นหวานจากข้าวไร่ดอกข่าพังงา (2) ศึกษาปริมาณน้ำตาลหล่อฮังก๊วยผงซึ่งเป็นสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาลทรายที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์นมข้าวข้นหวานจากข้าวไร่ดอกข่าพังงา (3) ศึกษาปริมาณการเสริมผงโปรตีนจากข้าวที่เหมาะสมในสูตรผลิตภัณฑ์นมข้าวข้นหวานจากข้าวไร่ดอกข่าพังงา และ (4) ศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมข้าวข้นหวานจากข้าวไร่ดอกข่าพังงา จากผลการทดลองพบว่าปริมาณของข้าวไร่ดอกข่าพังงาที่บดผสมกับน้ำมีผลต่อความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์นมข้าวข้นหวานจากข้าวไร่ดอกข่าพังงาโดยอัตราส่วนข้าวไร่ดอกข่ากับน้ำที่ร้อยละ 10:40 โดยน้ำหนัก เป็นอัตราส่วนที่ทำให้ได้นมข้าวข้นหวานจากข้าวไร่ดอกข่าพังงาที่ได้รับคะแนนความชอบทุกด้านสูงกว่าอัตราส่วน 15:35 และ 5:45 การใช้น้ำตาลหล่อฮังก๊วยผงทดแทนการใช้น้ำตาลทรายร้อยละ 30 ทำให้ผลิตภัณฑ์นมข้าวข้นหวานจากข้าวไร่ดอกข่าพังงามีคะแนนความชอบเฉลี่ยในทุกด้านสูงกว่าการทดแทนร้อยละ 40 และ 50 การเสริมผงโปรตีนจากข้าวร้อยละ 4 ทำให้ผลิตภัณฑ์นมข้าวข้นหวานจากข้าวไร่ดอกข่าพังงามีสีอ่อนลง ความข้นหนืดสูงขึ้นและผู้ทดสอบให้คะแนนความชอบเฉลี่ยสูงกว่าการเสริมผงโปรตีนจากข้าวร้อยละ 2 และร้อยละ 6 ผลิตภัณฑ์นมข้าวข้นหวานจากข้าวไร่ดอกข่าพังงาที่พัฒนาขึ้นปริมาณ 100 กรัม ให้พลังงาน 215.66 กิโลแคลอรี่ โดยมีปริมาณโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ร้อยละ 3.03 0.82 และ 49.04 ตามลำดับ

Abstract: This research study on sweetened condensed milk from Rai Dok Kha Phang Nga Rice aims to (1) study the ratio of Rai Dok Kha Phang Nga Rice to water in the preparation of sweetened condensed milk products from Rai Dok Kha Phangnga Rice. (2) To study the amount of Luo Hang Kuo Powder, which is an appropriate sweetener substitute for sugar, for sweetened condensed milk products from Rai Dok Kha Phang Nga Rice. (3) To study the appropriate amount of supplementation of rice protein powder for the formula of sweetened condensed milk products from Rai Dok Kha Phang Nga Rice and (4) to study the nutritional value of sweetened condensed milk products from Rai Dok Kha Phang Nga Rice. From the experiment, it was found that the amount of ground Rai Dok Kha Phang Nga Rice mixed with water had an effect on the concentration of sweetened condensed milk product from Rai Dok Kha Phang Nga Rice. The ratio of Rai Dok Kha Phang Nga Rice with water at 10:40 % by weight was the ratio that made the sweetened condensed milk from Rai Dok Kha Phang Nga Rice received higher ratings in all aspects than the ratios of 15:35 and 5:45. For the use of Luo Hang Kuo sugar powder instead of 30% sugar, the average scores of sweetened condensed milk products from Rai Dok Kha Phang Nga Rice in all aspects were higher than the use of Luo Hang Kuo sugar powder in the amount of 40% and 50%.The addition of 4% rice protein powder made the sweetened condensed milk product from Rai Dok Kha Phang Nga Rice to have a lighter color and higher viscosity, and the testers gave the average preference score higher than rice protein powder supplementation by 2 % and 6 %. For the development of 100 grams of sweetened condensed milk product from Rai Dok Kha Phang Nga Rice, it provides 215.66 kcal of energy with protein, fat and carbohydrate of 3.03, 0.82 and 49.04 % respectively.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: arit@rmutp.ac.th

Name: น้อมจิตต์ สุธีบุตร

Role: ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์

Email : Nomjit.s@rmutp.ac.th

Created: 2565

Modified: 2567-04-06

Issued: 2567-04-06

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

วพ 641.33 จ148ผ

tha

DegreeName: คหกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: คหกรรมศาสตร์

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	HEC_67_14.pdf	2.1 MB	28	2026-05-26 18:16:01

ใช้เวลา

0.038678 วินาที