แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
ศิริลดา ศรีกอก. การใช้ผงบุกในผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่มัลเบอร์รี่. (). มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ. : , 2565.
การใช้ผงบุกในผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่มัลเบอร์รี่
Use of Konjac Powder in Mulberry Jelly Gummy Products
Name: กรรณิการ์ อ่อนสำลี
Name: ศิริลดา ศรีกอก
keyword:
มัลเบอร์รี่
;
ผงบุก
;
Mulberry
Abstract:
งานวิจัยเรื่องนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณภาพทางเคมีของน้ำมัลเบอร์รี่ศึกษาปริมาณน้ำมัลเบอร์รี่ที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่มัลเบอร์รี่ ปริมาณที่เหมาะสมผงบุกในผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่มัลเบอร์รี่ ผลการวิจัยพบว่าปริมาณน้ำมัลเบอร์รี่ที่เหมาะสม คือ 75 กรัม และปริมาณผงบุกที่เหมาะสม คือ ร้อยละ 3 ของส่วนผสมทั้งหมด ผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่มัลเบอร์รี่จากผงบุกมีส่วนผสม ดังนี้ นํ้ามัลเบอร์รี่ นํ้าตาลทราย เจลาติน กลูโคสไซรัป ผงบุก กรดซิตริก ร้อยละ 41.61 41.50 9.17 3.49 2.91 และ 1.32 ตามลำดับ องค์ประกอบทางเคมี ได้แก่ ความชื้น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน ใยอาหาร เถ้า ร้อยละ 18.75 71.89 6.88 0.30 1.65 และ 0.53 ตามลำดับ และพลังงานทั้งหมดเท่ากับ 317.78 กิโลแคลอรี่ต่อ 100 กรัม ปริมาณกรดทั้งหมด (เทียบสมมูลกรดซิตริก) ร้อยละ 0.11 และความเป็นกรด-ด่างเท่ากับ 2.97 คุณภาพทางด้านกายภาพ ได้แก่ ความแข็ง (นิวตัน) การยึดติด ความยืดหยุ่น การเกาะรวมตัว ความเหนียว และความยากในการบดเคี้ยวเท่ากับ 277.38 นิวตัน -187.23 0.86 0.81 197.64 และ 277.76 ตามลำดับ ปริมาณของแข็งที่ละลายนํ้าได้เท่ากับ 21.03 องศาบริกซ์ ปริมาณนํ้าอิสระ (aw) เท่ากับ 0.76 ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีคุณภาพทางด้านจุลินทรีย์อยู่ในเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน 520/2547 ผู้บริโภคให้คะแนนในระดับที่ชอบมาก (8.24 คะแนน)
Abstract:
This research aimed to study eff ect of konjac powder in mulberry jelly gummy products.
The chemical quality of mulberry juice, the optimum amounts of mulberry juice and konjac
powder in mulberry jelly gummy products, were evaluated. The results showed that the optimum
amounts of mulberry juice and konjac powder were 75 g and 3 %, respectively, of the total
ingredients. Mulberry jelly gummy products fortifi ed with konjac powder consisted of
mulberry juice, sugar, gelatin, glucose syrup, konjac powder, citric acid at 41.61 %, 41.50 %,
9.17 %, 3.49 %, 2.91 % and 1.32 %, respectively. The chemical properties consisted of
moisture, carbohydrates, proteins, fats, fi bers, ash at 18.75 %, 71.89 %, 6.88 %, 0.30 %, 1.65 %
and 0.53 % respectively, and total calories were 317.78 kcal/100 g. The total titratable acidity
of citric acid was 0.11 % with the pH of 2.97. The physical properties including hardness (N),
adhesiveness, springiness, cohesiveness, gumminess, chewiness were 277.38 N, -187.23, 0.86,
0.81, 197.64 and 277.76, respectively. The amount of total soluble solids was 21.03 °brix
and water activity (aw) was 0.76. The fi nal product in terms of microorganism properties was
within the Thai community product standard at 520/2547.The consumers accepted the product
at the level of like very much (8.24 scores).
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ
Address:
นครราชสีมา
Email:
kitiya.ni@rmuti.ac.th
Created:
2565
Modified:
2566-03-10
Issued:
2566-03-10
บทความ/Article
application/pdf
วารสาร มทร.อีสาน ฉบับวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ปีที่ 15, ฉบับที่ 3, (กันยายน - ธันวาคม 2565)
2672-9369 (Online)
tha
©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล อีสาน
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.039578 วินาที
กรรณิการ์ อ่อนสำลี
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| การพัฒนาผลิตภัณฑ์พุดดิ้งนมสดมะพร้าวอ่อนโดยใช้สารสกัดจากหญ้าหวาน
มหาวิทยาลัยราชภัฏเทพสตรี กรรณิการ์ อ่อนสำลี | งานวิจัย/Research report | |
| การใช้สารฮิวเมกเตนท์ในผลิตภัณฑ์มัลเบอร์รีกวน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร กรรณิการ์ อ่อนสำลี | บทความ/Article | |
| การใช้ผงบุกในผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่มัลเบอร์รี่
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล อีสาน กรรณิการ์ อ่อนสำลี;ศิริลดา ศรีกอก | บทความ/Article | |
| การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากแป้งฟักทอง
มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร กรรณิการ์ อ่อนสำลี;ศิริลดา ศรีกอก | บทความ/Article |
ศิริลดา ศรีกอก