การใช้อัลตร้าโซนิกช่วยสกัดสารออกฤทธิ์ชีวภาพจากกระเทียมเพื่อยับยั้งการเจริญของเชื้อ Escherichia coli

ultrasonic-assisted extraction of bioactive compounds from garlic for growth inhibition of escherichia coli

Name: สุพิชญ์ชญา กลันทะกะสุวรรณ

keyword: อัลลิซิน

ThaSH: Allicin

; การสกัด

ThaSH: Degradation

; จลนศาสตร์

ThaSH: extaction

; อัลตร้าโซนิก

ThaSH: Kinetic

; ความคงตัว

ThaSH: Ultrasonic

ThaSH: Stability

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาหาสภาวะที่เหมาะสมในการใช้อัลตร้าโซนิกช่วยสกัด สารออกฤทธิ์ชีวภาพจากกระเทียม ความสามารถในการยับยั้งเชื้อ E.coli และความคงตัวระหว่างการ เก็บรักษา โดยนำกระเทียมมาสกัดด้วยความถี่ 28 45 และ 100 กิโลเฮิร์ต อุณหภูมิ20 30 และ 40 องศาเซลเซียส และเวลาในการสกัดที่ 20 40 และ 60 นาทีพิจารณาจากปริมาณสารอัลลิซินที่สกัดได้ พบว่าสภาวะที่เหมาะสมในการสกัดมากที่สุด คือ การสกัดที่ความถี่ 45 กิโลเฮิร์ต อุณหภูมิ30 องศา เซลเซียส และเวลาในการสกัด 40 นาทีมีปริมาณสารอัลลิซินเท่ากับ 6.29±0.01 มิลลิกรัมต่อ มิลลิลิตร จากนั้นนำสารสกัดที่ได้มาทดสอบการยับยั้งเชื้อ E. coli ด้วยวิธี Broth dilution method พบว่ามีค่าความเข้มข้นต่ำสุดที่สามารถยับยั้งการเจริญของเชื้อได้มากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์(Minimal inhibition concentration: MIC90) เท่ากับ 12.5 ไมโครกรัมต่อมิลลิลิตร สามารถยับยั้งการเจริญ ของเชื้อได้97.75 เปอร์เซ็นต์การศึกษาความคงตัวของสารอัลลิซินระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 27 และ 40 องศาเซลเซียส พบว่าปริมาณสารอัลลิซินที่ลดลงเป็นไปตามปฏิกิริยาอันดับศูนย์โดยมี ค่าคงที่อัตราการเกิดปฏิกิริยาอันดับ (k) เท่ากับ -0.105 -0.123 และ -0.592 และมีค่าครึ่งชีวิตของ ปฏิกิริยาเท่ากับ 21 17 และ 4 วันตามลำดับ

มหาวิทยาลัยแม่โจ้. สำนักหอสมุด

Address: เชียงใหม่

Email: mjudc@mju.ac.th

Name: หยาดฝน ทนงการกิจ

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาหลัก

Name: จตุรภัทร วาฤทธิ์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาร่วม

Name: กาญจนา นาคประสม

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาร่วม

Created: 2019

Modified: 2023-03-23

Issued: 2566-02-22

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

Th

tha

DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาวิศวกรรมอาหาร

Level: Master's Degree

Descipline: Master of Engineering in Food Engineering

Grantor: Maejo University

©copyrights มหาวิทยาลัยแม่โจ้

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	abstract.pdf	891.27 KB
2	fulltext.pdf	3.21 MB	4	2025-06-02 19:00:59

ใช้เวลา

0.019554 วินาที