แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
ผดุงศักดิ์ คำยศ. การพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปปลาร้าเขื่อนลำปาวเพื่อเสริมสร้างรายได้และเพิ่มมูลค่าเชิงพาณิชย์. (). มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์. งานวิทยบริการและเทคโนโลยีการศึกษา. : , 2564.
การพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปปลาร้าเขื่อนลำปาวเพื่อเสริมสร้างรายได้และเพิ่มมูลค่าเชิงพาณิชย์
Development of Lam Pao Fermented Fish Product to Create Revenue and Increase Commercial Value
Name: นวลใจ โคตรแสง
Address:
มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์.คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสุขภาพ
Organization :
มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์
Name: ผดุงศักดิ์ คำยศ
Address:
มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์.คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสุขภาพ
Organization :
มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์
keyword:
ปลาร้า
;
ปลาร้าผง
Abstract:
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปปลาร้าเขื่อนลำปาว บ้านกุดแห่ ตำบลสำราญใต้ อำเภอสามชัย จังหวัดกาฬสินธุ์ ศึกษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์แปรรรูปปลาร้า พัฒนาบรรจุภัณฑ์ และเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น ผลการวิจัย พบว่า วิธีการหมักปลาร้าของชาวบ้านกุดแห่ มีอยู่ 2 วิธี ได้แก่ ปลาร้าที่หมักรำและปลาร้าที่หมักข้าวคั่ว สามารถแปรรูปปลาร้าได้ผลิตภัณฑ์ 4 ชนิด ได้แก่ น้ำปลาร้า ปลาร้าก้อน ปลาร้าผง และปลาร้าบอง โดยผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีผลการทดสอบสี กลิ่น และกลิ่นรสที่ดีตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ มีน้ำหนักสุทธิ ภาชนะบรรจุ และลักษณะทั่วไป ปริมาณโปรตีน ปริมาณเกลือโซเดียมคลอไรด์ ตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ ไม่พบสิ่งแปลกปลอม และวัตถุเจือปน มีปริมาณสารปนเปื้อน และจุลินทรีย์ไม่เกินมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนกำหนด ปลาร้าก้อนมีค่า Water Activity เท่ากับ 0.73 ปลาร้าผง ปริมาณความชื้น เท่ากับ 3.83 g/100g ปลาร้าบอง ไม่พบอะฟลาทอกซิน ความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์ปลาร้าแปรรูป พบว่า ผู้บริโภคมีระดับความพึงพอใจมากที่สุดด้านผลิตภัณฑ์ ช่องทางการจัดจำหน่ายหรือสถานที่ การส่งเสริมการตลาด การสร้างและนำเสนอลักษณะทางกายภาพ และผู้บริโภคมีระดับความพึงพอใจมากด้านราคา ด้านการบริการด้านบุคลาการ ดังนั้น คุณภาพของผลิตภัณฑ์แปรรรูปปลาร้าและบรรจุภัณฑ์สามารถนำไปจำหน่ายเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นและสร้างรายได้ให้กับชุมชนได้
Abstract:
The objective of this research were to study and develop fermented fish processing products, Lam Pao Dam, Ban Kut Phae, Samran Tai Subdistrict, Sam Chai District, Kalasin Province and study the quality of fermented fermented fish products packaging development and add value to local products. The results showed that there were two fermentation methods: bran fermentation and roasted rice fermentation. All 4 types of products are fermented fish sauce, fermented fish paste, fermented fish powder and fermented fish. All products are tested for good natural color, odor and flavor of the product. They were net weight, container and general characteristics, protein content, sodium chloride content. According to product standards all of product no foreign matter found and additives contamination and microorganisms that do not exceed community product standards fermented fish paste had water activity value of 0.73 fermented fish powder, moisture content of 3.83 g/100g. Pla-ra bong did not detect aflatoxins. The satisfaction of consumers was found that consumers have the highest level of satisfaction with products. Distribution channels or locations marketing promotion creating and presenting physical characteristics and consumers have a very satisfied level of price personnel service. Therefore, the quality of the fermented fish products can be sold to add value to local products and generate income for the community.
มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์. งานวิทยบริการและเทคโนโลยีการศึกษา
Address:
กาฬสินธุ์
Email:
aret.ksu@ksu.ac.th, awoot.so@ksu.ac.th
Name: มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์
Role:
กองทุนส่งเสริมวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม
Created:
2564
Modified:
2023-01-31
Issued:
2566-01-31
งานวิจัย/Research report
application/pdf
tha
©copyrights มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.037487 วินาที
นวลใจ โคตรแสง
ผดุงศักดิ์ คำยศ
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| การพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปปลาร้าเขื่อนลำปาวเพื่อเสริมสร้างรายได้และเพิ่มมูลค่าเชิงพาณิชย์
มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์ นวลใจ โคตรแสง;ผดุงศักดิ์ คำยศ | มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์ (กองทุนส่งเสริมวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม) | งานวิจัย/Research report |
| รูปแบบการแปรรูปข้าวเหนียวดำโดยกระบวนการหมักสู่ผลิตภัณฑ์ต้นแบบของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านหนองขาม ตำบลหนองแวง อำเภอสมเด็จ จังหวัดกาฬสินธุ์
มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์ นวลใจ โคตรแสง;ผดุงศักดิ์ คำยศ | กองทุนส่งเสริมวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (ววน.) | งานวิจัย/Research report |
มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์