การศึกษาการใช้รังสีอินฟราเรดคลื่นยาวเพื่อเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระในใบหม่อนแห้งชงดื่ม

Investigation of far infrared application for enhancing antioxidants in dried mulberry for infusion

Name: สุทธิดา กันวะนา

keyword: จลนศาสตร์

ThaSH: Kinetic

; สารต้านอนุมูลอิสระ

ThaSH: Antioxidants

; การอบแห้ง

ThaSH: Drying

; อินฟราเรด

ThaSH: Infrared

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากระบวนการผลิตใบหม่อนแห้งชงดื่มที่เหมาะสม โดยได้แบ่งการศึกษาออกเป็น 3 ส่วนคือ ในส่วนแรกทำการศึกษาผลของการอบแห้งด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิ50 60 และ 70 ต่อจลนพลศาสตร์การอบแห้งแบบจำลองทางคณิตศาสตร์การอบแห้งที่เหมาะสมและอุณหภูมิการอบแห้งที่เหมาะสมโดยพิจารณาจากสมบัติทางกายภาพได้แก่ ค่าวอเตอร์แอกติวิตี้และสี และสมบัติทางเคมีได้แก่ สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด ฟลาโวนอยด์ทั้งหมด และฤทธิ์สารต้านอนุมูลอิสระที่ใกล้เคียงกับใบหม่อนสดมากที่สุด ในส่วนที่สองทำการศึกษาผลของของการอบแห้งใบหม่อนด้วยอินฟราเรดที่กำลัง 250 500 และ 750 W ร่วมกับลมร้อนที่อุณหภูมิที่เหมาะสมซึ่งได้จากผลการศึกษาในส่วนแรก ต่อจลนพลศาสตร์การอบแห้ง แบบจำลองทางคณิตศาสตร์การอบแห้งที่หมาะสม และสภาวะการอบแห้งที่หมาะสมโดยพิจารณาจากสมบัติทางกายภาพได้แก่ ค่าวอเตอร์แอกติวิตี้และสี และสมบัติทางเคมีได้แก่ สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด ฟลาโวนอยด์ทั้งหมด และฤทธิ์สารต้านอนุมูลอิสระที่ใกล้เคียงกับใบหม่อนสดมากที่สุด จากนั้นในส่วนที่สามทำการศึกษาความลิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะที่ใช้ในการอบแห้งที่สภาวะต่างๆ โดยผลการศึกษาพบว่าเวลาที่ใช้ในการอบใบหม่อนด้วยลมร้อน ซึ่งมีความชื้นเริ่มต้น 75-859 ฐานเปียกจนเหลือความชื้นต่ำกว่า 10% ฐานเปียก ที่อุณหภูมิ 50 60 และ 70 เท่ากับ 213 135 และ 105 นาที ตามลำดับ โดยที่แบบจำลองณิตศาสตร์ Logarithmic สามารถอธิบายพฤติกรรมการอบแห้งใบหม่อนด้วยลมเหมาะสมที่สุด เมื่อพิจารณาสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของใบหม่อนหลังการอบแห้งพบว่า การอบแห้งที่อุณหภูมิ 50 มีค่าใกล้เคียงกับใบหม่อนสดมากที่สุด ดังนั้นในการศึกษาส่วนที่สองคือการอบแห้งด้วยอินฟราเรดร่วมลมร้อนจะทำการควบคุมอุณหภูมิลมร้อนไว้ที่ 50 โดยผลการศึกษาพบว่า เวลาการอบแห้งด้วยอินฟราเรดที่กำลัง 250 500 และ 750 W ร่วมลมร้อนที่ 50 เท่ากับ128 123 และ 106 นาที ตามลำดับ โดยที่แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของ Modified Page สามารถอธิบายพฤติกรรมการอบแห้งใบหม่อนด้วยอินฟราเรดร่วมกับลมร้อนได้เหมาะสมที่สุด เมื่อพิจารณาสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของใบหม่อนหลังการอบแห้งพบว่า การอบแห้งที่กำลังอินฟราเรด750 W ร่วมลมร้อน 50 ส่งผลให้มีค่าใกล้เคียงกับใบหอนสดมากกว่าการอบแห้งใบหม่อนด้วยอินฟราเรด 250 และ 500 W ร่วมลมร้อน 50 และการใช้ลมร้อน 50 เพียงอย่างเดียว นอกจากนี้ผลการทดลองในส่วนที่สามพบว่า การอบแห้งนฟราเรดร่วมกับลมร้อนมีค่าความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะน้อยกว่าการอบแห้งด้วยลมร้อนเพียงอย่างเดียว ถึง 39.91-50.95% ดังนั้นพิจารณาจากผลการทดลองทั้งหมดสามารถสรุปได้ว่าการอบแห้งด้วยอินฟราเรดที่กำลัง 750 W ร่วมลมร้อน 50 เป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุดในการผลิตใบหม่อนแห้งชงดื่ม

Abstract: Tla oojective of this research is to study the production process of the dried erry for infusion. The study is divided into three parts. In the first part the hot air drying at 50, 60 and 70 'C as drying kinetics the suitable drying ma model and optimum drying temperature, were studied as well as determination of physical properties, including water activity and color and chemical properties, uding phenolic content, flavonoid content and antioxidant activity closh mulberry. In the second part the effects of the drying of the mulberry ared at 250, 500 and 750 W combined with hot air at the optimum temp which was obtained from the results of the first part, to drying kinetics the suitable drying mathematical model and optimum drying temperature, determination of physical properties inctuding water activity and color and chemical properties including phenolic content, flavonoid content and antioxidant activity closer to the fresh mulbery were studied. Therefrom, in the third part the study centered on the specific energy consumption used for drying at various conditions. The results of the study showed the time in drying the mulberry leaves with hot air drying which had initial moisture content of 75-85c wet-base until the moisture content is lower than 10% wet-base at temperatures of 50, 60 and 70 PC took 213 135 and 105 minutes respectively. The Logarithmic mathematical model was the best and most suitable indescribing the behavior of the mulberry leaves with hot air drying. For physical and chemical properties of the dried mulberry leaves, it was found that dried mulberry Leaves at 50C exhibited the highest color value, phenolic content, flavonoid content and antioxidant activity. Therefore, in the second part of the study, the combined infrared and hot air drying controlled the hot air temperature at 50 *c. The infrared drying time at 250, 500 and 750 W combined with hot air at 50 *C took 128, 123 and 06 minutes respectively. The Modified Page mathematical model being the best describing the behavior of the mulberry leaves with combined infrared and hot air drying was most suitable. When considering physical and chemical properties of the dried mulberry leaves, it was found that drying at the infrared power of 750 W combined with hot air 5o"c the effect was similar to that of fresh mulberry leaves more than the mulberry drying by infrared 250 and 500 W combined with 50"C hot air and 50"C hot air drying Moreover, the results of the experiment in the third part show that combined infrared and hot air drying has a specific energy consumption of 39.91- 50.95% which lower than that of hot air drying. Therefore, considering all the results, it can be concluded that the infrared drying at 750 W with 50 "C of hot air is the most suitable condition for dried mulberry for infusion.

มหาวิทยาลัยแม่โจ้. สำนักหอสมุด

Address: เชียงใหม่

Email: mjudc@mju.ac.th

Name: หยาดฝน ทนงการกิจ

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาหลัก

Name: สมเกียรติ จตุรงค์ล้ำเลิศ

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาร่วม

Name: ชนวัฒน์ นิทัศน์วิจิตร

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาร่วม

Created: 2020

Modified: 2566-03-27

Issued: 2566-01-16

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

Th

tha

Spatial: เชียงใหม่

DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาวิศวกรรมเกษตร

Level: ปริญญาโท

Descipline: Master of Engineering in Food Engineering

Grantor: Maejo University

©copyrights มหาวิทยาลัยแม่โจ้

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	abstract.pdf	2.11 MB	1	2024-07-10 15:04:56
2	fulltext.pdf	57.75 MB	3	2024-12-11 17:14:09

ใช้เวลา

-0.975491 วินาที