ศึกษาพฤติกรรมและปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการเลือกรับประทานอาหารเวียดนามของกลุ่มวัยทำงานในเขตกรุงเทพมหานคร

The study of behavior and factors influencing the consumption of Vietnamese food in working age in Bangkok

Name: ธัญจิรา วงศ์หิรัญเดชา

keyword: อาหารเวียดนาม

Othors: การเลือกของผู้บริโภค -- ไทย -- กรุงเทพฯ

; อาหารเพื่อสุขภาพ

Othors: ร้านอาหารเวียดนาม -- ไทย

; กลุ่มวัยทำงาน

Othors: ผู้บริโภควัยกลางคน -- ไทย -- กรุงเทพฯ -- ทัศนคติ

Abstract: จากสภาพสังคมที่เปลี่ยนแปลงไปทำให้กลุ่มคนวัยทำงานยุคใหม่หันมาสนใจในเรื่องอาหารที่ส่งผลดีต่อสุขภาพมากขึ้น ประกอบกับการไม่มีเวลา ทำให้กลุ่มคนเหล่านี้ออกไปรับประทานอาหารนอกบ้านมากขึ้น ทั้งนี้ส่งผลให้ธุรกิจร้านอาหารเติบโตและมีการแข่งขันที่รุนแรง ทำให้แต่ละร้านจำเป็นต้องสร้างความแตกต่างและพยายามนำเสนออาหารในรูปแบบใหม่ๆ โดยอาหารเวียดนามถือเป็นหนึ่งในอาหารสัญชาติใหม่ ที่มีลักษณะเฉพาะคือการรับประทานอาหารพร้อมกับผักสดหลากหลายชนิด ทำให้กลุ่มคนวัยทำงานมองว่าอาหารเวียดนามนั้นเป็นอีกทางเลือกของอาหารเพื่อสุขภาพที่สามารถตอบสนองความต้องการได้เป็นอย่างดี กรอบแนวคิดงานวิจัยฉบับนี้ คือ ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการเลือกรับประทานอาหารเวียดนามของกลุ่มคนวัยทำงานในเขตกรุงเทพมหานคร โดยกำหนดปัจจัยด้านส่วนประสมทางการตลาดในธุรกิจบริการ และ ปัจจัยด้านกลุ่มอ้างอิง ตลอดจนปัจจัยด้านการตัดสินใจเลือกรับประทานอาหารเวียดนาม โดยการศึกษาครั้งนี้เป็นการวิจัยเชิงคุณภาพ ใช้รูปแบบการสัมภาษณ์เชิงลึก ด้วยการสัมภาษณ์กลุ่มตัวอย่างทั้งหมด 2 กลุ่ม คือ กลุ่มผู้ที่รับประทานอาหารเวียดนามเป็นประจำ ความถี่เฉลี่ย 1-2 ครั้งต่อเดือน และกลุ่มผู้ที่ไม่ได้รับประทานอาหารเวียดนามเป็นประจำ ความถี่เฉลี่ย 4-5 ครั้งต่อปี ทั้งนี้ได้มีการตรวจสอบคุณภาพของข้อมูลโดยการถามย้อนไปยังผู้ให้ข้อมูลและวิธีการตรวจสอบสามเส้าด้านวิธีรวบรวมข้อมูลผ่านการเก็บรวบรวมข้อมูลทุติยภูมิ การสังเกตการณ์แบบไม่มีส่วนร่วม และการสัมภาษณ์เชิงลึก ผลการศึกษาพบว่า ปัจจัยด้านส่วนประสมทางการตลาดในธุรกิจบริการ และปัจจัยด้านกลุ่มอ้างอิงของการเลือกรับประทานอาหารเวียดนามของกลุ่มตัวอย่าง มีระดับที่แตกต่างกัน โดยปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์ส่งผลกระทบมากที่สุด ปัจจัยด้านการจัดจำหน่ายและปัจจัยด้านสภาพแวดล้อมทางกายภาพมีผลต่อการตัดสินใจสูง และปัจจัยอื่นๆ เช่น ปัจจัยด้านราคา ปัจจัยด้านกระบวนการ ปัจจัยด้านการสื่อสารการตลาดและปัจจัยด้านบุคคลมีผลต่อการตัดสินใจในระดับต่ำ ทั้งนี้ในส่วนของปัจจัยด้านกลุ่มอ้างอิงพบว่ากลุ่มอ้างอิงปฐมภูมิมีอิทธิพลมากกว่ากลุ่มอ้างอิงทุติยภูมิ สำหรับผลงานวิจัยฉบับนี้ นักการตลาดและผู้ประกอบการสามารถนำผลที่ได้ไปประยุกต์ใช้สร้างกลยุทธ์ทางการตลาดที่เหมาะสมให้เกิดประโยชน์สูงสุดต่อธุรกิจร้านอาหารเวียดนามได้ต่อไป

มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์. หอสมุดแห่งมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: preserv@tu.ac.th

Name: ธัญมณัสธนัญญ์ พาณิภัค

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Created: 2557

Modified: 2565-01-20

Issued: 2565-01-20

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

DOI: 10.14457/TU.the.2014.260

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: การบริหารการตลาด

Grantor: มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์

©copyrights มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	5899thanjira.pdf	940.78 KB	23	2026-05-26 18:16:01

ใช้เวลา

0.039797 วินาที