การออกแบบและพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำสำรองด้วยเทคนิคการกระจายหน้าที่เชิงคุณภาพ

The application of quality function deployment for design and development of Malva nuts

Name: วัชนะชัย จูมผา

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก วิทยาเขตจันทบุรี. คณะเทคโนโลยีอุตสาหกรรมการเกษตร

Email : watchanachai_jo@rmutto.ac.th

Name: นฤมล มงคลธนวัฒน์

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก วิทยาเขตจันทบุรี. คณะเทคโนโลยีอุตสาหกรรมการเกษตร

Name: ศิวกร เลาเฟย

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก วิทยาเขตจันทบุรี. คณะเทคโนโลยีอุตสาหกรรมการเกษตร

Name: ลัดดากร นาถาบำรุง

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก วิทยาเขตจันทบุรี. คณะเทคโนโลยีอุตสาหกรรมการเกษตร

Name: นววิช โยธาทิพย์

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก วิทยาเขตจันทบุรี. คณะเทคโนโลยีอุตสาหกรรมการเกษตร

keyword: น้ำลูกสำรอง

ThaSH: การกระจายการทำงานเชิงคุณภาพ

ThaSH: การปรับปรุงกระบวนการทางธุรกิจ

ThaSH: ผลิตภัณฑ์ -- การออกแบบ

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณลักษณะของน้ำสำรองที่ผู้บริโภคต้องการและเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำสำรองให้สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภค เนื่องจากเครื่องดื่มสมุนไพรกำลังได้รับความนิยมจากคนรักสุขภาพที่ต้องการเครื่องดื่มสมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ใช้วัตถุดิบที่มาจากธรรมชาติและไม่มีน้ำตาล โดยการนำเทคนิคการกระจายหน้าที่เชิงคุณภาพมาใช้ในการออกแบบและพัฒนาผลิตภัณฑ์ และมีกลุ่มตัวอย่างเป็นผู้บริโภคที่เคยดื่มน้ำสำรองในจังหวัดจันทบุรีที่จำนวน 410 คน งานวิจัยเริ่มจากการสำรวจคุณลักษณะของน้ำสำรองที่ผู้บริโภคต้องการ แล้วแปลงให้เป็นข้อกำหนดทางเทคนิคที่ต้องปรับปรุง นำข้อมูลที่ได้ไปใช้ในการออกแบบและพัฒนาผลิตภัณฑ์ ทดลองผสมกับสมุนไพรต่างๆ ที่เกี่ยวข้องจำนวน 5 ชนิด ได้แก่ ชาเขียว กระเจี๊ยบ บัวบก เก็กฮวย และหญ้าหวาน จำนวน 9 สูตร แล้วทดสอบประสาทสัมผัส ซึ่งเป็น กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย จำนวน 30 คน ผลการศึกษาพบว่าคุณลักษณะของน้ำสำรองที่ผู้บริโภคต้องการมากที่สุด ได้แก่ มีความสะอาดและความปลอดภัยในการบริโภค ได้ 4.51 คะแนน รองลงมาได้แก่ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ได้ 4.34 คะแนน ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ ได้ 4.26 คะแนน ทำให้ร่างกายสดชื่น ได้ 4.24 คะแนน และไม่มีสารแต่งกลิ่น รส และสารกันบูด ได้ 4.23 คะแนน ส่วนข้อกำหนดทางเทคนิคที่มีความสำคัญมากที่สุด ได้แก่ ผสมสมุนไพรที่เกี่ยวข้อง คิดเป็นร้อยละ 33.82 รองลงมาได้แก่ ผสมสมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย คิดเป็นร้อยละ 12.24 ผสมวัตถุดิบจากธรรมชาติ คิดเป็นร้อยละ 11.39 ใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาล คิดเป็นร้อยละ 10.77 การควบคุมสัดส่วนการผสม คิดเป็นร้อยละ 9.15 และปรับปรุงรสชาติให้ดื่มได้ง่าย คิดเป็นร้อยละ7.64 ผลจากออกแบบและพัฒนาได้น้ำสำรองที่สอดคล้องกับความต้องการของลูกค้าหรือผู้บริโภค

Abstract: This study aims to investigate features of Malva nut beverage that customers need and to develop Malva nut beverage product for customers' needed. Herbal drinks are popular among customers especially for healthy people who need herbal drinks which are good for health, use natural ingredients and no sugar by applied quality function deployment technique to design and develop the products. There are 410 samples who used to drink Malva nut beverage. The data is collected from the survey of features of Malva nut beverage which customers need. After that, the data is used for design and develop the products. In developing Malva nut beverage process, the Malva nut beverage is mixed with five herbs such as Green tea, Rosella, Gotu Kola Chrysanthemum and Stevia . There are nine flavors from this experiment. The flavors are tested by 30 people. The result reveals the first feature of Malva nut beverage that customers need the most is clean and safe to drink. The score is at 4.51. The second feature that customers need is good for health. The score is at 4.34. The next feature is to use natural ingredients with the score at 4.33. The fourth feature is to refresh the body with the score at 4.24. The last feature is no artificial flavoring and preservatives. The score is at 4.23. It finds that the important technical specifications are to mix the related herb (33.82 percent), to mix with healthy herb (12.24 percent), to mix with natural ingredients (11.39 percent), to use a sweetener instead of sugar (10.77 percent), to control the proportion of mixing Malva nut (9.15 percent), and to improve the taste for easy drinking (7.64 percent) respectively. The data is applied for design and develop Malva nut beverage products, and tests food sensory evaluation. The result from food sensory evaluation exposes Malva nut beverage is in accordance with customers’ needed.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. สำนักหอสมุดกลาง

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: library@kmutnb.ac.th

Created: 2564

Modified: 2564-08-31

Issued: 2564-08-31

บทความ/Article

application/pdf

BibliograpyCitation : ใน มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย คณะวิศวกรรมศาสตร์. การประชุมวิชาการข่ายงานวิศวกรรมอุตสาหการ ครั้งที่ 39 (IE Network 2021) (pp.635-640). สงขลา : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	IE Network 2021pp.635-640.pdf	824.87 KB	21	2025-08-10 15:12:05

ใช้เวลา

0.042346 วินาที