การลดความสูญเปล่าในกระบวนการผลิตเค้กชิ้นสามเหลี่ยมด้วยเทคนิค ECRS

Wastes reduction in a slice of cake process using ECRS techniques

Name: สถิตเทพ สังข์ทอง

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลรัตนโกสินทร์. คณะวิศวกรรมศาสตร์

Email : sathitthep.san@rmutr.ac.th

Name: สัณห์ รัฐวิบูลย์

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลรัตนโกสินทร์. คณะวิศวกรรมศาสตร์

Name: ประพัฒน์ สีใส

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลรัตนโกสินทร์. คณะวิศวกรรมศาสตร์

Name: วันชัย ริจิรวนิช

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลรัตนโกสินทร์. คณะวิศวกรรมศาสตร์

keyword: เทคนิค ECRS

ThaSH: การควบคุมกระบวนการผลิต

ThaSH: การควบคุมความสูญเปล่า

ThaSH: การลดปริมาณของเสีย

Abstract: โรงงานผลิตเบเกอรี่ขนาดใหญ่แห่งหนึ่ง มีสาขาสำหรับขายปลีกทั้งหมด 26 สาขาในกรุงเทพ ปริมณฑล และบางจังหวัดในโซนภาคกลางตอนล่าง โดยมีโรงงานผลิตหลักเพียงแห่งเดียว ปัจจุบันโรงงานแห่งนี้เริ่มประสบปัญหาของเสียในกระบวนการผลิตจำนวนมาก และมีค่าใช้จ่ายด้านแรงงานสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแผนกการผลิตเค้กชิ้นสามเหลี่ยม ผู้วิจัยได้ใช้เครื่องมือแผนผังวิเคราะห์การทำงาน (Flow Diagram) ในการวิเคราะห์กระบวนการทำงาน ใช้แผนภูมิก้างปลา (Fishbone Diagram) ในการค้นหาสาเหตุของปัญหา และใช้แผนภูมิกระบวนการไหล (Flow Process Chart) ในการวิเคราะห์ขั้นตอนการทำงานโดยละเอียด รวมถึงค้นหาแนวทางในการพัฒนากระบวนการทำงานโดยใช้แนวคิด ECRS ซึ่ง เป็นเทคนิคเบื้องต้นของวิศวกรรมอุตสาหการ พร้อมทั้งได้มีการฝึกอบรมพนักงานทั้งในระดับควบคุมการทำงานและระดับปฏิบัติงาน เพื่อให้ทราบถึงวิธีการใช้งานเครื่องมือต่าง ๆ ข้างต้นได้อย่างถูกต้องและมีประสิทธิภาพ รวมทั้งปรับแนวคิดของพนักงานในระดับปฏิบัติงานให้เห็นคุณค่าของการทำงานที่ไม่ก่อให้เกิดของเสีย พร้อมทั้งเสริมสร้างทักษะการทำงานที่หลากหลาย (Multi Skill) โดยผลการศึกษาพบว่าสามารถลดของเสียจากขั้นตอนการอบได้ร้อยละ 40 คิดเป็นมูลค่าเดือนละ 2,835 บาทต่อเดือน และสามารถลดค่าความสูญเปล่าจากผลิตภาพแรงงานการผลิตเค้กชิ้นสามเหลี่ยม ร้อยละ 24.93 คิดเป็นมูลค่า 234,960 บาทต่อเดือน ซึ่งคิดรวมเป็นมูลค่าความสูญเปล่าได้ทั้งสิ้น 2,853,540 บาทต่อปี

Abstract: This Research studied a bakery factory that has 26 sale branches in Bangkok, vicinity, and some province in the lower central area, but they have only one main factory to supply all branches. Currently, the factory has a lot of waste in the production line and the total cost of labor gets too high especially in the slice cake production process. The researchers used the Flow Diagram to analyze the cake working process, used the Fishbone Diagram to find the root cause of waste, and used the Flow Process Chart to define the detailed cake working step by step and finally using the ECRS Technique (Eliminate, Combine, Rearrange, Simplify) is a basic improvement concept of Industrial engineering knowledge to find the improvement solution on the studied process. This research design training course for line manager and production staff to increase the knowledge of quality improvement, process improvement, and multi-skill on a slice cake production line. The result has shown this factory can wastes reduction by 24.93 percent, the value is 234,940 bath/month, and reduce the waste in baked section by 40 percent, the value is 2,835 bath/month. The total value that can save is 2,853,540 bath/year

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. สำนักหอสมุดกลาง

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: library@kmutnb.ac.th

Created: 2564

Modified: 2564-08-27

Issued: 2564-08-27

บทความ/Article

application/pdf

BibliograpyCitation : ใน มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย คณะวิศวกรรมศาสตร์. การประชุมวิชาการข่ายงานวิศวกรรมอุตสาหการ ครั้งที่ 39 (IE Network 2021) (pp.549-554). สงขลา : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	IE Network 2021pp.549-554.pdf	804.63 KB	45	2025-01-25 16:23:54

ใช้เวลา

0.229126 วินาที