การใช้บริการร้านอาหารพื้นถิ่นของผู้บริโภค จังหวัดภูเก็ต

Selection of local restaurant by consumers in Phuket Province

Name: อมรศรี แซ่ตัน

keyword: อาหาร

ThaSH: อาหารไทย

Classification :.DDC: 641.59593

; ร้านอาหารพื้นเมือง

ThaSH: การปรุงอาหาร

ThaSH: อาหารพื้นเมือง (ภาคใต้)

Abstract: การศึกษาวิจัยมีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาปัจจัยส่วนบุคคลของผู้บริโภคในการเลือกบริโภค อาหารพื้นถิ่น จังหวัดภูเก็ต 2) ศึกษาการใช้บริการร้านอาหารพื้นถิ่นของผู้บริโภค จังหวัดภูเก็ต 3) ศึกษาปัจจัยส่วนประสมทางการตลาดในการใช้บริการร้านอาหารพื้นถิ่นของผู้บริโภค จังหวัดภูเก็ต 4) เปรียบเทียบระดับความสําคัญของปัจจัยส่วนประสมทางการตลาดในการใช้บริการร้านอาหารพื้น ถิ่นของผู้บริโภค จังหวัดภูเก็ต จําแนกตามปัจจัยส่วนบุคคลของผู้ตอบแบบสอบถาม 5) เปรียบเทียบ ระดับความสําคัญของปัจจัยส่วนประสมทางการตลาดในการใช้บริการร้านอาหารพื้นถิ่นของผู้บริโภค จังหวัดภูเก็ต จําแนกตามการใช้บริการร้านอาหารพื้นถิ่น และ 6) นําเสนอแนวทางการพัฒนา ร้านอาหารพื้นถิ่น จังหวัดภูเก็ต กลุ่มตัวอย่างคือ ผู้บริโภคที่เข้ามาใช้บริการร้านอาหารพื้นถิ่น จังหวัด ภูเก็ต ได้กลุ่มตัวอย่างจํานวน 400 คน และผู้ประกอบการร้านอาหารพื้นถิ่น จังหวัดภูเก็ต มีจํานวน 16 ราย เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย คือ แบบสอบถามและแบบสัมภาษณ์ สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล ได้แก่ ค่าความถี่ ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย ค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ทดสอบค่าที วิเคราะห์ความแปรปรวน แบบทางเดียว และวิเคราะห์ข้อมูลเชิงพรรณนา ผลการวิจัย พบว่า 1) ผู้บริโภคที่ ส่วนใหญ่เป็นเพศหญิงอายุประมาณ 36 - 40 ปี มีการศึกษา ระดับปริญญาตรี โดยเป็นพนักงานบริษัทเอกชน ทั้งนี้มีรายได้ประมาณ 10,001–20,000 บาท และมี ภูมิลําเนาอยู่ในจังหวัดภูเก็ต 2) การเลือกใช้บริการร้านอาหารพื้นถิ่น พบว่า ผู้บริโภคส่วนใหญ่เลือก บริโภคอาหารพื้นถิ่นเพราะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่แตกต่างจากอาหารทั่วไป โดยอาหารจานเดียวที่ นิยมบริโภค คือ หมี่ผัดฮกเกี้ยน ส่วนอาหารหลักและกับข้าวที่นิยมบริโภคคือ ใบเหลียงผัดไข่กุ้งเสียบ สําหรับอาหารว่างคาวที่นิยมบริโภคคือ ฮูแช้ ทั้งนี้อาหารว่างหวานที่บริโภคคือ โกสุ้ย และขนมหวานที่ นิยมบริโภคโอ้เอ๋ว ส่วนใหญ่บริโภคอาหารพื้นถิ่นเดือนละ 1 ครั้ง และจ่ายค่าอาหารครั้งละประมาณ 901- 1,300 บาท 3) ผู้บริโภคให้ความสําคัญต่อปัจจัยส่วนประสมทางการตลาด โดยรวม อยู่ในระดับ มาก ส่วนรายด้านเรียงจากมากไปหาน้อย คือ ด้านอาหารพื้นถิ่น ด้านราคา ด้านบุคคลากร ด้านการ สร้างและนําเสนอลักษณะทางกายภาพ ด้านการจัดจําหน่าย ด้านการให้บริการ ด้านส่งเสริมการตลาด 4) เปรียบเทียบระดับความสําคัญของปัจจัยส่วนประสมทางการตลาดในการใช้บริการร้านอาหาร พื้นถิ่นของผู้บริโภค จังหวัดภูเก็ต พบว่า เพศ อายุ ระดับการศึกษา อาชีพ รายได้เฉลี่ยต่อเดือน และ ภูมิลําเนาที่แตกต่างกัน ให้ความสําคัญต่อปัจจัยส่วนประสมทางการตลาด ไม่แตกต่างกัน ยกเว้นเพศ ไม่มีความแตกต่างกัน อย่างมีนัยสําคัญทางสถิติที่ระดับ .05 5) เปรียบเทียบระดับความสําคัญของ ปัจจัยส่วนประสมทางการตลาดในการใช้บริการร้านอาหารพื้นถิ่นของผู้บริโภค จังหวัดภูเก็ต พบว่า เหตุผลในการบริโภคอาหารพื้นถิ่น ประเภทอาหารพื้นถิ่นที่นิยมบริโภค รายการอาหารพื้นถิ่นที่นิยม บริโภค ความถี่ในการบริโภคอาหารพื้นถิ่น และค่าใช้จ่ายในการบริโภคต่อครั้งที่แตกต่างกัน ให้ความสําคัญต่อปัจจัยส่วนประสมทางการตลาด ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติที่ระดับ .05 และ 6) แนวทางการพัฒนาร้านอาหารพื้นถิ่น จังหวัดภูเก็ต คือ ควรคัดสรรวัตถุดิบจากแหล่งผู้ผลิต โดยตรง เพื่อคงความสดใหม่ และมีคุณภาพ นอกจากนี้ควรกําหนดเกณฑ์ราคาที่เป็นมาตรฐาน มีความเหมาะสมกับคุณภาพของอาหารพื้นถิ่น และมีความยุติธรรมต่อลูกค้า รวมไปถึงควรเพิ่มช่อง ทางการจัดจําหน่ายโดยสามารถสั่งผ่านระบบออนไลน์ มีการโฆษณาประชาสัมพันธ์ผ่านสื่อต่างๆ รวมถึงมีการฝึกอบรมให้พนักงานเห็นความสําคัญของงานบริการ เน้นให้พนักงานมีความรู้ มีทักษะในการบริการ เช่น ทักษะด้านภาษา อีกทั้งควรตกแต่งร้านให้เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวเพื่อให้ง่ายต่อการ จดจํา และควรมีการนําเอาเทคโนโลยีมาใช้ เช่น ในเรื่องของการรับออเดอร์อาหาร เพื่อให้เกิดความ ถูกต้อง แม่นยํา รวดเร็ว และป้องกันความผิดพลาด

Abstract: The purposes of this research were: 1) to study the personal factors of consumers for choosing local restaurants in Phuket Province, 2) to study the consumption factors of local restaurants in Phuket Province, 3) to study the factors of marketing mix in the local restaurants in Phuket Province, 4) to compare the level of importance of the marketing mix factors in the local restaurants in Phuket Province classified by personal factors of respondents, 5)to compare the level of importance of the marketing mix factors in the consumers' use of local restaurants in Phuket Province classified according to the use of local restaurants, and 6) to present guidelines for local restaurant development in Phuket Province. A sample group of 400 people and local restaurant operators in Phuket has 16 cases. The research instruments are questionnaires and interviews. The statistical techniques used for data analysis were frequency, percentage, mean, standard deviation, one-way analysis of variance and analysis of descriptive data. The research found that: 1) most consumers were female, aged 36-40 years, with a bachelor's degree, being a private company employee, with an estimated income of 10,001–20,000 baht, and they resided in Phuket. 2) As for the reasons of choosing to use local restaurants, it was found that most of the consumers chose to consume local food, because of their unique identity and difference from conventional food. The most common food consumed was Hokkien fried noodles. The main course and side dishes commonly being consumed was Stir Fried Liang Bai with Shrimp Roe, and a popular savory snack was Hu Shae, sweet snacks were using Gosui and a popular dessert was Oh Aew. Most people consumed local food once a month and was paying approximately 901- 1,300 baht for each meal. 3) Consumers valued the overall marketing mix at a high level. The determinants were in descending order, local food, price, construction personnel and physical presentation and distribution service marketing promotion. 4) Comparing the level of importance of the marketing mix factors in consumers’ selection of local restaurants in Phuket Province found that gender, age, education level, occupation, monthly average income and different residences put importance on the factors of marketing mix with no difference except the gender was not different with statistical significance at the .05. 5) Comparing the level of importance of the marketing mix factors in consumers’ selection of local restaurants in Phuket Province found that the reasons for consuming local food, popular types of local food, popular local food items, frequency of local food consumption and the cost of consumption per time were different. Paying attention to the factors of marketing mix, there was no statistically significant difference at the .05 level. And 6) guidelines for local restaurant development in Phuket Province were to select raw materials directly from the producer sources in order to maintain freshness and quality. In addition, a standard price threshold should be set and suitable for the quality of local food and so do distribution channels. There could be an online order and advertising through various media such as websites or other media in order to disseminate customers to know more about restaurants. In addition, there should be a focus on training employees to recognize the importance of service and on educating employees about service skills. At the same time, the restaurants should be designed to be unique, easy to remember, and technology should be adopted, for example in the matter of receiving food orders to achieve accuracy, speed and error prevention.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: arit@rmutp.ac.th

Name: ชญาภัทร์ กี่อาริโย

Role: ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์

Email : chayapat.s@rmutp.ac.th

Created: 2563

Modified: 2564-09-01

Issued: 2564-08-27

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: วพ 641.59593 อ289ก

tha

Spatial: ไทย

Spatial: ภูเก็ต

DegreeName: คหกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: คหกรรมศาสตร์

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	HEC_64_11.pdf	6.67 MB	34	2025-07-26 11:44:35

ใช้เวลา

0.014911 วินาที