การพัฒนาผลิตภัณฑ์เปลือกเสาวรสแช่อิ่มอบแห้ง

A Product development of osmotically dehydrated passion fruit peels

Name: ธีรพล ฟ้าคำตัน

keyword: ผลิตภัณฑ์อาหาร

ThaSH: การปรุงอาหาร

ThaSH: ผลไม้ -- การอบแห้ง

ThaSH: ผลไม้แห้ง

ThaSH: กะทกรกฝรั่ง

ThaSH: อาหารหมัก

Classification :.DDC: 641.64

Abstract: การศึกษาวิทยานิพนธ์ เรื่องการพัฒนาผลิตภัณฑ์เปลือกเสาวรสแช่อิ่มอบแห้งมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาวิธีการที่เหมาะสมในการผลิตเปลือกเสาวรสแช่อิ่มอบแห้ง ศึกษาอายุการเก็บรักษา และการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ จากการศึกษาพบว่าวิธีการที่เหมาะสมในการผลิตเปลือกเสาวรสแช่อิ่มอบแห้งความเข้มข้นของนาเชื่อมในการแช่อิ่มแบบช้าร้อยละ 30 40 และ 50 ด้วยความเข้มข้นของนาเชื่อมเริ่มต้นที่ระดับร้อยละ 30 ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีลักษณะปรากฏ สี และกลิ่น ได้รับคะแนนเฉลี่ยมากกว่าร้อยละ 40 50 ดังนั นจึงเลือกวิธีการแช่อิ่มแบบช้าที่ระดับ ความเข้มข้นร้อยละ 30 ในการศึกษาอายุ การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ เป็นเวลา 0 - 4 สัปดาห์ ตรวจไม่พบจุลินทรีย์เกินมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนผักและผลไม้แช่อิ่ม 161/2558 และจากการทดสอบการยอมรับในผลิตภัณฑ์ของผู้บริโภคส่วนใหญ่ให้การยอมรับผลิตภัณฑ์

Abstract: The development product of dried pickled passion fruit peel aimed to study appropriate production process of dried pickled passion fruit peel, to study the preservation, and examine the acceptance from the customers. The result showed that the appropriate way to produce dried pickled passion fruit peel was the 30%, 40%, and 50% of intensity in syrup. With the intensity of syrup started from 30%, the appearance, color, and smell of final product got highest average score. Therefore, the production should be slow pickled with 30% of syrup intensity. In terms of preservation, there was no microorganism over Thai industrial standard institute of fruits and vegetables 161/2015. Finally, most of the customers accepted this product

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: arit@rmutp.ac.th

Name: ธนภพ โสตรโยม

Role: ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์

Email : thanapop.s@rmutp.ac.th

Created: 2562

Modified: 2564-09-04

Issued: 2564-08-21

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: วพ 641.64 ธ633ก

tha

DegreeName: คหกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: คหกรรมศาสตร์

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	HEC_64_02.pdf	4.82 MB	8	2025-03-19 14:34:07

ใช้เวลา

0.019708 วินาที