การสกัดและความคงตัวของผงสีแอนโทไซยานินจากผลหม่อน

Extraction and Stability of Anthocyanin from Mulberry (Morus alba Linn)

Name: ศิริลักษณ์ เกิดศิริ

keyword: แอนโทไซยานินส์

ThaSH: มหาวิทยาลัยแม่โจ้ -- วิทยานิพนธ์

; ผงสีแอนโทไซยานิน

ThaSH: หม่อน

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการใช้เทคนิคไมโครเวฟช่วยในการสกัดแอนโทไซ ยานินจากผลหม่อน ปัจจัยในการศึกษา คือ กำลังวัตต์ไมโครเวฟในช่วง 300 - 600 วัตต์ เวลาในการ สกัด 1-9 นาที และความเข้มข้นของตัวทำละลายเอทานอลร้อยละ 30 - 70 ผสมกรดซิตริกร้อยละ 3 (ปริมาตรต่อปริมาตร) ด้วยเทคนิควิธีพื้นผิวตอบสนอง วางแผนการทดลองแบบ Box-Behnken Design โดยใช้อัตราส่วนผลหม่อน 1 กรัม ต่อตัวทำละลายเอทานอล (ผสมกรดซิตริกร้อยละ 3) 80 มิลลิลิตร จากการทดสอบการตอบสนองที่เหมาะสม พบว่าสภาวะการสกัดที่ทำให้ได้ปริมาณแอนโทไซ ยานินสูงสุด 204.54 mg/100g DW คือกำลังวัตต์ไมโครเวฟ 472.99 วัตต์ เวลาในการสกัด 6.45 นาที และความเข้มข้นของตัวทำละลาย (ผสมกรดซิตริกร้อยละ 3) ร้อยละ 54.97 หลังจากนั้นได้ทำการ วิเคราะห์ปริมาณฟีนอลิกและสารต้านอนุมูลอิสระ 3 วิธี ได้แก่ DPPH FRAB และ ABTS ซึ่งจากการ ทดลองพบว่ามีปริมาณฟีนอลิกสูงที่สุดในช่วง 25.58 - 27.24 mgGAE/g และวิธีที่ส่งผลทำให้มีสาร ต้านอนุมูลอิสระมากที่สุดคือวิธี FRAP ซึ่งมีค่าอยู่ในช่วง 69.41 - 81.01 mM Fe/g ค่าฤทธิ์ต้าน อนุมูลอิสระ ABTS 52.40 - 55.18 m/s และ ค่ายับยั้งอนุมูลอิสระ DPPH 44.14 - 46.22 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ในการศึกษาจลนพลศาสตร์และความคงตัวของผงสีแอนโทไซยานิน ได้ ทำการศึกษาผลของอุณหภูมิ 25 45 และ 55 องศาเซลเซียส ที่ระยะเวลาการเก็บรักษาผงสี 10 สัปดาห์ พบว่า ทั้ง 3 อุณหภูมิ ส่งผลทำให้มีค่าค่าคงที่ของปฏิกิริยาการสลายตัวของแอนโทไซยานิน (k) เพิ่มขึ้นและค่าครึ่งชีวิตลดลง (ใv2) และเมื่อนำมาศึกษาหาค่าพลังงานกระตุ้นพบว่ามีค่า 3.12 kJ/mol K.

มหาวิทยาลัยแม่โจ้. สำนักหอสมุด

Address: เชียงใหม่

Email: mjudc@mju.ac.th

Name: กาญจนา นาคประสม

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาหลัก

Name: จตุรภัทร วาฤทธิ์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาร่วม

Name: นักรบ นาคประสม

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาร่วม

Name: หยาดฝน ทนงการกิจ

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาร่วม

Name: สมเกียรติ จตุรงค์ล้ำเลิศ

Role: ประธานอาจารย์ประจำหลักสูตร

Created: 2560

Modified: 2564-08-08

Issued: 2564-08-08

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: 634.38 ศ484ก 2560

tha

DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิศวกรรมอาหาร

Grantor: มหาวิทยาลัยแม่โจ้

©copyrights มหาวิทยาลัยแม่โจ้

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	Abstract.pdf	1.98 MB	1	2022-06-25 15:01:49
2	fulltext.pdf	24.29 MB	4	2024-12-11 17:06:16

ใช้เวลา

0.027707 วินาที