Scale-up of debittering tangerine Citrus reticulata Blanco Juice by Fludized beta-cyclodextrin polymer process

การขยายส่วนการลดความขมในน้ำส้มเขียวหวาน Citrus reticulata Blanco ด้วยบีตาไซโคลเดกซ์ทรินพอลิเมอร์โดยกระบวนการฟลูอิไดเซชัน

Name: Tawisa Pipatthitikorn

LCSH: Fluidization

LCSH: Bitterness (Taste)

LCSH: Tangerine juice

LCSH: Beta-cyclodextrin polymer

Abstract: This study aims to scale-up of debittering Thai tangerine juice with β-cyclodextrin polymer (β -CD polymer) by fluidization process and to compare its effectiveness with XAD-16 resin and Prepared β-CD polymer. The bitter tangerine juice was preheated at 70°C for 15 minutes and analyzed juice compositions such as color, total soluble solids and vitamin C The limonin was Separated from the juice by solid phase extraction (SPE) technique using HyperSEP C-18 Cartridge and quantitated by reverse phase HPLC. The sensitivity of the method was 2.4 ppm limonin at C.V. 3.03%. The % recovery of limonin extraction of reused HyperSEP C-18 cartridge was 83.95± 2.6% 80.29±0.26% and 76.89±1.07% respectively Although, there was a significant difference in the %recovery of limonin extraction between three times of reused HyperSEP C-18 cartridge at confidential level of 95% the difference of reusing HyperSEP C-18 cartridge in three times was acceptable when compare with the high cost of them reduction was around 50-80% at the condition of 50 x 3 cm i.d. fluidized column, 1.25% β - CD polymer with the juice rate of 100 ml/min at room temperature (27 °C) In term of limonin adsorption capacities, this process was 0.47 mg limonin/g β - CD polymer. When β - CD polymer was regenerated, the adsorption capacity of debittering was decreased 60% Using XAD-16 resin and prepared β - CD polymer at the same condition of β – CD polymer, the limonin adsorption capacity was 1.58 and 0.028 mg limonin/g respectively In addition, the debittering process did not cause the change in color, total soluble solids and vitamin C.

Abstract: งานวิจัยนี้มิวัตถุประสงค์เพื่อคึกษาการลดปริมาณลิโมนินในน้ำส้มเขียวหวานด้วยบีตาไซโคลเดกซ์ ทรินพอลิเมอร์ (β-CD polymer) โดยกระบวนการฟลูอิไดเซซันในระดับขยายส่วน และเปรียบเทียบ ประสิทธิ ภาพของ β - CD polymer ทางการค้ากับ XAD – 16 เรซิน ซึ่งเป็นพอลิเมอร์ที่ใช้ในอุตสาหกรรม และ β-CD Polymer ที่เตรียมขึ้นเอง โดยในการทดลองนำน้ำส้มเขียวหวานที่มีรสขมมาผ่านการให้ความร้อนที่ 70°ซ นาน 15 นาที วิเคราะห์องค์ประกอบต่าง ๆ ได้แก่ สี, ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด และวิตามินซี ส่วนการวิเคราะห์ลิโมนินทำโดยอาศัยเทคนิค solid phase extraction โดยใช้ HyperSEP C -18 คอลัมน์ในการแยกลิโมนิน จากนํ้าส้มตัวอย่างและหาปริมาณด้วย HPLC ซึ่งพบว่าความไวของวิธีการตรวจวัดปริมาณลิโมนิน คือ 2.4 ppm ที่สัมประสิทธิ,ความแปรผัน 3.03% โดยการใช้ HyperSEP C-18 คอลัมน์ในการสกัดลิโมนินซ้ำ 3 ครั้ง พบว่าในแต่ละครั้งสามารถสกัดลิโมนินได้ 83.95±0.26% และ 76.89±1.07% ตามลำดับ ถึงแม้ว่าค่าการสกัดลิโมนินที่ได้ในแต่ละครั้งของการสกัดจะแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับค่าความเชื่อมั่นที่ 95% แต่เนื่องจาก HyperSEP C-18 คอลัมน์มีราคาค่อนข้างสูง ดังนั้นจึงยอมรับค่าความถูกต้องเหล่านี้ได้ เมื่อเริ่มต้นที่ความเข้มข้นของลิโมนิน 12 ppm ในกระบวนการลดความขมโดยใช้ฟลูอิไดซ์คอลัมน์ขนาด 3 ซม. สูง 50 ซม. พบว่าภาวะที่ปริมาณลิโมนินลดลงมากที่สุด (50-80%) คือ 1.25g% β - CD polymer อัตราการไหลของน้ำส้มเท่ากับ 100 มล./นาที ที่อุณหภูมิห้อง (27 °C) มีประสิทธิภาพในการดูดซับลิโมนินเท่ากับ 0.47 มก. ลิโมนิน/กรัม β - CD polymer และเมื่อนำบีตาไซโคลเดกซ์ทรินพอลิเมอร์กลับมาใช้ซ้ำพบว่า ประสิทธิภาพในการดูดซับลิโมนิน ลดลงถึง 60% ส่วนการใช้ XAD -16 เรซิน และ β - CD polymer ที่เตรียมขึ้นเองลดความขมที่ภาวะเดียวกันกับ β - CD polymer ให้ค่าประสิทธิภาพในการดูดซับลิโมนินเท่ากับ 1.58 และ 0.028 มก. ลิโมนิน/กรัม ตามลำดับ นอกจากนี้พบว่ากระบวนการลดความขมนี้ไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงสี ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด และปริมาณวิตามินซีในน้ำส้มเขียวหวาน

Chulalongkorn University. Office of Academic Resources

Address: BANGKOK

Email: cuir@car.chula.ac.th

Name: Romanee Sanguandeekul

Role: advisor

Name: Peerada Mongkolkul

Role: co-advisor

Name: Lursuang Mekasut

Role: co-advisor

Created: 2005

Modified: 2021-07-11

Issued: 2021-07-11

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

URL: http://cuir.car.chula.ac.th/handle/123456789/67093

eng

DegreeName: Master of Science

Level: Master's Degree

Descipline: Biotechnology

Grantor: Chulalongkorn University

©copyrights Chulalongkorn University

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	Tawisai_TDC.pdf	9.33 MB

ใช้เวลา

0.019209 วินาที