การสำรวจความปลอดภัยของอาหารที่เป็นปัจจัยเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งท่อน้ำดีในจังหวัดสุรินทร์

The Survey of food safety which is the risk factor of Cholargio carcinoma in Surin province

Name: จีระเดช อินทเจริญศานต์

Address: คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์

keyword: ท่อน้ำดี

Classification :.DDC: 616.994

; มะเร็ง

; มะเร็งท่อน้ำดี

Abstract: การวิจัย เรื่อง การสำรวจความปลอดภัยของอาหารที่เป็นปัจจัยเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งท่อน้ำดีในจังหวัดสุรินทร์ มีวัตถุประสงค์เพื่อสำรวจความชุกของตัวอ่อนระยะเมตาเซอร์คาเรียของพยาธิใบไม้ตับ Opisthorchis viverrini ในปลาสดและผลิตภัณฑ์จากปลาชนิดมีเกล็ด และสำรวจปริมาณสารไนเตรทและสารไนโตรท์ที่ปนเปื้อนในเนื้อสัตว์หมักดองและผลิตภัณฑ์จากปลาชนิดมีเกล็ด โดยมีพื้นที่เป้าหมาย คือ แม่น้ำมูลในพื้นที่อำเภอท่าตูมและอำเภอชุมพลบุรี และอ่างเก็บน้ำห้วยเสนงและอ่างเก็บน้ำอำปึลในพื้นที่อำเภอเมืองสุรินทร์ การศึกษาครั้งนี้ เป็นการวิจัยเชิงสำรวจ โดยสุ่มเก็บตัวอย่างปลาและผลิตภัณฑ์จากปลาชนิดมีเกล็ดที่เสี่ยงต่อการติดเชื้อตัวอ่อนระยะเมตาเซอร์คาเรียของพยาธิใบไม้ตับ แล้วตรวจวิเคราะห์ด้วยวิธี The standard pepsin digestion method นอกจากนั้นสุ่มเก็บตัวอย่างเนื้อสัตว์หมักดองและผลิตภัณฑ์จากปลาชนิดมีเกล็ดที่เสี่ยงต่อการปนเปื้อนของสารไนเตรทและสารไนโตรท์ แล้วตรวจวิเคราะห์ด้วยวิธี Spectrophotometric method วิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติด้วยค่าอัตราชุก ความถี่ และร้อยละ ผลการศึกษา พบว่า จากตัวอย่างปลาสด 21 ชนิด จำนวน 170 ตัวอย่าง ไม่พบตัวอ่อนระยะเมตาเซอร์คาเรียของพยาธิใบไม้ตับ Opisthorchis viverrini แต่มักพบตัวอ่อนระยะเมตาเซอร์คาเรียของพยาธิลำไส้ขนาดเล็ก ความชุกรวมของการติดเชื้อ คิดเป็นร้อยละ 32.4 (n=170) โดยพื้นที่ที่พบความชุกสูงสุด คือ พื้นที่ชุมพลบุรี คิดเป็นร้อยละ 47.3 (n=55) ผลการตรวจผลิตภัณฑ์จากปลาชนิดมีเกล็ดทั้ง 9 ชนิด พบปลาที่ติดเชื้อ 26 ตัว จากทั้งหมด 111 ตัว ความชุกรวมของการติดเชื้อ คิดเป็นร้อยละ 23.4 โดยชนิดของของพยาธิลำไส้ขนาดเล็กที่พบ 4 สายพันธุ์ ได้แก่ Haplorchis taichui, Haplorchis pumilio, Haplorchoides sp, Centrocestus caninus ชนิดที่พบอัตราชุกมากที่สุด คือ Haplorchis taichui สำหรับผลการวิเคราะห์สารไนเตรทและสารไนโตรท์ที่ปนเปื้อนในเนื้อสัตว์หมักดองและผลิตภัณฑ์จากปลาชนิดมีเกล็ด พบว่า มีเพียงปลาหวานที่พบการปนเปื้อนของไนเตรทเกินค่ามาตรฐานที่กระทรวงสาธารณสุขอนุญาตให้ใช้ในอาหาร โดยมีปริมาณไนเตรทเท่ากับ 1925.99 มิลลิกรัม/กิโลกรัม คิดเป็นร้อยละ 1 จากทั้งหมด 95 ตัวอย่าง อย่างไรก็ตาม ควรมีการเฝ้าระวังความปลอดภัยด้านอาหารและประเมินสถานการณ์การระบาดของพยาธิใบไม้ตับให้เป็นปัจจุบัน

Abstract: The study of the survey of food safety which is the risk factor of Cholangiocarcinoma (Bile duct cancer) in Surin province aimed to survey the prevalence of liver fluke Opisthorchis viverrini metacercaria in freshwater fish and products from freshwater fish with scales, and survey the nitrate and nitrite contamination in fermented meat and fish with scales. The target areas were Mool River in Tha-Tum and Chumphom-Buri District including Huai-Saneng and Am-Bpeun Reservoir in Muang Surin District. This study was survey research, by random sampling of freshwater fish and products from freshwater fish with scales which were at risk for infected which Opisthorchis viverrini metacercaria. Then analyze by using the standard pepsin digestion method. Moreover, random sampling of fermented meat and fish with scales which were at risk for contamination with nitrate and nitrite. Then analyze by using the spectrophotometric method. Statistical analysis was calculated in terms of prevalence rate, frequency and percentage. The results of this study revealed that, the overall 21 kinds of freshwater fish which were responsible for 170 samples, Opisthorchis viverrini metacercaria were not found. However, we found metacercaria of minute intestinal trematode. The overall prevalence of infection was 32.4 % (n=170). The area, which was found the highest prevalence, was Chumphom-Buri accounting for 47.3 % (n=55). The analysis results of products from freshwater fish with scales for 9 kinds showed 26 infected fish from total 111 examined fish. Prevalence of infection was 23.4 %. We found 4 species of minute intestinal trematode as follows, Hoplorchis toichui, Hoplorchis pumilio, Hoplorchoides sp, and Centrocestus coninus. The highest prevalence of infection rate was Hoplorchis toichui. The results of nitrate and nitrite contamination analysis in fermented meat and fish with scales revealed that only sweet dried fish was contaminated with nitrate, which was higher than the standard values that the Ministry of public health allowed to use in foods. It contained 1,925.99 mg/kg of nitrate. This was responsible for 1% of total 98 samples. However, the surveillance of food safety and assessment of liver fluke epidemiology should be monitored to be the current situation.

มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: สุรินทร์

Email: arit@srru.ac.th

Name: งบประมาณแผ่นดิน (วช.) ประจำปีงบประมาณ 2559 มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์

Role: ผู้ให้ทุน

Created: 2559

Modified: 2564-07-05

Issued: 2564-07-05

งานวิจัย/Research report

application/pdf

CallNumber: 616.994 จ237ก

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	SRRUResearch2564-7.pdf	13.43 MB	4	2024-07-03 18:52:05

ใช้เวลา

0.01753 วินาที