แนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์ชุมชนกะปิเคยบ้านคลองจาก ตำบลคลองใหญ่ อำเภอคลองใหญ่ จังหวัดตราด

Guide line for the community product development of shrimp past in ban khlong chak khlong yai district

Name: ธนชล โสมเมา

ThaSH: ผลิตภัณฑ์ชุมชน

Classification :.DDC: 658.5

ThaSH: ผลิตภัณฑ์ชุมชน -- การผลิต

ThaSH: กะปิ -- การผลิต

Abstract: การศึกษาเรื่องแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์ชุมชนกะปิเคยบ้านคลองจากการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อค้นหาเรื่องราว (Story) กะปิเคยของชุมชนบ้านคลองจากและเพื่อศึกษาแนวทางการการพัฒนาผลิตภัณฑ์ชุมชนกะปิเคยบ้านคลองจากโดยวิธีการเก็บข้อมูลโดยการสัมภาษณ์ คือ กลุ่มผู้นำชุมชน กลุ่มชาวบ้านที่ทำกะปิเคยของชุมชนบ้านคลองจากและกลุ่มผู้บริโภค กะปิเคยบ้านคลองจากผลการวิจัยแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์ชุมชนกะปิเคยบ้านคลองจาก พบว่า การทำกะปิของชุมชนบ้านคลองจากสืบทอดภูมิปัญญาของท้องถิ่น จากคนรุ่นหนึ่งไปสู่อีกรุ่นหนึ่ง และเนื่องจากบ้านคลองจากเป็นหมู่บ้านที่มีพื้นที่ติดกับชายฝั่งทะเล ชาวบ้านในชุมชนส่วนใหญ่ ประกอบอาชีพทำการประมงและการไปทำประมงแต่ละครั้งก็ได้เคยติดมาด้วยจึงได้หาวิธีนำมาแปรรูปจากธรรมชาติที่ไม่มีส่วนผสมของสารเคมีใด ๆ โดยใช้ตัวเคยแท้ ๆ 100% ผ่านกระบวนการทางธรรมชาติและทำมือล้วน ๆ เพื่อเป็นการถนอมอาหารให้บริโภคได้นานมากขึ้น เดิมแรกเป็นการผลิตในครัวเรือนเพื่อการบริโภคเท่านั้น ไม่ได้ทำสำหรับจำหน่ายไว้แลกเปลี่ยนอาหารกนภายในชุมชนอีกด้วยกะปิเคยบ้านคลองจากนั้น นับได้ว่าสินค้าชุมชน เป็นอาหารที่ปลอดสารเคมีเนื่องจาก เป็นกระบวนที่ผลิตจากธรรมชาติจะทำให้ได้รับสารอาหารโดยตรง และยังได้รสชาติที่ดี มีกลิ่นหอม จึงทำให้เป็นจุดเด่นของกะปิ ที่นี่ทางชุมชนจึงอยากให้เพิ่มช่องทางการจัดจำหน่ายอาทิ เช่น การซื้อขายออนไลน์และมีการจัดส่งทั่วประเทศ จะทำให้กะปิเคยของชุมชนนั้นส่งตรงไปถึงมือผู้บริโภคอีกด้วย การพัฒนาออกแบบผลิตภัณฑ์ให้ดูสวยงาม และมีความทันสมัยยังจะช่วยเพิ่มการขายและเป็นจุดเด่นอีกด้วย

Abstract: The purposes of this study were to examine a historical story and development guidelines for shrimp paste from Baan Khlong Chak. An interview technique was used to collect the data. The key informants were 33 people, including a group of community leaders, people involving in making shrimp paste of Baan Khlong Chak, and a group of consumers of this community product. A content analysis technique was used to analyze the collected data. Regarding the development guidelines for this shrimp paste, the results revealed that making shrimp paste of Baan Khlong Chak was a local wisdom, descending from one generation to the other. This is thank to the fact that the location of Baan Khlong Chak is close to a sea coast. The majority of people living in Baan Khlong Chak earned their living as fishermen. When going fishing, they used to bring back baby shrimp. They started making shrimp paste without using any chemical substance. All processes were hand-made with 100 % baby shrimp incredient as a way for food conservation. Shrimp paste of Baan Khlong Chak was originally made for household consumption, or for exchanging among neighbors in the community. This chemical-free shrimp paste from Baan Khlong Chak became famous and distinct because its making process is entirely natural, resulting in tasty shrimp paste with delicious smell. People living in Baan Khlong Chak suggested that additional channels for distributing this shrimp taste should be available. This included a provision of an on-line trading platform with a nationwide delivery. With a method of direct delivery, shrimp paste from Bann Khlong would reach a bigger group of consumers. Finally, packaging with a beautiful and modern design would make the shrimp paste from Baan Khlong Chak outstanding and increase its sale volume.

มหาวิทยาลัยบูรพา. สำนักหอสมุด

Address: ชลบุรี

Email: buulibrary@buu.ac.th

Name: ชินรัตน์ สมสืบ

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาหลัก

Name: สุปราณี ธรรมพิทักษ์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาร่วม

Created: 2562

Modified: 2564-06-07

Issued: 2564-06-07

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: ว 658.5 ธ137น

tha

Spatial: ไทย (ภาคตะวันออก)

Spatial: ตราด

DegreeName: รัฐประศาสนศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: รัฐประศาสนศาสตร์

Grantor: มหาวิทยาลัยบูรพา

©copyrights มหาวิทยาลัยบูรพา

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	60930034.pdf	2.06 MB	35	2025-07-01 15:53:29

ใช้เวลา

0.01981 วินาที