การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปครีมผักชายาสำเร็จรูปแช่แข็ง

Development of frozen chaya vegetable (cnidoscolus chayamansa) cream soup

Name: มานิสา คำวิไล

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์

keyword: ผักชายา

ThaSH: ซุปผัก

Classification :.DDC: 641.813

; ซุปครีม

ThaSH: อาหารสำเร็จรูป

; ซุปสำเร็จรูปแช่แข็ง

Abstract: การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรพื้นฐานและกรรมวิธีการผลิตซุปครีมผักชายาศึกษาคุณค่าโภชนาการ และทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ซุปครีมผักชายาสำเร็จรูปแช่แข็ง ผลการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของซุปครีมผักชายาสูตรพื้นฐาน พบว่าคะแนนความชอบด้าน สี กลิ่น รสชาติ ความข้นของเนื้อซุป และความชอบโดยรวม ของสูตรที่ 2ได้รับการยอมรับสูงกว่าสูตรที่ 1 และ สูตรที่ 3 (p≤0.05) จึงคัดเลือกสูตรที่ 2 มาศึกษาขั้นตอนต่อไปโดยการปรับปรุงสูตรซุปครีมผักชายาสูตรที่ 2 ตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ โดยการเพิ่มเวลาในการปั่นผสมซุปนานขึ้นจากเดิม 2 นาที เพิ่มเป็น 4 นาที เพิ่มปริมาณเนยสดชนิดจืด คุกกิ้งครีม ลดปริมาณพริกไทยจาก 5 กรัม เป็น 3 กรัม ผลการทดสอบชิมให้คะแนนความชอบในด้าน สี กลิ่น รสชาติเปรียบเทียบกับสูตรที่ 2 เดิม พบว่าสูตรปรับปรุงมีคะแนนความชอบสูงกว่า (p≤0.05) แต่ในด้านความข้นของเนื้อซุป และความชอบโดยรวมของซุปไม่แตกต่างจากสูตรเดิม (p>0.05) ซุปครีมผักชายามีปริมาณความชื้นร้อยละ 87.60 ไขมันร้อยละ 1.45 เยื่อใยร้อยละ 1.84 เถ้าร้อยละ 1.07 โปรตีนร้อยละ 1.11 แคลเซียม 85.37 มิลลิกรัม/กิโลกรัม เหล็ก 0.44 มิลลิกรัม/กิโลกรัม โพแทสเซียม 128.34 มิลลิกรัม/กิโลกรัม เยื่อใยรวมร้อยละ 1.19 มิลลิกรัม/กิโลกรัม ซุปครีมผักชายามีสีเขียวอ่อน ปริมาณสารไซยาไนด์ลดลงเหลือเพียง 0.1 มก/กก. ซึ่งอยู่ในระดับที่ปลอดภัยในการบริโภค คะแนนความชอบผลิตภัณฑ์ซุปครีมผักชายาแบบยังไม่แช่แข็ง และแบบแช่แข็งไม่แตกต่างกัน (p≤0.05) ผลการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์ซุปครีมผักชายาสำเร็จรูปแช่แข็ง พบว่า ผู้บริโภคส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง อายุอยู่ในช่วง 25 – 35 ปี มีการศึกษาระดับปริญญาตรี มีอาชีพพนักงานเอกชน รายได้ 20,001 – 25,000 บาทต่อเดือน มีความพึงพอใจในระดับชอบมากในคุณลักษณะหลังจากคืนตัวด้วยไมโครเวฟ ทางด้านสี กลิ่น รสชาติ ลักษณะเนื้อสัมผัสของเนื้อซุป (เมื่ออยู่ในปาก) และความชอบโดยรวม ผู้บริโภคสนใจที่จะทดลองรับประทานซุปครีมผักชายาสำเร็จรูปแช่แข็ง เพราะเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่น่าสนใจ สนใจที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ซุปครีมผักชายาสำเร็จรูปแช่แข็งในราคา 45 บาท และต้องการให้มีผลิตภัณฑ์ซุปครีมผักชายาแช่แข็งจำหน่ายที่ซุปเปอร์มาร์เกต ต้นทุนในการผลิตซุปครีมผักชายาสำเร็จรูปแช่แข็ง 1 ถ้วย มีราคาต้นทุนรวม 19.07 บาท และราคาขาย 45 บาท

Abstract: The objective of this research was to study formulas basic, production process and nutrition value and consumer test of frozen Chaya vegetable cream soup. The results indicated that color, aroma, taste, consistency and overall formulas 2 had scored higher than formulas 1 and formulas 3 (p≤0.05). Then, formulas 2 was selected for the next step study. Comparison of old frozen Chaya vegetable cream soupformulas 2 and adjusted formulas 2 which according to expert advice by blending from 2 minutes to 4 minutes, add unsalted butter, add cooking cream and reduced pepper from 5 grams to 3 grams in terms of color, aroma, taste and overall liking are not different except the texture of the soup. Frozen Chaya vegetable cream soup has moisture 87.60%, fat 1.45%, crude fiber 1.84%, ash 1.07%, protein 1.11 %, calcium 85.37 mg/kg, iron 0.44 mg/kg, potassium 128.34 mg/kg, and total fiber 1.19 mg/kg. Frozen Chaya vegetable cream soup has light green color and cyanide substance still was 0.1 mg/kg, which is safe for the consumer. Comparison of preference score between Frozen Chaya vegetable cream soup and non-frozen found that was no difference (p ≤ 0.05). The consumer test of them are female between 25-35 year old, graduated bachelor degree, a company employee and income 20,001-25,000 THB per month consumer from this group are satisfied with high scores for cream soup. The consumer is interested in frozen Chaya vegetable cream soup because this is a new product and price 45 THB is valuable. The consumer would like to have a frozen Chaya vegetable cream soup sole at the supermarket. The cost for the product per 1 cup is 19.07 THB and the sale price is 45 THB.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: arit@rmutp.ac.th

Name: น้อมจิตต์ สุธีบุตร

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Email : Nomjit.s@rmutp.ac.th

Created: 2562

Modified: 2021-02-01

Issued: 2563-09-29

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

641.813 ม454ก

tha

DegreeName: คหกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: คหกรรมศาสตร์

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	HEC_63_10.pdf	2.71 MB	45	2026-05-26 18:16:01

ใช้เวลา

0.019111 วินาที