ความเสียหายจากออกซิเดชันและศักยภาพรวมการต้านอนุมูลอิสระที่เกี่ยวข้องกับการเกิดเปลือกสีน้ำตาลระหว่างการเก็บรักษาผลลองกอง

Oxidative damage and total antioxidant capacity involved in pericarp browning during storage of Longkong fruit

Name: วารุณี จอมกิติชัย

keyword: การเกิดสีน้ำตาล

ThaSH: ลองกอง -- การเก็บและรักษา

ThaSH: แอนติออกซิแดนท์

Abstract: ความเสียหายจากออกซิเดชัน (oxidative damage) ที่เกิดจากความไม่สมดุลระหว่างการสร้างอนุมูลอิสระและศักยภาพการกำจัดอนุมูลอิสระนับเป็นสาเหตุหนึ่งทำให้ผลไม้หลายชนิดเกิดปัญหาเปลือกสีน้ำตาลภายหลังการเก็บเกี่ยว ซึ่งทำให้อายุการเก็บรักษาผลสั้นลง งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความเสียหายจากออกซิเดชันและศักยภาพรวม การต้านอนุมูลอิสระที่เกี่ยวข้องกับการเกิดเปลือกสีน้ำตาลระหว่างการเก็บรักษาผลลองกอง (Lansium domesticum Corr.) โดยนำผลลองกองบรรจุในตะกร้าที่หุ้มปิดด้วยด้วยพีวีซีฟิล์ม จากนั้นเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 วัน สุ่มตัวอย่าง ผลลองกองมาวิเคราะห์ทุกวัน โดยวิเคราะห์การเกิดสีน้ำตาลของเปลือกผล ปริมาณอนุมูลอิสระกลุ่มที่มีออกซิเจนเป็นองค์ประกอบ (reactive oxygen species: ROS) ได้แก่ อนุมูลอิสระซุปเปอร์ออกไซด์ (superoxide radical: O2•-) และไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ (hydrogen peroxide: H2O2) วิเคราะห์ความเสียหายจากออกซิเดชันจากปริมาณมาลอนไดอัลดีไฮด์ (malondialdehyde: MDA) และอัตราการรั่วไหลของประจุ (electrolyte leakage rate: EL rate) และวิเคราะห์ศักยภาพรวมการต้านอนุมูลอิสระโดยวิธี ABTS DPPH และ FRAP ผลการศึกษาพบว่าการเกิดสีน้ำตาลของเปลือกผลลองกองเพิ่มสูงขึ้นระหว่างการเก็บรักษา การเพิ่มขึ้นนี้สัมพันธ์กับการสร้างและการสะสมของปริมาณ ROS และ ความเสียหายจากออกซิเดชัน โดยทั้งปริมาณ O2•- H2O2 MDA และอัตราการรั่วไหลของประจุเพิ่มสูงขึ้นเช่นกัน ในขณะที่ศักยภาพรวมการต้านอนุมูลอิสระของเปลือกผลลองกองที่วิเคราะห์ทั้ง 3 วิธีมีแนวโน้มลดลง สอดคล้องกับการเกิดสีน้ำตาลและความเสียหายจากออกซิเดชัน ที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษา ศักยภาพรวมการต้านอนุมูลอิสระของเปลือกผลลองกองที่ลดลงนี้นำไปสู่การสะสมอนุมูลอิสระและความเสียหายออกซิเดชันของเยื่อหุ้มเซลล์ และส่งผลให้ผลลองกองเกิดเปลือกสีน้ำตาลระหว่างการเก็บรักษา

มหาวิทยาลัยบูรพา. สำนักหอสมุด

Address: ชลบุรี

Email: buulibrary@buu.ac.th

Created: 2563

Modified: 2563-09-03

Issued: 2563-09-03

บทความ/Article

application/pdf

ISBN: 2351-0781

BibliograpyCitation : วารสารวิทยาศาสตร์บูรพา. ปีที่ 25, ฉบับที่ 1 (ม.ค.-เม.ย. 2563), หน้า 102-116

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยบูรพา

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	102-116.pdf	697.53 KB	6	2022-07-05 16:11:45

ใช้เวลา

0.031125 วินาที