ผลของคาร์บอนไดออกไซด์ต่อการควบคุมเชื้อรา Aspergillus flavus และการสร้างอะฟลาทอกซิน B1 ในข้าวกล้องพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 ในระหว่างการเก็บรักษา

Effect of Carbon Dioxide on Aspergillus flavus and Aflatoxin B1Production in Brown Rice Khao Dawk Mali 105 during Storage

Name: บุญมี ณ รังษี

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะทรัพยากรชีวภาพและเทคโนโลยี. สาขาวิชาเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

Name: Boonmee Na Rangsi

Organization : King Mongkut's University of Technology Thonburi. School of Bioresources and Technology. Postharvest Technology

keyword: คาร์บอนไดออกไซด์

; อะฟลาทอกซิน B1

; Carbon dioxide

; Aflatoxin B1

Abstract: เมื่อปลูกเชื้อรา A. flavus ลงในข้าวกล้อง 5 พันธุ์ที่มีความชื้นเริ่มต้นร้อยละ 10-11 แล้วบรรจุในถุง กระดาษบ่มที่อุณหภูมิห้อง (30-35๐C) เป็นเวลา 5 วัน พบว่า ข้าวกล้องพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 มีปริมาณ ไขมันทั้งหมดสูงกว่าพันธุ์อื่น ๆ แต่มีปริมาณ phenolic compound ต่ำ มีปริมาณการปนเปื้อนเชื้อรา A. flavus รวมทั้งมีปริมาณอะฟลาทอกซิน B 1 (จาก 0.5 เป็น 1.8 ppb) และปริมาณกรดไขมันอิสระสูงกว่า พันธุ์สุพรรณบุรี 60 ชัยนาท 1 ข้าวเหนียวดำ และหอมแดง ในขณะที่ปริมาณไขมันทั้งหมดลดลง มากกว่า และปริมาณ phenolic compound เพิ่มขึ้นน้อยกว่า แต่ปริมาณโปรตีนลดลงไม่แตกต่างจาก พันธุ์อื่น และให้ค่าความเป็นกรด-ด่าง และ TBA (thiobarbituric acid number) เพิ่มขึ้นเล็กน้อย การปลูก เชื้อไม่ทำให้สีของข้าวกล้องเปลี่ยนแปลง ส่วนผลของการใช้คาร์บอนไดออกไซด์ในการชะลอการ เจริญเติบโตของเชื้อราพบว่า คาร์บอนไดออกไซด์ความเข้มข้นร้อยละ 100 สามารถชะลอการ เจริญเติบโตของเส้นใยเชื้อรา A. flavus บนอาหาร Potato Dextrose Agar ได้ดีที่สุดแต่ยับยั้งการงอก ของสปอร์บน Water Agar ได้อย่างสมบูรณ์เป็นเวลา 24 ชั่วโมง รองลงมาคือ การใช้ คาร์บอนไดออกไซด์ร้อยละ 80 และ 60 ตามลำดับ เมื่อเก็บรักษาข้าวกล้องพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 ความชื้นร้อยละ 14 และ 18 ที่ปลูกเชื้อรา A. flavus บรรจุในถุงลามิเนต(15?mNylon/20?mPE/ 75?m LLDPE) ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 เดือน พบว่า ทุกชุดการทดลองมีปริมาณอะฟลาทอกซิน B1 เพิ่มขึ้น ต่ำกว่า 12 ppb โดยข้าวกล้องความชื้นร้อยละ 18 เพิ่มขึ้นมากที่สุด การบรรจุในสภาพที่มี คาร์บอนไดออกไซด์ร้อยละ 100 สามารถชะลอการเจริญเติบโตของเชื้อรา A. flavus และการสร้าง อะ ฟลาทอกซิน B1 (พบต่ำกว่า 6 ppb) ได้ดีกว่าการบรรจุแบบสุญญากาศ การบรรจุในสภาพที่มี คาร์บอนไดออกไซด์ร้อยละ 60 และการบรรจุแบบปิดผนึกธรรมดาตามลำดับ และพบว่า ค่าความเป็น กรด-ด่าง ปริมาณโปรตีนทั้งหมดลดลงน้อยที่สุด แต่ไม่ทำให้ไขมันทั้งหมดลดลงแตกต่างกัน ส่วน ปริมาณกรดไขมันอิสระและกลิ่นหืน (TBA) พบว่าข้าวกล้องที่บรรจุในสภาพที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ ไม่มีความแตกต่างกันกับการบรรจุแบบสุญญากาศ แต่น้อยกว่าการบรรจุปิดผนึกแบบธรรมดา นอกจากนี้ทุกชุดการทดลองไม่ทำให้ค่า b* (ค่าสีเหลือง) และความชื้นของข้าวกล้องเปลี่ยนแปลง

Abstract: Five brown rice varieties (10-11% initiate moisture content) were inoculated with a virulent strain of Aspergillus flavus and then incubated in paper bags at room temperature (30-35?C) for 5 days. Khao Dawk Mali 105 (KDML 105), which had the highest lipid content and low phenolic content was found to be the most susceptible to A. flavus contamination with the highest aflatoxin B1 (AFB1) (from 0.5 to 1.8 ppb) production and free fatty acid compared to Suphanburi 60, Chainat 1, Khao Neao Dam and Homdang varieties. After inoculation, the amount of total lipids decreased at much higher rate in KDML 105 than in the other varieties, however, the phenolic content increased slightly and at a lower rate. The inoculation treatments did not reveal any difference in protein reduction, but showed an increase of the thiobarbituric acid number (TBA number) and pH. In vitro experiments showed that 100% CO2 delayed the mycelial growth of A. flavus in Potato Dextrose Agar and completely inhibited spore germination in Water Agar within 24 hours. Lower carbon dioxide concentrations (60-80% CO2) were less effective. The KDML 105 brown rice (14 and 18% M.C.) was inoculated with A. flavus and packed in laminated (15?mNylon/20?mPE/75?mLLDPE) bags (110 ?m-thickness) and kept at room temperature for 3 months. Overall, AFB1 contamination was less than 12 ppb and the 18% M.C. brown rice had the highest AFB1 contamination (11.30 ppb). Packing in 100% CO2 delayed A. flavus infection and reduced AFB1 production (below 6 ppb) as compared to flushing with 60% CO2, vacuum packaging, sealed packaging and seal packed and non-inoculated rice. In contrast to other packaging methods, flushing with 100% CO2 also suppressed the reduction of pH and total protein. The total lipid content was not significantly affected but FFA and rancidity (TBA) levels were higher in sealed packaging compared 100% CO2 or vacuum packaging. The moisture content and the kernel color were not effected by the packing methods.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

Address: กรุงเทพมหานคร (Bangkok)

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: ทรงศิลป์ พจน์ชนะชัย

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: อรพิน เกิดชูชื่น

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: Songsin Photchanachai

Role: Advisor

Name: Orapin Kerdchoechuen

Role: Advisor

Created: 2548

Modified: 2552-05-19

Issued: 2552-05-19

ISBN: 9741843712

CallNumber: PHT225

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

©copyrights

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	PHT225.pdf	1.59 MB	153	2024-10-25 13:56:30
2	PHT225ab.pdf	162.21 KB	77	2022-08-05 11:07:51
3	PHT225abth.txt	2.43 KB	71	2022-08-05 11:07:57
4	PHT225aben.txt	2.39 KB	38	2020-10-06 18:09:41

ใช้เวลา

0.05237 วินาที