กัมมี่เยลลี่ลดพลังงานเสริมเวย์โปรตีน

Reduced calorie gummy jelly fortified with whey protein

Name: ศุภชัย พิทักษ์มงคล

Organization : มหาวิทยลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

keyword: กัมมี่เยลลี่เสริมเวย์โปรตีน

ThaSH: เวย์โปรตีน

Classification :.DDC: 641.86

; พลังงานเสริมเวย์โปรตีน

ThaSH: กัมมี่เยลลี่

; สารให้ความหวาน

Abstract: การศึกษาครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาปริมาณที่เหมาะสมของเวย์โปรตีนและสารให้ความหวาน(ไซลิทอล) 2) ศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของกัมมี่เยลลี่เสริมเวย์โปรตีนลดพลังงานและ 3) ศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่ลดพลังงานเสริมเวย์โปรตีน โดยทาการวิเคราะห์ทางคุณภาพทางประสาทสัมผัส กายภาพ และองค์ประกอบทางเคมี พบว่า ปริมาณเวย์โปรตีนที่เหมาะสมคือ ร้อยละ 20 และปริมาณสารให้ความหวานทดแทนน้าตาลทราย (น้ำตาลทราย:ไซลิทอล) คือ 0:100 ได้รับคะแนนการยอมรับจากผู้ทดสอบชิมในด้านลักษณะที่ปรากฎ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส(ความยืดหยุ่น) และความชอบโดยรวม 7.44 7.14 6.90 7.64 7.90 และ 7.76 ตามลาดับ เมื่อนำไปวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี ในน้าหนัก 100 กรัม มีพลังงาน 261.60 กิโลแคลอรี่ คาร์โบไฮเดรต 88.57 กรัม โปรตีน 9.84 กรัม ไขมัน 0.09 กรัม และเส้นใย 0.54 กรัม ผลการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่ลดพลังงานเสริมเวย์โปรตีน จานวน 120 คน พบว่า รู้จัก และเคยรับประทานกัมมี่เยลลี่ คิดเป็นร้อยละ 93.4 รู้จักเวย์โปรตีน และเคยรับประทานคิดเป็นร้อยละ 37.5 มีความคิดเห็นส่วนใหญ่กับผลิตภัณฑ์ “กัมมี่เยลลี่ลดพลังงานเสริมเวย์โปรตีน” ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ คิดเป็นร้อยละ 35.9 ยอมรับผลิตภัณฑ์ “กัมมี่เยลลี่ลดพลังงานเสริมเวย์โปรตีน” คิดเป็นร้อยละ 99.1 ยอมรับผลิตภัณฑ์ “กัมมี่เยลลี่ลดพลังงานเสริมเวย์โปรตีน” ถ้าให้พลังงานน้อยกว่ากัมมี่ทั่วไป คิดเป็นร้อยละ 97.5 และ ซื้อผลิตภัณฑ์ “กัมมี่เยลลี่ลดพลังงานเสริมเวย์โปรตีน” คิดเป็นร้อยละ 97.5

Abstract: The purpose of this study is for 1.) Study the proper quality of whey protein and sweetener in gummy jelly 2.) Study about nutrition value of reduced calorie gummy jelly fortified with whey protein 3.) Study consumer acceptance of reduced calorie gummy jelly fortified with whey protein by assessing from sensory and physical quality and chemical composition. The results showed that the proper quality of whey protein is 20 percent and the sweetener ratio (sugar:xylitol) is 0:100. The testers gave the scores for consumer acceptance on the appearance, color, smell, taste, texture(elasticity) and fondness of the products and the scores are 7.44, 7.14, 6.90, 7.64, 7.90 and 7.76 respectively. The chemical composition analysis in 100 grams gave the energy 261.60 kilocalories, carbohydrate 88.57 grams, protein 9.84 grams, fat 0.09 grams and fiber 0.54 grams Consumer acceptance of reduced calorie gummy jelly fortified with whey protein from 120 people, the results show that who knew gummy jelly and had it before is 93.4 percent, who knew whey protein and had it before is 37.5 percent, who thought the reduced calorie gummy jelly fortified with whey protein is interesting product is 35.9 percent, who accepted the reduced calorie gummy jelly fortified with whey protein is 99.1 percent, who would accept the reduced calorie gummy jelly fortified with whey protein, if it gives lower energy than general gummy is 97.5% and who will buy the Reduced sugar gummy jelly fortified with whey protein is 97.5%

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: arit@rmutp.ac.th

Name: น้อมจิตต์ สุธีบุตร

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Email : nomjit.s@rmutp.ac.th

Created: 2561

Modified: 2563-02-20

Issued: 2563-02-20

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: 641.86 ศ683ก

tha

DegreeName: คหกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: คหกรรมศาสตร์

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	HEC_62_44.pdf	20.87 MB	116	2026-05-28 08:17:46

ใช้เวลา

0.042436 วินาที