แผนการวิจัย การสร้างมูลค่าเพิ่มข้าวดำพื้นเมืองของคนชอง ข้าวหอมแม่พญาทองดำ

The Added Value to the Chong Tribe’s Black Rice “Khao Hawm Mae Paya Tong Dam Black Rice”

Name: เจตน์จรรย์ อาจไธสง

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก. คณะเทคโนโลยีสังคม. สาขาวิชาการจัดการ

Name: นฤดล รัตนบุญส่ง

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก. คณะเทคโนโลยีสังคม. สาขาวิชาการจัดการ

keyword: ข้าวดำ

ThaSH: ข้าว -- การแปรรูป

Abstract: แผนงานวิจัยนี้ เป็นการวิจัยเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ เพื่อศึกษาด้านชาติพันธุ์วรรณาของชาวชอง ผู้วิจัยเก็บรวบรวมข้อมูลภาคสนามใช้เทคนิค Snow balls เพื่อค้นหาปราชญ์ท้องถิ่นที่เกี่ยวข้องกับเรื่องนั้นโดยตรง ทำการสังเกต สัมภาษณ์dและรวบรวมผู้ที่เป็นองค์ความรู้ด้านนั้น ๆ ดำเนินการอนุรักษ์วัฒนธรรมของคนชอง พบว่า ตำบลวังแซ้ม เดิมชื่อ “ตำบลวังจะอ้าย” วัดพญาบนได้ตั้งเป็นวัดเมื่อ พ.ศ. 2433 ในอดีต อาชีพหลักของชาวพญาบน คือ การทำนา ประเพณี ได้แก่ สงกรานต์ ประเพณีเกี่ยวกับข้าว ลอยกระทง งานแต่งงาน งานบวช การเดินทางไปยังอำเภอเมืองเดินทางด้วยเท้า อาหารพื้นบ้าน อาหารคาว คือ ขนมจีนdอาหารหวาน คือ ลอดช่อง การรักษาโรคมีหมอพื้นบ้านdรักษาด้วยไสยศาสตร์dมีพืชสมุนไพรและข้าวดำทำยาของชาวชองdจำนวน 89 ชนิดdปัจจุบันมีการเลี้ยงชันโรงในสวนผลไม้dมีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ยาบำรุงกำลังสำหรับคนผอมแห้งแรงน้อย ชาใบข้าวและชาข้าวหอมแม่พญาทองดำคั่ว การพัฒนาแหล่งเรียนรู้ชุมชนที่วัดพญาบน โดยสร้างบ้านชอง ปลูกพืชสมุนไพร เลี้ยงชันโรง ทำหนังสือประวัติศาสตร์ชุมชนและข้อมูลสมุนไพรชายนา พัฒนาเครื่องคั่วข้าวสามารถคั่วข้าวได้ 10.67 กิโลกรัมต่อวัน เพิ่มกำลังการผลิตได้ 5.335 เท่า การเพาะงอกและการคั่วข้าวทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงประสาทสัมผัสด้านกลิ่น กลิ่นรส และรสชาติ ทำให้ผู้บริโภคยอมรับมากขึ้น เครื่องดื่มข้าวดำงอกสายพันธุ์พื้นเมืองผสมธัญพืชนำไปทดสอบทางด้านประสาทสัมผัสที่ระยะเวลาในการเก็บรักษาต่าง ๆ พบว่า การยอมรับทางด้านประสาทสัมผัสไม่แตกต่างกันตลอดระยะเวลา 12 สัปดาห์ ต้นทุนการผลิตด้านวัตถุดิบต่อ 1 ซอง น้ำหนัก 10 กรัม ราคา 0.58 บาท นมชนิดเม็ดผสมมังคุดสามารถตอกขึ้นรูปเป็นเม็ดได้ เมื่อเพิ่มปริมาณแป้งข้าวดำคั่วมากขึ้น เวลาในการละลายของนมชนิดเม็ดผสมมังคุดลดลง และมีปริมาณเส้นใยเพิ่มสูงขึ้น ส่วนค่าสีพบว่านมชนิดเม็ดผสมมังคุดมีสีเข้มขึ้นแปรผันตามปริมาณแป้งข้าวดำคั่ว ปริมาณวิตามินซี ไม่แตกต่างกัน สูตรที่เหมาะสมในการทำข้าวหอมแม่พญาทองดำอัดแท่งผสมกล้วยไข่ทอด คือ ในอัตราส่วนข้าวหอมแม่พญาทองดำ ร้อยละ 37.00 ต่อ กล้วยไข่ทอด ร้อยละ 19.00 อนุรักษ์พันธุ์ข้าวดำทำยาซึ่งใกล้สูญพันธุ์ คือ ข้าวหอมแม่พญาทองดำภายใต้การจัดการน้ำ การจัดการปุ๋ย และการจัดการอายุต้นกล้า แบบ AWD10-CO-S12 (ระบบการให้น้ำแบบแห้งสลับเปียก โดยรอบการให้น้ำในแต่ละครั้งเมื่อน้ำอยู่ระดับต่ำกว่าผิวดิน 10 เซนติเมตร + ใส่ปุ๋ยเคมีร่วมกับปุ๋ยอินทรีย์ขี้ไก่อัดเม็ด + อายุต้นกล้า 12 วัน หลังการหว่านเมล็ดแล้วย้ายปลูกในวันต่อมาให้ผลผลิตสูงที่สุด อันเนื่องมาจากพืชแตกกอดี จำนวนต้นต่อกอสูง ความสูงของต้นพอเหมาะ และจำนวนรวงต่อกอพอดี เมื่อเทียบกับการจัดการน้ำ ปุ๋ย และอายุต้นกล้าของข้าวหอมแม่พญาทองดำแบบอื่น ๆ ขณะที่ CF-C-S25 (ระบบการให้น้ำขังแปลงนา + ใส่ปุ๋ยเคมีเพียง + อายุต้นกล้า 25 วันหลังการหว่านเมล็ดแล้วย้ายปลูกในวันต่อมา) ให้ผลผลิตต่ำสุด อันเนื่องมาจากความสูงของต้น จำนวนต้นต่อกอ และจำนวนรวงต่อกอลดลง สำหรับคุณค่าทางโชนาการของข้าวหอมแม่พญาทองดำไม่มีความแตกต่างกันไม่ว่าจะเป็นการจัดการน้ำ การจัดการปุ๋ย และการจัดการอายุต้นกล้าแบบใด ๆ ก็ตาม

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก

Address: ชลบุรี

Email: library_bangpra@rmutto.ac.th

Created: 2560

Modified: 2020-01-27

Issued: 2563-01-27

งานวิจัย/Research report

application/pdf

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	BP_RS_Chanchan_2560.pdf	3.6 MB	54	2026-01-19 23:01:09

ใช้เวลา

0.027813 วินาที