แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
Sakamon Devahastin. Potential use of lime (Citrus aurantifolia Swingle) fiber as a natural emulsifier to improve stability of soybean oil-in-water emulsion undergone high temperature processing. (). King Mongkut's University of Technology North Bangkok. Central Library. : , 2019.
Potential use of lime (Citrus aurantifolia Swingle) fiber as a natural emulsifier to improve stability of soybean oil-in-water emulsion undergone high temperature processing
Name: Apimook Kunchitwaranont
Organization :
King Mongkut's University of Technology Thonburi. Faculty of Engineering
Name: Naphaporn Chiewchan
Organization :
King Mongkut's University of Technology Thonburi. Faculty of Engineering
Email :
naphaporn.rat@kmutt.ac.th
Name: Sakamon Devahastin
Organization :
King Mongkut's University of Technology Thonburi. Faculty of Engineering
LCSH:
Lime
-- Utilization
LCSH:
Soy oil
LCSH:
Food mixes
LCSH:
Manufacturing processes
Abstract:
This work aimed at studying the potential use of lime (Citrus aurantifolia Swingle) fiber to improve the stability of soybean oil-in-water emulsion after commercial sterilization. Fresh lime residues were subject to hot water blanching and ethanolic soaking prior to hot air drying and grinding. Lime fiber powder at the concentrations of 0.6-1.0 percent (w per v) was added into the mixture between soybean oil and water. The mixture was high-shear homogenized at 2,100 xg and high-pressure homogenized at 40 per 4 MPa before being subject to retort operation. It was found that commercially sterilized soybean oil-in-water emulsions containing 0.8 and 1.0 percent (w per v) of lime fiber powder exhibited uniform appearance with the emulsion stability (ES) of 86 and 99 percent, respectively. ES of the emulsion containing 1.0 percent of lime fiber was still higher than 80 percent after storage at 30 Celsius degrees for 8 weeks. The present of oil droplet surrounded by nanofiber network, as seen from SEM images, might help prevent phase separation upon thermal processing. The results imply that lime fiber has a strong potential to be used as a natural emulsifier for oil-in-water food emulsion system
King Mongkut's University of Technology North Bangkok. Central Library
Address:
BANGKOK
Email:
library@kmutnb.ac.th
Created:
2019
Modified:
2019-09-30
Issued:
2019-09-30
บทความ/Article
application/pdf
BibliograpyCitation :
In Chemical Society of Thailand under the Patronage of Professor Dr. HRH Princess Chulabhorn. Pure and Applied Chemistry International Conference 2019 (PACCON 2019) (FA94-100). Bangkok : Mahidol University
eng
©copyrights King Mongkut's University of Technology North Bangkok
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.03293 วินาที
Apimook Kunchitwaranont
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| Potential use of lime (Citrus aurantifolia Swingle) fiber as a natural emulsifier to improve stability of soybean oil-in-water emulsion undergone high temperature processing
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Apimook Kunchitwaranont;Naphaporn Chiewchan;Sakamon Devahastin | บทความ/Article | |
| Feasibility study of using dietary fiber from lime (Citrus aurantifolia swingle) residues to improve stability of oil-in-water emulsions
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี Apimook Kunchitwaranont;อภิมุข ครรชิตวรานนท์ | Naphaporn Chiewchan | วิทยานิพนธ์/Thesis |
Naphaporn Chiewchan
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| ผลของ pH และอุณหภูมิที่มีต่อประสิทธิภาพการยับยั้งยีสต์ของไคโตซาน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี อัญชลี ทวีสุจินันท์สกุล ;นภาพร เชี่ยวชาญ ;องอาจ วัฒนชัยยิ่งยง ;Unchalee Taweesujinusakul;Naphaporn Chiewchan ;Ongart Wathanachaiyingyong | บทความ/Article | |
| ผลของสารเพิ่มความคงตัวบางชนิดต่อคุณภาพน้ำกะทิไขมันสูงบรรจุกระป๋อง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี จันทิมา ภูงามเงิน;นภาพร เชี่ยวชาญ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน;Chantima Phungamngoen;Naphaporn Chiewchan;Suwit Siriwattanayotin | บทความ/Article | |
| พฤติกรรมการไหลของน้ำสับปะรดผสมใยอาหารผงจากกากมะนาว
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ปรอยฝน เลิศวนวัฒนา;นภาพร เชี่ยวชาญ;ภาวดี เมธะคานนท์;Proyphon Lertwanawatana;Naphaporn Chiewchan;Pawadee Methacanon | บทความ/Article | |
| Potential use of lime (Citrus aurantifolia Swingle) fiber as a natural emulsifier to improve stability of soybean oil-in-water emulsion undergone high temperature processing
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Apimook Kunchitwaranont;Naphaporn Chiewchan;Sakamon Devahastin | บทความ/Article | |
| Identification of potential yeast strain for floral aroma wine production from soybean residue
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Panasaya Boonruang;Naphaporn Chiewchan;Suvaluk Asavasanti;Chiu, Hsia Chiu | บทความ/Article |
Sakamon Devahastin
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| การจำลองการถ่ายเทออกซิเจนเข้าสู่บริเวณต่าง ๆ ของขวด PET ที่บรรจุน้ำและเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่าง ๆ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี วรรณพร แก้วบุญเรือง;กุศล บวรรัตนบุญญา;ทิพาพร อยู่วิทยา;สักกมน เทพหัสดิน ณ อยุธยา;Wannaporn Kaewboonruang ;Kuson Bawornruttanaboonya;Tipaporn Yoovidhya;Sakamon Devahastin | บทความ/Article | |
| Potential use of lime (Citrus aurantifolia Swingle) fiber as a natural emulsifier to improve stability of soybean oil-in-water emulsion undergone high temperature processing
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Apimook Kunchitwaranont;Naphaporn Chiewchan;Sakamon Devahastin | บทความ/Article | |
| Encapsulation of soybean extract using spray drying
มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง Jongrak Poomkokrak; Chalida Niamnuy;Kwanchai Choicharoen;Sakamon Devahastin | บทความ/Article |