แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
อัญชลี ทวีสุจินันท์สกุล . อิทธิพลของ pH และอุณหภูมิที่มีต่อประสิทธิภาพการยับยั้งยีสต์ของไคโตซาน . ปริญญาโท(วิศวกรรมอาหาร). มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี, 2546.
อิทธิพลของ pH และอุณหภูมิที่มีต่อประสิทธิภาพการยับยั้งยีสต์ของไคโตซาน
Name: อัญชลี ทวีสุจินันท์สกุล
Organization :
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
keyword:
Chitosan
;
pH
Abstract:
The inhibitory effect of chitosan on the growth of Saccharomyces cerevisiae in the laboratory liquid medium, Potato Dextrose Broth, was investigated at pH 4.5 and 3.5 and at the temperatures of 30 and 4?C, respectively. At 30?C, the growth curves were observed for S. cerevisiae grown in PDB at both pH values. However, longer lag time, slower growth rate and lower maximum cell numbers were found for the growth at pH 3.5. The growth curves were changed to survival curve when chitosan was added to the media. At pH 4.5, the yeast numbers were reduced by 3.43 and 5.07 log10 reduction after 72 h of exposure to 1 and 2 g/l of chitosan. 5.98 log10 reduction and no growth were found for the media containing 1 and 2 g/l of chitosan when the pH was reduced to 3.5. The effect of storage temperature was investigated at 4?C for 17 days. Slow growth was exhibited at the pH 4.5 and slow reduction in cell numbers was found at pH 3.5 (0.54 log10). Adding 1 and 2 g/l of chitosan caused a significant reduction in cell numbers to 1.72 and 3.73 log10 for pH 4.5 and 4.21 and 5.49 log10 for pH 3.5, respectively. This finding illustrated that chitosan may be used as a preservative in combination of temperature and low pH in order to extend the shelf life of specific food products.
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
Address:
กรุงเทพมหานคร
Email:
info.lib@mail.kmutt.ac.th
Name: นภาพร เชี่ยวชาญ
Role:
อาจารย์ที่ปรึกษา
Created:
2546
Issued:
2005-11-10
Modified:
2019-07-12
วิทยานิพนธ์/Thesis
ISBN:
9741835388
CallNumber:
FDE225
tha
DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต
Level: ปริญญาโท
Descipline: วิศวกรรมอาหาร
©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
RightsAccess:
ใช้เวลา
-0.959911 วินาที
อัญชลี ทวีสุจินันท์สกุล
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| อิทธิพลของ pH และอุณหภูมิที่มีต่อประสิทธิภาพการยับยั้งยีสต์ของไคโตซาน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี อัญชลี ทวีสุจินันท์สกุล | ดร. นภาพร เชี่ยวชาญ | วิทยานิพนธ์/Thesis |
| ผลของ pH และอุณหภูมิที่มีต่อประสิทธิภาพการยับยั้งยีสต์ของไคโตซาน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี อัญชลี ทวีสุจินันท์สกุล ;นภาพร เชี่ยวชาญ ;องอาจ วัฒนชัยยิ่งยง ;Unchalee Taweesujinusakul;Naphaporn Chiewchan ;Ongart Wathanachaiyingyong | บทความ/Article |
นภาพร เชี่ยวชาญ