ผลของสภาพบรรยากาศควบคุมและการจุ่มน้ำร้อน ที่มีต่อปริมาณแอสคอร์เบทและเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องในบรอคโคลี (Brassica oleraceae) พันธุ์ท็อปกรีนส์

Effect of Controlled Atmosphere and Hot Water Treatment on Ascorbate and Its Related Enzymes in Broccoli (Brassica oleraceae) cv. Top Greens

Name: ประกายดาว ยิ่งสง่า

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะทรัพยากรชีวภาพและเทคโนโลยี. สาขาวิชาเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

Name: Prakaidao Yingsanga

keyword: Broccoli

; Controlled Atmosphere (CA)

; Ascorbate Content

; Hot WaterTreatment

; Ascorbate Peroxidase (APX)

; Dehydroascorbate Reductase (DHAR)

; Monodehydroascorbate Reductase (MDHAR)

Abstract: Effects of controlled atmosphere and hot water treatment on ascorbate and its related enzymes in broccoli (Brassica oleraceae) cv. Top Greens were studied. Influence of controlled atmosphere (CA) and hot water treatment on ascorbate content and its related enzyme in broccoli cv. Top Greens during storage at 4 and 20 0C was examined. The result showed that CA condition (1% O2 + 5% CO2) was able to retard the degradation of ascorbate about 0.39 mg/gFW compared to control (Normal Air) after storage for 12 days. CA codition repressed activity of ascorbate peroxidase but activated activities of dehydroascorbate reductase and Monodehydroascorbtae reductase. The hot water treated (50 0C for 7 min) broccoli promoted the degradation of ascorbate content (from 0.72 to 0.22 mg/gFW after storage for 16 days). Hot water treatment induced ascorbate peroxidase activity but not dehydroascorbate reductase and monodehydroascorbtae reductase. However, degradation of ascorbate in broccoli treated with hot water or CA condition was not delayed when storage under high temperature condition (20 0C).

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

Address: กรุงเทพมหานคร (Bangkok)

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: ผศ.ดร. ศิริชัย กัลยาณรัตน์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Created: 2546

Issued: 2005-09-08

Modified: 2560-09-21

วิทยานิพนธ์/Thesis

ISBN: 9741836996

CallNumber: PHT181

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	PHT181.pdf	3.18 MB	221	2026-05-26 18:16:01
2	PHT181ab.pdf	201.28 KB	51	2026-05-26 18:16:01
3	PHT181ab.txt	1.62 KB	41	2026-05-26 18:16:01

ใช้เวลา

0.027892 วินาที