การผลิตเปปไทด์จากรําข้าวที่มีคุณสมบัติต้านออกซิเดชัน และยับยั้งการเจริญของเซลล์มะเร็ง

Production of rice bran peptides with antioxidative activity and antiproliferation of cancer cells

Name: นงลักษณ์ บุญญาศรี

ThaSH: มหาวิทยาลัยแม่โจ้ -- วิทยานิพนธ์

Classification :.: 633.18

ThaSH: รำข้าว

ThaSH: เปปไทด์

ThaSH: เซลล์มะเร็ง

ThaSH: เซลล์มะเร็ง -- การเจริญเติบโต

ThaSH: แอนติออกซิแดนท์

Abstract: การผลิตเปปไทด์จากรําข้าวสายพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 และเจ้าหอมนิล โดยการใช้เอนไซม์อัลคาเลสในการย่อย เพื่อศึกษาปริมาณสารประกอบพอลีฟีนอลทั้งหมด สมบัติการต้านออกซิเดชัน และสมบัติการยับยั้งการเจริญของเซลล์มะเร็งตับ (HepG2) พบว่า crude peptide จากข้าวทั้ง 2 สายพันธุ์มีปริมาณสารประกอบพอลิฟีนอลทั้งหมด และสมบัติการต้านออกซิเดชันสูงกว่า resistant peptide และ protein Concentrate ตามลําดับ ยกเว้น crude peptide จากรําข้าวขาวดอกมะลิ 105 ที่มีสมบัติการต้านออกซิเดชันไม่แตกต่างจาก resistant peptide จากรําข้าวขาวดอกมะลิ 105 นอกจากนี้ยังพบว่า protein concentrate, crude peptide และ resistant peptide จากรําข้าวเจ้าหอมนิล มีปริมาณสารประกอบพอลิฟีนอลทั้งหมดและมีสมบัติการด้านออกซิเดชันมากกว่ารําข้าวขาวดอกมะลิ 105 อย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ (P < 0.05) เมื่อทําการทดสอบระดับการย่อยโดยวิธี TNBS (trinitrobenzenesulfonic acid) พบว่า crude peptide จากรําข้าวขาวดอกมะลิ 105 และเจ้าหอมนิลมีค่ากรดอะมิโนชนิดแอลฟาเพิ่มขึ้นเป็น 32.81 และ 11.97 เท่า จาก protein concentrate ตามลําดับ และ resistant peptide เพิ่มขึ้นเป็น 93.02 และ 34.90 เท่า จาก protein Concentrate ตามลําดับ ส่วนสมบัติการยับยั้งการเจริญของเซลล์มะเร็งตับ พบว่า resistant peptide จากรําข้าวขาวดอกมะลิ 105 สามารถยับยั้งการเจริญของเซลล์มะเร็งตับได้สูงกว่า resistant peptide จากรําข้าวเจ้าหอมนิลอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ (P < 0.05) โดยที่ความเข้มข้นตัวอย่างเท่ากับ 500 ไมโครกรัมต่อมิลลิลิตร resistant peptide ของรําข้าวขาวดอกมะลิ 105 และเจ้าหอมนิล สามารถยับยั้งการเจริญของเซลล์มะเร็งตับได้ร้อยละ 91.12 และ 88.90 ตามลําดับ

มหาวิทยาลัยแม่โจ้. สำนักหอสมุด

Address: เชียงใหม่

Email: mjudc@mju.ac.th

Name: วิจิตรา แดงปรก

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาหลัก

Name: มงคล ถิรบุญญานนท์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาร่วม

Name: ชุติมา คงจรูญ

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาร่วม

Name: วิจิตรา แดงปรก

Role: ประธานอาจารย์ประจำหลักสูตร

Created: 2558

Issued: 2018-06-10

Modified: 2561-06-19

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: Th 633.18 น148ผ

tha

Spatial: ไทย

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร

Grantor: มหาวิทยาลัยแม่โจ้

©copyrights มหาวิทยาลัยแม่โจ้

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	fulltext.pdf	24.31 MB	13	2025-04-25 14:19:20
2	abstract.pdf	864.91 KB	1	2022-11-09 14:55:50

ใช้เวลา

0.05869 วินาที