การพยากรณ์เพื่อวางแผนการจัดซื้อวัตถุดิบสำหรับร้านอาหาร : กรณีศึกษา ร้านเด็กอ้วนเย็นตาโฟหม้อไฟ

Raw material forecasting and purchasing management for restaurant business : a case study of dek-own yentafo mor-fire

Name: กิตติ สุทธิจิระพันธ์

Organization : มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง

Name: Kitti Suttijirapan

keyword: การจัดซื้อวัตถุดิบสำหรับร้านอาหาร

ThaSH: การบริหารงานโลจิสติกส์

Classification :.LCCS: HD38.5

ThaSH: การจัดหาจัดซื้อทางอุตสาหกรรม

ThaSH: การจัดการธุรกิจ

ThaSH: การวางแผนเชิงกลยุทธ์

Abstract: การค้นคว้าอิสระครั้งนี้ เป็นการศึกษาการพยากรณ์เพื่อนาเสนอแนวทางในการวางแผนการจัดซื้อที่เหมาะสมกับร้านกรณีศึกษา ร้านเด็กอ้วนเย็นตาโฟหม้อไฟ ประกอบธุรกิจร้านอาหาร อาหารที่มีจาหน่าย คืออาหารประเภทหม้อไฟที่ประสบปัญหาด้านการจัดซื้อโดยผู้ศึกษาได้ศึกษารูปแบบของข้อมูลการขายของสินค้าแต่ละตัว จานวนทั้งหมด 9 รายการตั้งแต่วันที่ 28 มีนาคม 2559 ถึงวันที่ 2 เมษายน 2560 (รวมระยะเวลา 53 สัปดาห์) เพื่อนาไปใช้เป็นข้อมูลในการหารูปแบบการพยากรณ์ที่เหมาะสมกับข้อมูลของร้านกรณีศึกษา ซึ่งได้แก่วิธีการแบบเอกซ์โพเนนเชียลปรับเรียบ แบบปรับให้เรียบเอกซ์โพเนนเชียลโฮลต์-วินเตอร์ และวิธีการพยากรณ์ร่วม จากนั้นจึงวิเคราะห์เปรียบเทียบการพยากรณ์แต่ละรูปแบบจากความแม่นยาของวิธีการพยากรณ์แต่ละกรณีจากค่าความคลาดเคลื่อนเฉลี่ยกาลังสอง (Mean Square Error: MSE) และค่าความคลาดเคลื่อนเฉลี่ยเปอร์เซ็นต์สัมบูรณ์ (Mean Absolute Percentage Error: MAPE) จากวิธีการพยากรณ์ทั้ง 3 รูปแบบ จากนั้นจึงนาค่าพยากรณที่ได้มา วิเคราะห์เปรียบเทียบเชิงสถิติเพื่อหากลยุทธ์การวางแผนการจัดซื้อที่ทาให้ต้นทุนต่าสุด คุ้มค่าที่สุด และเหมาะสมกับการวางแผน การจัดซื้อของร้านกรณีศึกษาในปีต่อ ๆไป โดยมีผลการศึกษาดังนี้ ผลการศึกษารูปแบบการพยากรณ์ที่เหมาะสมกับวัตถุดิบทีเป็นสินค้า 9 รายการของร้านกรณีศึกษาพบว่า (1) วิธีการพยากรณ์แบบเอกซ์โพเนนเชียลปรับเรียบเหมาะสมกับสินค้าทั้ง 9 รายการ ได้แก่ หมูสามชั้นสไลด์ สันคอหมูสไลด์ หมูหมัก เนื้อหมัก แมงกะพรุน ปลาดอลลี่ ปลาหมึกกรอบ ปลาหมึกสด และกุ้ง (2) วิธีการพยากรณ์แบบปรับให้เรียบเอกซ์โพเนนเชียลโฮลต์-วินเตอร์ ไม่เหมาะสมกับรูปแบบข้อมูลของสินค้ารายการใดของร้านเด็กอ้วนเย็นตาโฟหม้อไฟ 3) วิธีการพยากรณ์แบบร่วมไม่เหมาะสมกับรูปแบบข้อมูลของสินค้ารายการใดของร้านเด็กอ้วนเย็นตาโฟหม้อไฟ ทั้งนี้ เมื่อผู้ประกอบการนาวิธีการพยากรณ์แบบเอกซ์โพเนนเชียลปรับเรียบไปปรับใช้เป็นแนวทางให้การวางแผนการจัดซื้อของร้านเด็กอ้วนเย็นตาโฟหม้อไฟ จะสามารถช่วยให้วางแผนการจัดซื้อวัตถุดิบทั้ง 9 รายการในแต่ละช่วงตามปฏิทินการศึกษาของมหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวงได้อย่างเหมาะสม และสามารถลดค่าใช้จ่ายในการกักตุ่นสินค้า รวมถึงโอกาสในการขายสินค้าได้มากถึงร้อยละ 30 ของยอดขายรวมต่อปี

Abstract: This purpose of this independent study aims to forecast and planning sustain purchase for case study of Dek-Own Yentafo Mor-Fire. The material of product is raw of hot pot that have problem of purchase that by researcher study the type of each product amount 9 items since 28 march until 2 April 2017 [total 53 weeks]. All of data is use forecast the sustainable of case study by Exponential and join forecast after that analytical forecasting compare of each type correctly .To choose the best forecasting technique, the accuracy of those is considered by comparing the errors among different methods. And the popular measurements of errors that have been used widely are the Mean Square Error or MSE, and the Mean Absolute Percentage Error or MAPE. From 3 type of forecast, we compare the result and analytical of all data to find strategy to reduce cost. The forecast of purchasing plan for next year, The Detail is The result of forecasting in 9 raw material found (1) The Exponential smoothing method is the best way to forecast the 9 raw material. (2) hybrid holt – winters exponential smoothing and (3) Mixed method it is not appropriate to forecasting of 9 raw material of Dek – Own Yentafo Mor-Fire By the way, the entrepreneur should to make the Exponential smoothing method to apply purchase planning for Dek Own Yentafo Mor-Fire. Its helps for purchase planning 9 raw materials on each Mae Fah Luang University calendar and reduce cost of inventory and increase sale 30 % Of total sales per year

มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง

Address: เชียงราย

Email: library@mfu.ac.th

Name: ณัฐพรพรรณ อุตมา

Role: ทีปรึกษา

Created: 2560

Issued: 2561

Modified: 2020-05-01

Issued: 2561-02-13

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: วพ. HD38.5 ก673ก 2560

tha

DegreeName: บริหารธุรกิจมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: การจัดการโลจิสติกส์และซัพพลายเชน

Grantor: มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง

©copyrights มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	Kitti Suttijirapan.pdf	4.7 MB	143	2025-08-05 04:06:20

ใช้เวลา

0.022248 วินาที