การตราจจัดปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในส้มตำไทยและส้มตำปูปลาร้า ด้วยวิธี ORAC

The antioxidative potency of Thai spicy salads and Thai spicy salads with salted crab and Thai anchovy by orac method

Antioxidative potency of Thai spicy salads and Thai spicy salads with salted crab and Thai anchovy by orac method

Name: เมษัณ พันธุ์อุดม

Organization : มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง

Name: Mason Phanudom

keyword: สารต้านอนุมูลอิสระ

ThaSH: แอนติออกซิแดนท์

Classification :.LCCS: QU130.5

; ส้มตำไทย

ThaSH: อนุมูลอิสระ -- การใช้ประโยชน์

; ส้มตำปูปลาร้า

ThaSH: ส้มตำ

Abstract: การศึกษาปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ ของตัวอย่าง ส้มตำไทย เปรียบเทียบกับ ส้มตำปูปลาร้า ที่มีขายทั่วไป ในเขตกรุงเทพมหานคร พบว่า ส้มตำไทย และ ส้มตำปูปลาร้า มีปริมาณสารต้านอนุมูล อิสระที่แตกต่างกัน คือ ในส้มตำไทย มีค่า เฉลี่ยที่2,176.82 ORAC Scores ต่อ 100 กรัม และในส้มตำปู ปลาร้า มีค่า เฉลี่ยที่1,923.44 ORAC Scores ต่อ 100 กรัม จากผลการทดลองข้างต้นจะเห็นได้ว่า คือ ในส้มตำไทย มีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า ในส้มตำปูปลาร้า 253.38 ORAC Scores หรือคิด เป็นร้อยละ 11.64 ทั้งนี้เนื่องมาจาก ส้มตำไทย และ ส้มตำปูปลาร้า มีความแตกต่างกันทั้งในด้าน ชนิด ของส่วนประกอบ ปริมาณของส่วนประกอบ ซึ่งความแตกต่างเหล่านี้ส่งผลต่อการมีปริมาณสารต้าน อนุมูลอิสระ หรือมีสมบัติในการต้านการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน

Abstract: A study of the Antioxidative potency of Thai Spicy Salads and Thai Spicy Salads with salted crab and Thai Anchovy in Bangkok area by means of ORAC method found that, Thai Spicy Salads and Thai Spicy Salads with salted crab and Thai Anchovy have the different antioxidation properties. As a result of studying, Thai Spicy Salads contains 2,176.82 ORAC Scores per 100 grams and Thai Spicy Salads with salted crab and Thai Anchovy contains 1,923.44 ORAC Scores per 100 grams. The analysis solution can be concluded that Thai Spicy Salads has more ORAC Score than Thai Spicy Salads with salted crab and Thai Anchovy was 253.38 ORAC Scores per 100 grams or 11.64% In conclusion, the difference of ORAC Score of Thai Spicy Salads and Thai Spicy Salads with salted crab and Thai Anchovy is caused by the individual formulations and the amount of each ingredients, that somewhat, will affect to the anti-oxidation properties.

มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง

Address: เชียงราย

Email: library@mfu.ac.th

Name: วิจิตร บุณยะโหตระ

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Created: 2556

Modified: 2020-04-20

Issued: 2559-09-26

CallNumber: วพ. QU130.5 ม768ก 2556

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิทยาศาสตร์ชะลอวัยและฟื้นฟูสุขภาพ

Grantor: มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง

©copyrights

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	Mason Phanudom.pdf	1.58 MB	86	2025-04-08 13:35:43

ใช้เวลา

0.042909 วินาที