การศึกษาสุขาภิบาลอาการของร้านจำหน่ายอาหาร ในโรงอาหาร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา ภาคพายัพ เชียงใหม่

Name: อมรรัตน์ พรหมศรี

Name: ธวัช จันต๊ะวงศ์

Name: อารีรัตน์ จรลังกา

keyword: สุขาภิบาลอาหาร

; โรงอาหาร สุขาภิบาล

; โรงอาหาร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา

Abstract: การวิจัยครั้งนี้ผู้วิจัยมีวัตถุประสงค์เพื่อสุขาภิบาลอาหารของร้านจำหน่ายอาหารในโรงอาหารห้วยแก้ว และโรงอาหารเจ็ดยอด มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา ภาคพายัพ เชียงใหม่ รวม 8 ร้าน เก็บข้อมูลเกี่ยวกับสภาวะสุขาภิบาลอาหารด้านกายภาพโดยใช้แบบตรวจด้านสุขาภิบาลอาหารสำหรับร้านจำหน่ายอาหาร 15 ข้อ และด้านเคมี โดยใช้ชุทดสอบหารปนเปื้อนในอาหาร และด้านชีวภาพ โดยใช้ชุดทดสอบโคลิฟอร์มแบคทีเรียเบื้องต้น รวมทั้งสัมภาาณ์ผู้สัมผัสอาหารที่ปฏิบัติงานในร้านจำหน่ายอาหาร เพื่อรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับลักษระส่วนบุคคล ผลการวิจัยพบว่าร้านจำหน่ายอาหารส่วนใหญ่ผ่านเกณฑ์ข้อกำหนดด้านสุขาภิบาลอาหาร ส่วนข้อกำหนดที่มีร้านอาหารไม่ผ่านเกณฑ์จากการตรวจทั้ง 2 ครั้งคือ ข้อกำหนดเกี่ยวกับช้อน ส้อม ตะเกียบ ต้องวางเป็นระเบียบในภาชนะโปร่งสะอาด และมีการปกปิด ข้อกำหนังเกี่ยวกับอาหารที่ปรุงสำเร็จแล้ว เก็บในภาชะนที่สะอาดมีการปกปิด วางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 เซนติเมตร คิดเป็นร้อยละ 25.0 ข้อกำหนดเกี่ยวกับการมีห้องส้วมใช้สำหรับผู้บริโภคและผู้สัมผัสอาหารต้องสะอาด มีอ่างล้างมือใช้การได้ดี มีสบู่ใช้ตลอดเวลา และมีข้อกำหนดเกี่ยวกับสถานที่เตรียมปรุงประกอบอาหาร ต้องสะอาดเป็นระเบียบ คิดเป็นร้อยละ 12.5 ส่วนลักษณะทางเคมีพบว่า มีการตรวจพบสารฟอร์มาลีนในตัวอย่างปลาหมึกสดจากการตรวจทั้ง 2 ครั้ง คิดเป็นร้อยละ 12.5 นอกจากนี้ยังตรวจพบสารกันราจากตัวอย่างผักกาดดอง คิดเป็นร้อยละ 6.75 ส่วนลักษณะทางชีวภาพ ซึ่งตรวจสอบจากเขียง ช้อน ส้อม จาน ชาม ตะเกียบ และมือของตัวแทนผู้สัมผัสอาหารได้รับความรู้ ร่วมกับการปฏิบัติตามหลักสูตรสุขาภิบาลอาหาร มีการตรวจสอบ แนะนำ และมีการติดตามผลเพิ่มขึ้น

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. ห้องสมุด

Address: เชียงใหม่

Email: library@rmutl.ac.th

Created: 2557

Issued: 2559-09-19

งานวิจัย/Research report

application/pdf

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา

ใช้เวลา

0.025679 วินาที