ความสัมพันธ์ของความรู้กับการปฏิบัติตามเกณฑ์มาตรฐานสุขาภิบาลอาหาร ของผู้ประกอบการร้านจำหน่ายอาหารในจังหวัดชุมพร

Relationship between Knowledge and Practice according to Criteria of Food Sanitation Standard of Food Selling Entrepreneurs in Chumphon Province

Name: จารึก อินทนาศักดิ์

ThaSH: อาหาร -- สุขาภิบาล

Classification :.DDC: 641.302

ThaSH: สุขาภิบาลอาหาร

Abstract: การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาปัจจัยความรู้เกี่ยวกับการสุขาภิบาลอาหารของผู้ประกอบการ 2) ศึกษาการปฏิบัติตามเกณฑ์มาตรฐานสุขาภิบาลอาหารของผู้ประกอบการ 3) ศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยส่วนบุคคลกับการปฏิบัติตามเกณฑ์มาตรฐานสุขาภิบาลอาหารของผู้ประกอบการ และ 4) ศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยความรู้เกี่ยวกับการสุขาภิบาลอาหารกับการปฏิบัติตามเกณฑ์มาตรฐานสุขาภิบาลอาหารของผู้ประกอบการ กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการศึกษา คือ ผู้ประกอบการร้านจำหน่ายอาหารที่ไม่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานสุขาภิบาลอาหารในจังหวัดชุมพร จำนวน 100 ร้าน ได้มาจากการสุ่มอย่างง่าย เครื่องมือที่ใช้ในการเก็บรวบรวมข้อมูล คือ แบบสอบถาม สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลได้แก่ ค่าความถี่ ค่าเฉลี่ย ร้อยละ ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และค่าไคสแควร์ ผลการวิจัยพบว่า 1. ปัจจัยความรู้เกี่ยวกับการสุขาภิบาลอาหารของผู้ประกอบการ โดยรวมอยู่ในระดับปานกลาง เรียงลำดับด้านที่มีค่าเฉลี่ยจากมากไปน้อย 3 ลำดับแรกดังนี้ การแพร่ระบาดของโรคติดต่อจากผู้ประกอบการสู่ผู้บริโภค เกณฑ์มาตรฐานสุขาภิบาลอาหาร และการรับรองมาตรฐานตามข้อกำหนดพื้นฐานของท้องถิ่น ตามลำดับ 2. การปฏิบัติตามเกณฑ์มาตรฐานสุขาภิบาลอาหารของผู้ประกอบการ โดยรวมอยู่ในระดับปานกลาง เรียงลาดับค่าเฉลี่ยจากมากไปหาน้อยได้ดังนี้ ด้านสถานที่เตรียม ปรุง ประกอบ และจำหน่ายอาหาร ด้านอาหาร ด้านภาชนะอุปกรณ์ที่ใช้ในร้านอาหาร ด้านผู้สัมผัสอาหาร และด้านสัตว์และแมลงนำโรค ตามลำดับ 3. ปัจจัยส่วนบุคคล ได้แก่ อายุ สถานภาพสมรส ระดับการศึกษา รายได้เฉลี่ยต่อเดือน และสถานะของร้านอาหารมีความสัมพันธ์ในทิศทางบวกกับการปฏิบัติตามเกณฑ์มาตรฐานสุขาภิบาลอาหารของผู้ประกอบการ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 0.05 4. ปัจจัยความรู้เกี่ยวกับการสุขาภิบาลอาหารมีความสัมพันธ์ในทิศทางบวกกับการปฏิบัติตามเกณฑ์มาตรฐานสุขาภิบาลอาหารของผู้ประกอบการ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 0.01 ความรู้และการปฏิบัติตามเกณฑ์มาตรฐานการสุขาภิบาลอาหารไม่ผ่านเกณฑ์ในด้านสถานที่จำหน่าย คุณภาพและภาชนะที่ใช้ประกอบอาหาร และผู้ประกอบอาหาร เป็นต้น ดังนั้นองค์การบริหารส่วนตำบลหรือเทศบาล ควรมีการให้ความรู้เกี่ยวกับการรับรองมาตรฐานสุขาภิบาลอาหารแก่ผู้ประกอบการให้มากขึ้น และควบคุมกำกับให้ผู้ประกอบการด้านอาหารได้ปฏิบัติตามเกณฑ์มาตรฐานครบทุกด้าน เพื่อมุ่งสู่การเป็นร้านจำหน่ายอาหารที่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานสุขาภิบาลอาหาร This research aimed to study 1) the knowledge factor according of food sanitation of entrepreneurs, 2) the practice according to criteria of food sanitation standard of entrepreneurs, 3) the relationship between personal factors and practice according to criteria of food sanitation standard of entrepreneurs, and 4) the relationship between knowledge factor and practice according to criteria of food sanitation of entrepreneurs. The research samples were food selling entrepreneurs from 100 food shops in Chumphon Province, selected by using simple random sampling. The tool for collecting data was a questionnaire. The data were analyzed by using frequency, mean, percentage, standard deviations and Chi-square. The research results were as follows: 1. The knowledge factor according of food sanitation of entrepreneurs was at a moderate level, ranked in descending order, the epidemic of infectious diseases from entrepreneurs to consumers, the food sanitation standard, and the standard accreditation according to local basic requirements, respectively. 2. The practice according to criteria of food sanitation standard of entrepreneurs was at a moderate level, ranked in descending order, namely places for food preparation, cooking, and selling; food, food containers in food shops, food contacting persons, and contagious animals and insects, respectively. 3. The personal factor such as age, marital status, education level, income, and food shop had positive relationship between practice according to criteria of food sanitation standard of entrepreneurs with statistical significance at 0.05 level. 4. There was positive relationship with statistical significance at 0.01 level between knowledge factor and practice according to criteria of food sanitation standard of entrepreneurs. The knowledge and practice according to criteria of food sanitation are not standard in criteria of food sanitation in the distribution facility, quality and the cooking container, and cooking, etc. So the administrator organization or the municipality should be provided more knowledge according to standard accreditation, and control, directed including to teach the food entrepreneurs with all criteria passed towards the food sanitation standards.

มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: เพชรบุรี

Email: peerawat.phe@mail.pbru.ac.th

Name: บุษราคัม สิงห์ชัย

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: บัวตั๋น เธียรอารมณ์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Created: 2555

Modified: 2561-10-05

Issued: 2558-10-30

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: 641.302 จ319ค

tha

Spatial: ชุมพร

DegreeName: Master of Science

Level: Master's Degree

Descipline: สาธารณสุขศาสตร์

Grantor: Phetchaburi Rajabhat University

©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	Jaruk Intanasak.pdf	2.63 MB	181	2025-10-01 22:15:25

ใช้เวลา

0.060657 วินาที