การประยุกต์ใช้เทคนิคการกระจายหน้าที่เชิงคุณภาพและการออกแบบการทดลองเพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังเสริมแป้งถั่วขาว

The apllication of quality function deployment and design of experiments for bread product with white kidney bean development

Name: วิลาสินี มีมุข

Address: ปทุมธานี

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. คณะวิศวกรรมศาสตร์

ThaSH: ขนมปังเสริมแป้งถั่วขาว -- การผลิต

Classification :.LCCS: TX 769

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประยุกต์ใช้เทคนิคการกระจายหน้าเชิงคุณภาพและการออกแบบการทดลองเพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังเสริมแป้งถั่วขาวโดยศึกษาหาสูตรที่เหมาะสมในการใช้แป้งถั่วขาวทดแทนแป้งสาลีในการผลิตขนมปังและเกิดการยอมรับผลิตภัณฑ์จากผู้บริโภค การดำเนินงานวิจัยนี้จะแบ่งออกเป็น 2 ส่วนคือ ส่วนแรกได้นำเทคนิคการกระจายหน้าที่เชิงคุณภาพมาประยุกต์ใช้วิเคราะห์ผลสำรวจความต้องการของผู้บริโภคที่มีความสนใจเรื่องผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพจำนวน 400 คน จากนั้นแปลงความต้องการที่ได้สู่พัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังเสริมแป้งถั่วขาว ส่วนที่สองได้ออกแบบการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์เพื่อศึกษาหาปริมาณการใช้แป้งถั่วขาวทดแทนประมาณแป้งสาลีในการผลิตขนมปังในอัตราส่วนร้อยละ 10, 20, 30 และ 40 จากนั้นนำไปทดสอบการยอมรับผลิตภัณฑ์โดยวิธีการให้คะแนนความชอบ 9 ระดับกับผู้บริโภคจำนวน 100 คน ผลการวิจัยพบว่ากลุ่มตัวอย่างให้ระดับความสำคัญของปัจจัยในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังเสริมถั่วขาว คือ ผลิตภัณฑ์สะอาด สดใหม่ รสชาติของสินค้า และคุณค่าทางอาหารมีประโยชน์ทางด้านสุขภาพ และจากนั้นนำไปสู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์และนำไปทดสอบการยอมรับผลิตภัณฑ์พบว่าผู้บริโภคให้คะแนนการยอมรับขนมปังเสริมแป้งถั่วขาวที่ปริมาณร้อยละ 30 มากที่สุด ได้คะแนนความชอบโดยรวมในระดับความชอบปานกลางที่ 7.52 และผู้บริโภคร้อยละ 82 สนใจจะซื้อขนมปังเสริมแป้งถั่วขาว

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี

Address: ปทุมธานี

Email: elibrary@mail.rmutt.ac.th

Name: อ.ระพี กาญจนะ และอ.อรวัลภ์ อุปถัมภานนท์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Created: 2555

Modified: 2557-01-07

Issued: 2557-01-07

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: วพ TX 769 ว722ก

tha

DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิศวกรรมอุตสาหการ

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	1.Front.pdf	704.15 KB	198	2021-09-10 15:48:46
2	2.Chapter1.pdf	490.05 KB	188	2022-11-28 23:38:24
3	3.Chapter2.pdf	864.46 KB	216	2025-05-14 10:58:25
4	4.Chapter3.pdf	583.32 KB	165	2022-11-28 23:48:21
5	5.Chapter4.pdf	842.97 KB	146	2022-11-28 23:51:39
6	6.Chapter5.pdf	491.27 KB	143	2022-08-05 10:23:10
7	7.References.pdf	520.1 KB	131	2021-08-05 13:09:51
8	8.Appendices.pdf	13.11 MB	130	2021-09-07 17:14:31
9	9.Vitae.pdf	470.85 KB	100	2021-08-05 13:10:27

ใช้เวลา

0.054499 วินาที