การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังเสริมเกสรดอกบัวหลวง

Development from pollen of lotus for bread

Name: เกษรา มานันตพงศ์

Address: ปทุมธานี

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์. สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ

Name: พงษ์ศักดิ์ ทรงพระนาม

Address: ปทุมธานี

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์. สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ

Name: อรอุม คำแดง

Address: ปทุมธานี

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์. สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ

ThaSH: ขนมปัง -- การผลิต

Classification :.LCCS: TX 769

Abstract: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังเสริมเกสรดอกบัวหลวงครั้งนี้ มีจุดมุ่งหมายเพื่อพัฒนาขนมปังเพื่อเพิ่มคุณค่าสรรพคุณทางยา เพิ่มชนิด และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น อีกทั้งเพื่อเป็นการเพิ่มมูลค่าต่อวัตถุดิบทางการเกษตรในท้องถิ่นที่มีปริมาณมาก พบว่า ปริมาณเกสรดอกบัวหลวงที่เหมาะสม คือ 15% ของน้ำหนักของแห้งในส่วนผสมขนมปังทั้งหมด แป้งขนมปัง (ตรายานอวกาศ) 1600 กรัม แป้งเค้ก 80 กรัม ยีสต์ 6 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 400 กรัม เนยสด 400 กรัม นมข้นจืด 2 ½ ถ้วย ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำเปล่า 1 ½ - 2 ½ ถ้วย โดเบส 5 กรัม รีซีเท็ก 15 กรัม จากการทดสอบความชอบและการยอมรับของผู้บริโภค 100 คน พบว่า ให้การยอมรับต่อ ผลิตภัณฑ์ขนมปังเสริมเกสรดอกบัวหลวงทั้งหมดอยู่ในด้านความชอบอยู่ในระดับชอบปานกลางถึง ชอบมาก ส่วนการยอมรับของผู้บริโภคภายหลังจากการทดสอบผลิตภัณฑ์ขนมปังเสริมเกสรดอกบัวหลวง พบว่ามีการยอมรับอยู่ในระดับยอมรับมาก

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี

Address: ปทุมธานี

Email: elibrary@mail.rmutt.ac.th

Created: 2554

Modified: 2556-06-21

Issued: 2556-06-21

งานวิจัย/Research report

application/pdf

CallNumber: วจ TX 769 ก815ก

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	1.Front.pdf	838.95 KB	228	2025-11-15 10:46:35
2	2.Contents.pdf	1000.63 KB	286	2025-11-15 10:47:03
3	3.References.pdf	476.85 KB	148	2025-11-15 10:47:11
4	4.Appendices (Original incomplete) .pdf	1.25 MB	191	2025-11-15 10:47:23
5	5.Vitae.pdf	483.48 KB	123	2022-12-24 17:49:35

ใช้เวลา

0.066415 วินาที