งานวิจัยเรื่อง การศึกษาการผลิตสาโทกล้วยไข่

A study on production of small banana sato.

Name: บุณยกฤต รัตนพันธุ์

keyword: สาโท - การผลิต

Abstract: จากการศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมระหว่างข้าวเหนียวต่อกล้วยไข่ในการหมักสาโท โดยใช้ปริมาณข้าวเหนียว 80 ส่วนต่อปริมาณกล้วยไข่ 20 ส่วน ปริมาณข้าวเหนียว 60 ส่วนต่อข้าวเหนียว 40 ส่วนต่อปริมาณกล้วยไข่ 60 ส่วน พบว่า สาโทที่ผลิตโดยใช้อัตราส่วนที่ระหว่างข้าวเหนียวต่อกล้วยไข่ 80 ส่วน ต่อปริมาณกล้วยไข่ 20 ส่วน จะได้สาโทกล้วยไข่ที่ผู้บริโภคชอบมากกว่าอัตราส่วนอื่น ๆ ซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีดังนี้ ค่า pH 3.28 ความเป็นกรด 1.02 % ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ 18.97 Brix ปริมาณแอลกอฮอล์ 9.00 % เมื่อศึกษาระยะเวลาในการหมักและปริมาณลูกแป้งที่เหมาะสมในการผลิตสาโทกล้วยไข่โดยใช้ระยะเวลาในการหมัก 10 และ 12 วัน ใช้ปริมาณลูกแป้ง 0.5 1 และ 1.5 % พบว่าการใช้เวลาในการหมักสาโทกล้วยไข่และปริมาณลูกแป้งที่เหมาะสม คือ 10 วัน และ 0.5 % และจากการศึกษาวิธีการที่เหมาะสมในการทำให้สาโทกล้วยไข่ใสโดยใช้ไข่ขาวในการทำให้ใส และใช้การกรองโดยผงถ่านเปรียบเทียบสาโทกล้วยไข่ที่ไม่ผ่านวิธีการทำให้ใส พบว่าการกรองโดยใช้ผงถ่านจะทำให้สาโทกล้วยไข่มีความใสมากที่สุด

มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร, สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Created: 2547

Modified: 2549-09-29

Issued: 2549-09-27

งานวิจัย/Research report

application/pdf

tha

Grantor: มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร

©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	tpg-231-1.pdf	25.59 KB	523	2026-09-29 11:36:28
2	abs-231-2.pdf	51.49 KB	508	2026-09-29 11:46:48
3	con-231-3.pdf	93.68 KB	456	2026-09-29 11:46:47
4	ch1-231-4.pdf	56.68 KB	492	2026-09-29 11:46:47
5	ch2-231-5.pdf	533.03 KB	606	2026-09-29 11:46:46
6	ch3-231-6.pdf	121.23 KB	443	2026-09-29 11:46:46
7	ch4-231-7.pdf	348.98 KB	437	2026-09-29 11:46:45
8	ch5-231-8.pdf	27.52 KB	355	2026-09-29 11:46:44
9	bib-231-9.pdf	58.32 KB	394	2026-09-29 11:39:16
10	app-231-10.pdf	135.22 KB	348	2026-09-29 11:39:34

ใช้เวลา

0.050201 วินาที