การพัฒนาฟิล์มบริโภคได้จากแป้งบุกและการใช้ประโยชน์

Development of edible film from konjac flour and its application

Name: ธารทิพย์ หังสพฤกษ์

Name: Tarntip Hungspruke

keyword: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยานิพนธ์. วท.ม. (พัฒนาผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเกษตร) 2544

; ฟิล์มบริโภคได้ การผลิต

; แป้งบุก การใช้ประโยชน์

Abstract: ฟิล์มกลูโคแมนแนนเป็นฟิล์มบริโภคได้ชนิดโพลีแซคคาไรด์ผลิตจากแป้งบุกซึ่งมีสารสำคัญ คือ กลูโคแมนแนน จากการศึกษาพบว่าความเข้มข้นของแป้งบุก พลาสติไซเซอร์ และระดับของพลาสติไซเซอร์มีผลต่อการต้านทานแรงดึง การยืดตัว ความสามารถในการซึมผ่านของไอน้ำและก๊าซออกซิเจน แผ่นฟิล์มมี่มีความเข้มข้นของแป้งบุกร้อยละ 1.0 โดยมวลต่อปริมาตรและกลีเซอรอลร้อยละ 30 ของนน.แป้งบุกเป็นแผ่นฟิล์มที่ถูกคัดเลือกมาศึกษาต่อ ฟิล์มดังกล่าวมีคุณสมบัติ คือ มีค่าการต้านทานแรงดึง 7.85 N/mm**(2) การยืดตัวร้อยละ 79.67 ความสามารถในการซึมผ่านของไอน้ำ 15.50 gmm/m**(2) day kPa และความสามารถในการซึมผ่านของก๊าซออกซิเจน 11.40 cm**(3) micro m/m**(2) day kPa เมื่อนำไปศึกษาเรื่องการแพร่ของกรดซอร์บิกออกจากฟิล์ม พบว่าความเข้มข้นของกรดซอร์บิกในฟิล์ม ความหนาของแผ่นฟิล์มและสภาวะความชื้นสัมพัทธ์มีผลต่อการแพร่ของกรดซอร์บิกออกจากฟิล์ม โดยที่ค่าสัมประสิทธ์การแพร่ของกรดซอร์บิกที่ต่ำที่สุดจากแผ่นฟิล์มที่ผสมกรดซอร์บิกร้อยละ 10 ของนน.แป้งบุก ความหนาหนา 0.04 mm มีค่า 0.060*10**(-12) m**(2)/s และ 0.3133*10**(-12) m**(2)/s ที่สภาวะความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 65 และ 100 ตามลำดับ เมื่อนำฟิล์มชนิดนี้ไปประยุกต์ใช้กับทุเรียนกวน พบว่าสามารถยืดอายุการเก็บรักษาทุเรียนกวนที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลา 10 สัปดาห์ ซึ่งนานกว่าการเก็บรักษาด้วยฟิล์มโพลีโพรพีลีนตามปกติ จากการทดสอบการยอมรับของฟิล์มกัลป์กลุ่มผู้บริโภคเป้าหมายช่วงอายุ 16-35 ปี จำนวน 200 คน พบว่าผู้บริโภคเห็นด้วยกับการนำฟิล์มจากแป้งบุกที่ผสมสารกันเสียมาใช้ประโยชน์ในการยืดอายุการเก็บรักษาของทุเรียนกวน กล้วยกวน สับปะรดกวน และกะละแม ร้อยละ 87.0 และผู้บริโภคยอมรับต่อผลิตภัณฑ์ทุเรียนกวน กล้วยกวน สับปะรดกวน และกะละแมที่ห่อด้วยฟิล์มจากแป้งบุกที่ผสมสารกันเสียคิดเป็นร้อยละ 88.5

Abstract: Glucomannan film is an edible polysaccharide-based film developed from konjac flour which has glucomannan as a main compound. The study showed that konjac flour concentration, plasticizer type, and plasticizer level affected Tensile Strength, Elongation, Water Vapor Permeability and Oxygen Permeability of glucomannan film significantly (p<_ 0.05). The edible film prepared from konjac flour 1 percent (w/v) and glycerol 30 percent (w/weight of konjac flour) was selected to further study. Tensile Strength, Elongation, Water Vapor Permeability and Oxygen Permeability of this film are 7.85 N/square m, 79.67 percent, 15.50 g mm./square m day kPa and 11.40 c cubic m um./square m day kPa, respectively. The study of sorbic acid diffusivity showed that sorbic acid concentration, film thickness and relative humidity affected the sorbic acid diffusivity significantly (p<_ 0.05). The lowest sorbic acid diffusivity of film incorporated with sorbic acid 10 percent (w/weight of konjac flour) was 0.060*10-12 and 0.3133*10-12 square m/s at 65 and 100 percent of relative humidity, respectively. Film's application was studied on durian paste which represented as a model of intermediate moisture food. It was found that shelf life of durian paste using glucomannan film incorporated with sorbic acid 10 percent (w/weight of konjac flour) and polypropylene was 10 weeks at the room temperature which was longer than that of durian paste using only polypropylene as packaging. Consumer test on using glucomannan film as wrapping package by sampling of 200 consumers between 16 to 35 years showed that 87.00 percent of consumer approved on its application for durian paste, banana paste, pineapple paste, and karamac (Thai dessert). 88.50 percent of consumer accepted durian paste, banana paste, pineapple paste, and karamac wrapped by glucomannan film incorporated with sorbic acid 10 percent (w/weight of konjac flour).

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

Address: กรุงเทพมหานคร (Bangkok)

Name: อนุวัตร แจ้งชัด

Role: , ประธานกรรมการที่ปรึกษา

Created: 2544

Issued: 2548-08-22

Modified: 2548-09-24

วิทยานิพนธ์/Thesis

URL: http://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/TarntipHun/index.html

ISBN: 974-461-533

CallNumber: TS198.3.F57 .ธ27

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: พัฒนาผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเกษตร

Grantor: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

©copyrights มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	cert.pdf	36.89 KB	175	2025-06-30 17:33:35
2	tp.pdf	16.81 KB	124	2025-06-30 17:33:48
3	abst.pdf	100 KB	229	2025-06-30 17:33:52
4	ack.pdf	24.87 KB	119	2025-06-30 17:33:56
5	toc.pdf	102.36 KB	138	2025-06-30 17:34:01
6	chapter1.pdf	92.93 KB	264	2025-06-30 17:34:05
7	chapter2.pdf	1.45 MB	438	2025-06-30 17:34:09
8	chapter3.pdf	194.41 KB	284	2025-06-30 17:34:15
9	chapter4.pdf	1.38 MB	288	2025-06-30 17:34:20
10	chapter5.pdf	64.95 KB	166	2025-06-30 17:34:25
11	ref.pdf	154.28 KB	181	2025-06-30 17:34:30
12	appdx.pdf	908.95 KB	205	2025-06-30 17:34:34
13	biogh.pdf	9.15 KB	113	2025-06-30 17:34:38
14	TarntipHunAll.pdf	4.47 MB	255	2025-06-30 17:34:43

ใช้เวลา

0.035221 วินาที