การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ จากข้าวพันธุ์ใหม่ : รายงานการวิจัย

The analysis of nutritional quality of new varieties of rice

Name: สุนันท์ พงษ์สามารถ

Organization : จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย. คณะเภสัชศาสตร์. ภาควิชาชีวเคมี

Name: ธิติรัตน์ ปานม่วง

Name: จงดี ว่องพินัยรัตน์

Name: นรานินทร์ มารคแมน

Name: แสงนวล ทองเพียร

ThaSH: ข้าว

ThaSH: สารอาหาร

Abstract: การวิเคราะห์หาคุณค่าทางโภชนาการของข้าวพันธุ์ใหม่คือ กข 21 กข 23 กข 25 และ กข 27 เปรียบเทียบกับข้าวพันธุ์แม่ 2 พันธุ์คือ ข้าวขาวดอกมะลิ 105 และข้าวขาวตาแห้ง 17 ผลของการวิเคราะห์ทางเคมีของข้าวกล้องและข้าวสารพบมีปริมาณน้ำ 12-13% ในตัวอย่างข้าวพันธุ์ใหม่ทั้ง 4 พันธุ์ ส่วนประกอบไขมันพบมีประมาณ 1-2% ในข้าวกล้องของข้าว กข 21 กข 23 กข 25 และ กข 27 ในขณะที่พบมีไขมันเพียง 0.2% ในตัวอย่างข้าวสาร ส่วนข้าวขาวดอกมะลิ 105 และข้าวขาวตาแห้ง 17 มีส่วนประกอบของไขมัน 2.3% ในข้าวกล้องและมีเพียง 0.4% ในตัวอย่างข้าวสาร พันธุ์ข้าวทั้งหมดที่นำมาวิจัยพบมีคาร์โบฮัยเดรทประมาณ 77-78% ในข้าวสารและ 73-74% ในตัวอย่างข้าวกล้อง ส่วนประกอบโปรตีนพบประมาณ 9-10% ในทั้งตัวอย่างข้าวสารและข้าวกล้องที่นำมาวิจัย เส้นใยอาหารพบมีประมาณ 0.7-0.9% ในข้าวกล้องและประมาณ 0.1-0.2% ในตัวอย่างข้าวสาร ปริมาณของเถ้ามีประมาณ 1% ในข้าวกล้องและ 0.2-0.6% ในตัวอย่างข้าวสารตามลำดับ วิตามิน บี 1 วิตามิน บี 2 และไนอาซิน ในข้าวกล้องพบมีอยู่ในระดับสูงกว่าที่พบในข้าวสาร การวิเคราะห์หาส่วนประกอบของแร่ธาตุพวก แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส โซเดียม โปตัสเซียม แมกนีเซียม ทองแดง สังกะสี แมงกานีส และอลูมิเนียม พบว่าในตัวอย่างข้าวกล้องมีแร่ธาตุพวกแคลเซียม ฟอสฟอรัส โปตัวเซียม แมกนีเซียม และแมงกานีส อยู่ในระดับสูงกว่าข้าวสาร อย่างไรก็ดีแร่ธาตุพวก เหล็ก โซเดียม สังกะสี และอลูมิเนียม พบในปริมาณไม่ต่างกันมากนักในตัวอย่างข้าวสารและข้าวกล้อง พบทองแดงในระดับต่ำมากในข้าว การวิเคราะห์ส่วนประกอบของกรดอมิโนในโปรตีนของข้าวพบว่า ตัวอย่างพันธุ์ข้าวทั้งหมดที่นำมาวิจัยโปรตีนของมันประกอบด้วยกรดอมิโนทุกชนิดทั้งพวกกรดอมิโนจำเป็น (essential amino acid) และกรดอมิโนไม่จำเป็น (non-essential amino acid) กรดอมิโนแต่ละชนิดในข้าวแต่ละพันธุ์พบอยู่ในปริมาณที่มีสัดส่วนคล้ายคลึงกัน พบมีค่า Amino Acid Score ของลัยซีนและไอโซลิวซีนค่อนข้างต่ำ ค่า Chemical Score ของโปรตีนของข้าวมีค่าประมาณ 60-70 จากผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าข้าวพันธุ์ใหม่ๆ ทั้ง 4 พันธุ์มีคุณค่าทางโภชนาการดีคล้ายคลึงกับตัวอย่างข้าวพันธุ์แม่ 2 พันธุ์ที่นำมาวิจัยในครั้งนี้

Abstract: New rice varieties; RD 21, RD 23, RD 25 and RD 27, were investigated to determine their nutritional values compared with two parent varieties; Khao Dawk Mali 105 and Khao Ta Hang 17. The results of Chemical analysis of those milled and dehulled rice sample revealed that 12-13% of water existed in four new varieties of rice samples. Fat content was found about 1-25 indehulled rice samples of RD 21, RD 23, RD 25 and RD 27, but only 0.2% fat was found in those milled rice samples. Khao Dawk Mali 105 and Khao Ta Hang 17 contained 2.3% fat in their dehulled samples and only 0.4% fat found in milled samples. All of tested milled samples contained about 77-78% of carbohydrate and about 73-74% of carbohydrate was found in dehulled samples. Protein content was about 9-10% in both milled and dehulled rice samples tested. About 0.7-0.9% of crude fiber was found in dehulled rice and only about 0.1-0.2% of crude fiber remained in milled samples. Ash content was about 1% in dehulled and 0.2-0.6% in milled rice samples, respectively. Vitamin B[subscript 1], Vitamin B[subscript 2] and niacin levels were higher in dehulled rice than milled rice samples. Mineral contents such as calcium, iron, phosphorus, sodium, potassium, magnesium, copper, zinc, manganese and alimunium were determined. Dehulled rice samples contained higher level of calcium, phosphorus, potassium, magnesium and manganese than their milled samples. However, the levels of sodium, zinc and aluminium were not much different in milled and dehulled rice samples. Trace of copper was found in rice. Amino acid composition in rice protein was investigated. Each variety of tested rice protein contained all kinds of essential and non-essential amino acids. Each sample seemed to contain a similar profile of their amino acid contents. Amino acid scores of lysine and isoleucine were rather low. Chemical score of rice protein was about 60-70. Four new varieties of tested rice samples seem to have good nutritional values similar to two parent varieties of tested rice samples.

จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย

Address: กรุงเทพมหานคร (Bangkok)

Email: cuir@car.chula.ac.th

Name: ทุนวิจัยคณะเภสัชศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ประจำปีงบประมาณ 2527

Created: 2531

Issued: 2005-07-15

Modified: 2006-08-23

งานวิจัย/Research report

URL: http://thailis-db.car.chula.ac.th/CU_DC/June2005/Research/SunantaAna.pdf

CallNumber: 641.3318 ร451

tha

©copyrights จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	SunantaAna.pdf	11.31 MB	399	2026-05-26 18:16:01

ใช้เวลา

0.032533 วินาที