การพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบเบเกอรี่เพื่อสุขภาพและผลิตภัณฑ์สบู่จากสารสกัดใบกัญชา

Development of prototype healthy bakery products and soap products from cannabis leaf extract

Name: ณภัทร นาคสวัสดิ์

Name: สุทธิพรรณ ชิตินทร

keyword: การพัฒนาผลิตภัณฑ์

ThaSH: ผลิตภัณฑ์สุขภาพ

Classification :.DDC: 658.57

; คุกกี้

ThaSH: กัญชา -- การใช้ทางยา

; น้ำมันใบกัญชา

ThaSH: อาหารเพื่อสุขภาพ

Abstract: การศึกษาวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต้นแบบจากสารสกัดใบกัญชาที่มีอัตลักษณ์ เฉพาะถิ่นจังหวัดสุราษฎร์ธานี ที่แตกต่างจากคู่แข่งขัน ได้แก่ คุกกี้กัญชาไร้แป้ง 2) เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบสบู่ เหลวจากน้ำมันมะพร้าว GI จากสารสกัดใบกัญชา 3) เพื่อพัฒนาบรรจุภัณฑ์ต้นแบบ และช่องทางการจัดจำหน่าย และ 4) เพื่อถ่ายทอดองค์ความรู้สู่ชุมชน และกลุ่มวิสาหกิจชุมชน เป็นการวิจัยแบบผสมผสาน (Mixed Methods Research) ระหว่างระเบียบวิธีการวิจัยเชิงคุณภาพ (Qualitative Research) ระเบียบวิธีการวิจัยและพัฒนา (R&D) (The Research and Development) และ ระเบียบวิธีการวิจัยในเชิงปริมาณ (Quantitative Research) ซึ่งเป็นรูปแบบการวิจัยแบบผสมที่ประมวลผลและได้คำตอบจากการวิจัยเชิงคุณภาพแล้ว จึงนำผลการวิจัยดังกล่าว ไปทำการวิจัย R&D กับกลุ่มตัวอย่าง การศึกษานี้เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต้นแบบจากสารสกัดใบกัญชา ศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของ ผลิตภัณฑ์ต้นแบบเบเกอรี่จากสารสกัดใบกัญชา ศึกษาการยอมรับของผู้บริโภค และถ่ายทอดองค์ความรู้สู่วิสาหกิจ ชุมชนต้นแบบ พบว่า คัดเลือกผลิตภัณฑ์ต้นแบบเบเกอรี่ได้แค่คุกกี้ กัญชาพบว่าคะแนนทางประสาทสัมผัส ด้าน ลักษณะปรากฏ เนื้อสัมผัส รสชาติ กลิ่น และความชอบโดยรวมอยู่ในระดับชอบทุกด้าน โดยสูตรต้นแบบ สูตรที่ 1 มี คะแนนความเฉลี่ยสูงสุดในทุกคุณลักษณะ ผู้ทดสอบให้คะแนนความชอบด้านความชอบโดยรวมทั้ง 3 สูตรแตกต่าง กันอย่างไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) ส่วนด้านลักษณะปรากฏ ด้านเนื้อสัมผัส ด้านรสชาติ ด้านกลิ่น และด้าน ความกรอบพบว่าคุกกี้เสริมสารสกัดจากใบกัญชา ทั้ง 3 สูตร มีคะแนนความชอบแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทาง สถิติ (p≤0.05) คุณค่าโภชนาการพบว่า คุกกี้ที่มีส่วนผสมสารสกัดน้ำมันใบกัญชา ปริมาณ 100 กรัม มีพลังงาน ทั้งหมด 500 กิโลแคลอรี น้ำตาล 25 กรัม ไขมัน 25 กรัม โซเดียม 380 มิลลิกรัม และจากพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบ สบู่เหลวจากน้ำมันมะพร้าว GI จากสารสกัดใบกัญชา พบว่า ผลการศึกษาการคัดเลือกผลิตภัณฑ์สบู่ที่นำมาทดสอบ ประสาทสัมผัสกับผู้ทดสอบจำนวน 30 คน พบว่าผู้ทดสอบให้คะแนนการยอมรับในคุณลักษณะต่างๆ ได้แก่ ปริมาณฟอง ความชุ่มชื่นต่อผิว การทำความสะอาด กลิ่น และความชอบโดยรวม ของสบู่ทั้ง 3 สูตร มีความ แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์สบู่เหลวที่มีส่วนผสมของสารสกัด กัญชาในสูตรที่ 3 ได้รับคะแนนความชอบเฉลี่ยสูงสุดในทุกด้าน ซึ่งแสดงให้เห็นว่าผู้ทดสอบมีความพึงพอใจใน คุณลักษณะของสูตรที่ 3 มากกว่าสูตรอื่นๆ อาจเป็นเพราะสารสกัดกัญชามีคุณสมบัติที่สามารถเพิ่มความชุ่มชื่น และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ ยังมีปริมาณฟองที่เหมาะสมและสามารถทำความสะอาดได้ดี ส่งผลให้ ได้รับความชอบโดยรวมสูงที่สุด และจากการทดสอบความระคายเคือง การแพ้ และความเป็นพิษเฉียบพลันของ ผลิตภัณฑ์สบู่จากสารสกัดใบกัญชา 30 คน คุณภาพทางด้านประสาทสัมผัส การทดสอบความระคายเคือง การแพ้ และความเป็นพิษเฉียบพลันของผลิตภัณฑ์สบู่จากสารสกัดใบกัญชาผู้บริโภคได้ทดลองใช้แล้วพบว่า สูตรที่ 1 และ สูตรที่ 2 ไม่พบอาการแพ้จากผลิตภัณฑ์ ส่วนสูตรที่ 3 พบอาการแพ้ 1 ท่าน คือมีอาการแดงเล็กน้อย ผลการศึกษาการยอมรับของผู้บริโภค พบว่า ด้านส่วนประสมทางการตลาด ผลการวิเคราะห์ค่าเฉลี่ย และ ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานการของระดับความสำคัญโดยภาพรวม อยู่ในระดับความสำคัญมากที่สุด (𝑥=4.68) เมื่อ พิจารณาเป็นรายข้อพบว่า อยู่ในระดับความสำคัญมากที่สุด 3 ด้านเรียงลำดับค่าเฉลี่ยมากไปน้อย ด้านผลิตภัณฑ์ หรือบริการ (𝑥=4.92) ด้านรูปแบบบรรจุภัณฑ์ (𝑥=4.80) และด้านช่องทางการจัดจำหน่าย (𝑥=4.57) ตามลำดับ ส่วนด้านราคา อยู่ในระดับความสำคัญมาก (𝑥=4.44) การถ่ายทอดองค์ความรู้ผู้เข้าอบรมเกิดความรู้ความเข้าใจใน การผลิตคุกกี้จากสารสกัดน้ำมันใบกัญชาเพื่อนำมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ของกลุ่มวิสาหกิจต่อไป

Abstract: This research study aimed 1. To develop a unique prototype bakery product from cannabis leaf extract with a distinct local identity from Surat Thani province, specifically flourless cannabis cookies, which differ from competitors. 2. To develop a prototype liquid soap product from GI coconut oil infused with cannabis leaf extract. 3. To develop prototype packaging and distribution channels. 4. To transfer knowledge to the community and community enterprises. This research employs a mixed methods approach, combining qualitative research, research and development (R&D), and quantitative research. This mixed-method research integrates qualitative findings into R&D, which is then tested with sample groups. The study aimed to develop a prototype bakery product using cannabis leaf extract, examine its nutritional value, assess consumer acceptance, and transfer knowledge to community enterprises. The prototype product selected was cannabis cookies. Sensory evaluation scores for appearance, texture, taste, aroma, and overall preference were all rated at a level of "like" across the board. The first prototype recipe received the highest average scores in all attributes. However, there were no statistically significant differences in overall preference scores among the three recipes (p>0.05). In contrast, there were significant differences in appearance, texture, taste, aroma, and crispiness scores among the three recipes (p≤0.05). Nutritional analysis revealed that 100 grams of cannabis oil extract cookies contained 500 calories, 25 grams of sugar, 25 grams of fat, and 380 milligrams of sodium. Regarding the development of the liquid soap prototype from GI coconut oil with cannabis leaf extract, sensory evaluation involving 30 participants showed significant differences in various attributes including foam volume, skin moisturization, cleansing ability, aroma, and overall preference (p≤0.05). The third soap formula, containing cannabis extract, received the highest average scores in all attributes, indicating higher satisfaction likely due to the moisturizing properties and distinctive aroma of the cannabis extract. It also had appropriate foam volume and effective cleansing properties, resulting in the highest overall preference. Sensitivity, allergy, and acute toxicity tests with 30 participants revealed no allergic reactions for formulas 1 and 2, while formula 3 caused mild redness in one participant. Consumer acceptance analysis revealed that the overall importance of the marketing mix factors was rated very high (¯x=4.68). The highest importance was attributed to the product or service (¯x=4.92), packaging design (¯x=4.80), and distribution channels (¯x=4.57), respectively. Price was considered very important (¯x=4.44). Knowledge transfer sessions enhanced participants' understanding of producing cannabis oil extract cookies, facilitating further product development by community enterprises.

มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี. หอสมุดกลาง

Address: สุราษฎร์ธานี

Email: library@sru.ac.th

Name: มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี

Role: ผู้ให้ทุน

Created: 2566

Modified: 2568-05-19

Issued: 2568-05-19

งานวิจัย/Research report

application/pdf

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	Naphat.pdf	5.67 MB	1	2025-08-06 08:59:29

ใช้เวลา

0.024218 วินาที