การวัดปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้และค่า pH ด้วยระบบเบียร์อินฟราเรด สเปกโทรสโกปีแบบอินไลน์และออฟไลน์สำหรับมะม่วงนํ้าดอกไม้สีทองเพื่อ กระบวนการแปรรูป

Evaluation of total soluble solids and pH by inline and offline NIR spectroscopy systems for Namdokmai Sithong mangoes for processing

Name: ณภัสนันท์ ศักดิ์เสงี่ยม

ThaSH: เนียร์อินฟราเรดสเปกโทรสโกปี

ThaSH: มะม่วง -- พันธุ์น้ำดอกไม้สีทอง -- ปริมาณของแข็ง -- การวัด

ThaSH: การดูดกลืนแสง -- การวัด -- เครื่องมือและอุปกรณ์

Abstract: เทคนิคเนียร์อินฟราเรดสเปกโทรสโกปี ใช้วิเคราะห์องค์ประกอบ หรือคุณภาพของตัวอย่างได้ อย่างรวดเร็วโดยไม่ทำลายตัวอย่างในการแปรรูปมะม่วงมีการวัดปริมาณของ แข็งที่ละลายนํ้าได้และ ค่า pH ของมะม่วง เพื่อตรวจสอบความหวานและความเป็นกรดด่างของเนื้อมะม่วง แต่การวัดแบบ ดั้งเดิมเป็นวิธีทำลายตัวอย่างและทำได้เพียงสุ่มตัวอย่างเท่านั้น ดังนั้นจึงศึกษาความเป็นไปได้ในการใช้ เทคนิคเนียร์อินฟราเรดสเปกโทรสโกปีทั้งแบบอินไลน์และออฟไลน์ มาทำนายปริมาณของแข็งที่ ละลายน้ำได้และค่า pH ของตัวอย่างมะม่วงพันธ์น้ำดอกไม้สีทองเพื่อใช้ในกระบวนการแปรรูปจำนวน 252 ผล ในการสแกนแบบอินไลน์มะม่วงจะถูกส่งมาทางสายพานลำเลียงแล้วสแกนขณะเคลื่อนที่โดย ใช้เครื่อง fiber optic spectrometer ผ่านอินทิเกรติงสเพียร์ วัดการสะท้อนแบบแพร่ การสแกน แบบออฟไลน์ใช้เครื่อง FT-NIR spectrometer วัดการสะท้อนแบบแพร่ หลังจากสแกนแบบอินไลน์ และออฟไลน์ สเปกตรัมของตัวอย่างถูกคำนวณให้เป็นสเปกตรัมการดูดซับคลื่น นำตัวอย่างที่สแกน แล้วไปวัดปริมาณของแข็งที่ละลายนํ้าได้และค่า pH โดยใช้วิธีรีแฟรกโตมิเตอร์และ pH meter ตามลำดับ แล้วนำค่าที่วัดได้สร้างความสัมพันธ์กับข้อมูลสเปกตรัมการดูดกลืนแสงเพื่อการพัฒนา แบบจำลอง โดยวิธี partial least squares (PLS) regression โดยผลที่ได้จากแบบจำลองแบบ อินไลน์ซึ่งใช้ช่วงความยาวคลื่นระหว่าง 200-1100 nm เพื่อทำนายปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ ค่าสัมประสิทธิ์การพิจารณา (r²) ของการทำนาย เท่ากับ 0.60 และค่ารากที่สองของความคลาดเคลื่อนเฉลี่ยยกกำลังสองของการทำนาย (RMSEP) เท่ากับ 1.68 %Brix และค่าความคลาดเคลื่อนเฉลี่ย เท่ากับ 0.21 %Brix ด้วยจำนวน PLS factor เท่ากับ 3 ส่วนแบบจำลองการ ทำนายค่า pH ได้ค่าพิจารณา r² ของการทำนาย เท่ากับ 0.73 RMSEP เท่ากับ 0.34 และค่าความคลาดเคลื่อนเฉลี่ย เท่ากับ -0.01 ด้วยจำนวน PLS factor เท่ากับ 7 และผลได้จากแบบออฟไลน์เพื่อทำนายปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ที่ช่วงความยาวคลื่น 12500-4000 cmˉ¹ ได้ r² ของการทำนายเท่ากับ 0.51 ค่า RMSEP เท่ากับ 2.03 %Brix และค่าความคลาดเคลื่อนเฉลี่ย เท่ากับ 0.39 %Brix ส่วนแบบจำลองการทำนายค่า pH แบบออฟไลน์ที่ช่วงความยาวคลื่น 12500-4000 cmˉ¹ ได้ r² ของการทำนาย เท่ากับ 0.56 ค่า RMSEP เท่ากับ 0.50 และค่าความ คลาดเคลื่อนเฉลี่ย เท่ากับ 0.04 แบบจำลองที่สร้างขึ้นมีคุณภาพเพียงพอที่จะนำไปปรับปรุงโดยเก็บ ตัวอย่างจริงในโรงงานแปรรูปมะม่วงจำลองแบบ

สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. สำนักหอสมุดกลาง

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: Lifelong@kmitl.ac.th

Name: ปานมนัส ศิริสมบูรณ์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์

Email : panmanas.si@kmitl.ac.th

Created: 2566

Modified: 2567-06-13

Issued: 2567-06-13

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

tha

DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิศวกรรมเกษตร

Grantor: สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

©copyrights สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	Nphatsanan Saksangium.pdf	2.51 MB

ใช้เวลา

0.031757 วินาที