การปรับปรุงกระบวนการผลิตของวิสาหกิจชุมชนปลาดุกร้า ตำบลท่าซัก จังหวัดนครศรีธรรมราช

Production process Improvement of Pickled Catfish community enterprise, Tha Sak subdistrict Nakhon Si Thammarat province

Name: ธนินวิชญ์ เขียวไชย

ThaSH: การควบคุมกระบวนการผลิต

ThaSH: วิสาหกิจชุมชน -- นครศรีธรรมราช

ThaSH: การปรุงอาหาร (ปลา)

ThaSH: ปลาดุก

Abstract: การค้นคว้าแบบอิสระนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อเพื่อศึกษาการเพิ่มประสิทธิภาพให้กับกระบวนการผลิตปลาดุกร้าของวิสาหกิจชุมชนปลาดุกร้า ตำบลท่าซัก จังหวัดนครศรีธรรมราช เนื่องจากการสัมภาษณ์กับผู้ที่เกี่ยวข้องในกระบวนการผลิตปลาดุกร้า ของวิสาหกิจชุมชนปลาดุกร้า ตำบล ท่าซัก จังหวัดนครศรีธรรมราช ทราบว่า มีการสูญเสียบางกิจกรรมในกระบวนการผลิตส่งผลให้เกิดการส่งมอบสินค้าที่ล้าช้า จึงเป็นปัญหาที่จะรองรับธุรกิจที่จะขยายตัวและรองรับกับการเปิดตลาดอาเซียนและเพื่อที่จะให้กระบวนการผลิตมีประสิทธิภาพที่มากขึ้น โดยมีขอบเขตการศึกษาประกอบด้วยข้อมูลเกี่ยวกับ การปรับปรุงกระบวนการผลิตปลาดุกร้าของวิสาหกิจชุมชน ตำบลท่าซัก จังหวัดนครศรีธรรมราช โดยประกอบไปด้วย ประสิทธิภาพของการผลิต แนวคิดแบบลีน (Lean) แนวคิดวงจรคุณภาพ PDCA ECRS แนวคิดการศึกษาเวลา ทฤษฎีการวิเคราะห์คุณค่า (Value analysis)การจัดสมดุลสายการผลิต (Production Line Balancing) แนวคิดการจัดวางผังโรงงานทำการวิเคราะห์ปัญหาและสาเหตุของกระบวนการผลิต โดยการใช้ แนวคิด แบบ 7 QC Tools และแนวคิด 7 Waste และหาแนวทางในการปรับปรุงแนวคิด จากการศึกษากระบวนการผลิตปลาดุกร้าของวิสาหกิจชุมชนปลาดุกร้า ตำบลท่าซัก จังหวัดนครศรีธรรมราช มีรายละเอียด ดังนี้ พบปัญหาที่ สถานีงานตาก ปัญหา คือ มีการใช้เวลาในการทำงานมากที่สุด โดยได้ทำการปรับปรุงผังโรงตากให้มีความเหมาะสมเพื่อให้เกิดความง่ายและสะดวกในการทำงานมากขึ้น และ กิจรรมการพักปลาในถังออกไปเพราะมีการตรวจสอบความชื้นปลาแล้วจึงไม่มีจำเป็นต้องมีในกระบวนการนี้ และในสถานีการเตรียมวัตถุดิบพบปัญหาคือ มีการสูญเสียเนื่องจากกระบวนการผลิต (Processing) ทำการปรับปรุงกระบวนการน๊อกปลา จากเดิมน๊อคปลาที่วิสาหกิจทำการเปลี่ยนเป็นให้ฟาร์มทำการน๊อกปลาโดยใส่เกลือและน้ำแข็งในถังจากหน้าบ่อปลาเพื่อลดระยะเวลาในการผลิตและลดพนักงานในกระบวนการนี้ได้ 1 คน จากการปรับปรุงสามารถเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการผลิตปลาดุกร้าท่าซักจากเดิม 41.46 เปอร์เซ็นต์ ตัวเลข เพิ่มขึ้นมาเป็น 42.97 เปอร์เซ็นต์ รอบเวลาจริงของการผลิตจากเดิม 15.202 นาทีต่อกิโลกรัม ลดลงเท่ากับ 12.775 นาทีต่อกิโลกรัม และจำนวนพนักงานลดลงจากเดิม 12 คน ลดลงเหลือ 11 คน

มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. สำนักหอสมุด

Address: เชียงใหม่

Email: cmulibref@cmu.ac.th

Name: อัศม์เดช วานิชชินชัย

Role: ประธานกรรมการ

Name: อดิศักดิ์ ธีรานุพัฒนา

Role: กรรมการ

Name: ก้องภู นิมานันท์

Role: กรรมการ

Created: 2565

Modified: 2566-01-20

Issued: 2566-01-20

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

tha

DegreeName: บริหารธุรกิจมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: บริหารธุรกิจ

Grantor: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

©copyrights มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	611532062.pdf	16.15 MB	23	2025-06-20 13:05:00

ใช้เวลา

0.024232 วินาที