แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
สวนิต อิชยาวณิชย์. แนวทางในการลดการใช้น้ำมันในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวสด. (). มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. สำนักหอสมุดกลาง. : , 2560.
แนวทางในการลดการใช้น้ำมันในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวสด
Approach to reduce the amount of oils in rice noodle process
Name: สวนิต อิชยาวณิชย์
Organization :
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. ภาควิชาการออกแบบและบริหารงานก่อสร้าง
Email :
sawanit.a@fitm.kmutnb.ac.th
keyword:
เส้นก๋วยเตี๋ยว
ThaSH:
ก๋วยเตี๋ยว
-- การผลิต
Classification :.LCCS: TP435.M3
Abstract:
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากลไกการเกาะติดกันของเส้นก๋วยเตี๋ยวสดหลังการนึ่งสุก เพื่อหา
แนวทางในการลดการใช้น้ำมันในการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวสด โดยทำการศึกษาถึงอุณหภูมิ และความชื้น
ของเส้นก๋วยเตี๋ยวสดหลังการนึ่งสุกเป็นเวลา 0, 3, 5, 10, 15, 20, 30, 60 และ 90 นาที ศึกษาผิวหน้า
ของเส้นก๋วยเตี๋ยวสดที่ผ่านการนึ่งสุก ที่ทำให้เย็นลงเวลาต่างๆ และเส้นก๋วยเตี๋ยวสดที่ทำการประกบ
ด้วยเครื่อง Optical Microscope ศึกษาแรงที่ใช้ในการแยกเส้นก๋วยเตี๋ยวสดด้วยเครื่อง Texture
Analyzer ศึกษาร้อยละการเกิดเจลาติไนเซชันด้วยเครื่อง Spectrophotometer และศึกษาอุณหภูมิ
การเกิดกลาสทรานซิชัน และเจลาติไนเซชันด้วยเครื่อง DSC จากการศึกษาพบว่าอุณหภูมิ และ
ความชื้นของเส้นก๋วยเตี๋ยวสดลดลงตามระยะเวลาหลังการนึ่ง ผิวหน้าของเส้นก๋วยเตี๋ยวสดมีลักษณะที่
ไม่แตกต่างกัน การเกาะติดกันของเส้นก๋วยเตี๋ยวสดลดน้อยลงตามระยะเวลาหลังการนึ่งที่เพิ่มมากขึ้น
ร้อยละการเกิดเจลาติไนเซชันมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย และอุณหภูมิของเส้นก๋วยเตี๋ยวสดที่
ระยะเวลาหลังการนึ่งน้อยกว่า 3 นาที มีอุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิในการเกิดกลาสทรานซิชัน ส่งผลให้
เส้นก๋วยเตี๋ยวมีสถานะคล้ายยาง
Abstract:
The purpose of this research is to study stickiness mechanisms of fresh wide rice
noodles after steaming process to find approach to reduce the use of oil in the coating
of noodles. The research starts with studying of temperature and moisture content of
the fresh noodles after steaming process at 0, 3, 5, 10, 15, 20, 30, 60 and 90 min. Study
the surface of fresh noodles and fresh noodles that stick together with optical
microscope. Study the stickiness of fresh noodles with texture analyzer. Study degree
of gelatinization with spectrophotometer and study glass transition and gelatinization
temperature with Differential Scanning Calorimeter (DSC). The results showed that the
temperature and moisture content of fresh noodle decreased with during time after
steaming process. The surface of fresh noodles in all time after steaming does not
difference. The stickiness of fresh noodles decreases with increasing time after
steaming. Degree of gelatinization is little changed. In addition, temperature of fresh
noodles after steaming process at time less than 3 min is higher than the temperature
of the glass transition resulting the state of the fresh noodles is rubbery.
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. สำนักหอสมุดกลาง
Address:
กรุงเทพมหานคร
Email:
library@kmutnb.ac.th
Role:
ผู้ให้ทุน
Created:
2560
Modified:
2562-10-10
Issued:
2562-10-10
งานวิจัย/Research report
application/pdf
tha
©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.021128 วินาที
สวนิต อิชยาวณิชย์
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| รายงานการวิจัยการศึกษากระบวนการผลิตและองค์ประกอบของหน่อไม้ในน้ำใบย่านางบรรจุกระป๋อง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ จันทิมา ภูงามเงิน;มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. ;juntrimap@kmutnb.ac.th;สวนิต อิชยาวณิชย์;มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. ;สุนีย์ เอียดมุสิก;มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. ;suneee@kmutnb.ac.th;สุกัญญา วงวาท;มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. | งานวิจัยนี้ได้รับทุนอุดหนุนจากสำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2558. ผู้ให้ทุน | งานวิจัย/Research report |
| รายงานวิจัยเรื่องเครื่องทำขนมทองหยอดขนาดเล็กที่ใช้กลไกการเคลื่อนที่แบบ Slider-Crank
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ ดนุวัศ ทางดี;ศิระษา ทางดี;สวนิต อิชยาวณิชย์ | มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ | งานวิจัย/Research report |
| รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์เรื่องคุณสมบัติการต้านออกซิเดชันและการยับยั้งเชื้อของน้ำต้มหน่อไม้จากกระบวนการผลิตหน่อไม้แปรรูป
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ สวนิต อิชยาวณิชย์;ศิระษา เจ็งสุขสวัสดิ์ | มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ | งานวิจัย/Research report |
| รายงานการวิจัยเรื่องจลนพลศาสตร์การเปลี่ยนแปลงของปริมาณไซยาไนด์และกรดยูริกในหน่อไม้ระหว่างการเตรียมก่อนการแปรรูป
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ สวนิต อิชยาวณิชย์;จันทิมา ภูงามเงิน | มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ | งานวิจัย/Research report |
| การสกัดคอลลาเจนจากเกล็ดปลาตะเพียน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ ธัญญา ปรเมษฐานุวัฒน์;สวนิต อิชยาวณิชย์ | มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ | งานวิจัย/Research report |
| แนวทางในการลดการใช้น้ำมันในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวสด
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ สวนิต อิชยาวณิชย์ | งานวิจัยนี้ได้รับการสนับสนุนจากงบประมาณแผ่นดิน มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ ประจำปีงบประมาณ 2560 | งานวิจัย/Research report |
งานวิจัยนี้ได้รับการสนับสนุนจากงบประมาณแผ่นดิน มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ ประจำปีงบประมาณ 2560
| Title | Creator | Type and Date Create |
|---|---|---|
| แนวทางในการลดการใช้น้ำมันในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวสด
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ งานวิจัยนี้ได้รับการสนับสนุนจากงบประมาณแผ่นดิน มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ ประจำปีงบประมาณ 2560 | สวนิต อิชยาวณิชย์ | งานวิจัย/Research report |