การวิเคราะห์คุณภาพของน้ำแกงมัสมั่นและน้ำแกงพะแนงด้วยเนียร์อินฟราเรดสเปกโทรสโกปี

Quality evaluation of Massaman curry soup and Panang curry soup by near infrared spectroscopy

Name: ณัชชา ธิติบุญจันทร์

ThaSH: Near infrared spectroscopy.

ThaSH: เนียร์อินฟราเรดสเปกโทรสโกปี.

ThaSH: แกงมัสมั่น -- การวิเคราะห์.

ThaSH: แกงพะแนง -- การวิเคราะห์.

Othors: วิศวกรรมเกษตร -- วิทยานิพนธ์.

Othors: สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. -- สาขาวิชาวิศวกรรมเกษตร -- วิทยานิพนธ์.

Abstract: วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้ คือศึกษาความเป็นไปได้ในการใช้เทคนิคเนียร์อินฟราเรดสเปกโทรสโกปี เพื่อวิเคราะห์คุณภาพของน้ำแกงมัสมั่นและน้ำแกงพะแนง ได้แก่ ความเค็ม ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ pH ปริมาณของแข็งทั้งหมด และปริมาณไขมัน โดยสแกนด้วยเครื่อง FT-NIR spectrometer ใช้ช่วง Wavenumber ระหว่าง 12500-3600 cm-1 (800-2778 nm) และด้วยเครื่อง Long wave diode array NIR spectrometer ใช้ช่วง Wavelength ระหว่าง 1150-2150 nm โดยการสแกนผ่านก้นถ้วยควอทซ์ (Quartz) โดยวิธีการวิเคราะห์อ้างอิงสำหรับความเค็ม วัดโดยเครื่อง Auto titrator, ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ วัดด้วยเครื่อง Refractometer, pH วัดโดยเครื่อง pH-meter, ปริมาณของแข็งทั้งหมด วัดโดยเครื่องชั่งความชื้น และปริมาณไขมันใช้วิธีเกอร์เบอร์ ตัวอย่างถูกเก็บในกระบวนการผลิตของโรงงาน ได้แก่ ก่อนปรับส่วนผสม หลังปรับส่วนผสม ขณะส่งเข้ากระบวนการ UHT และหลังการบรรจุกล่อง และจัดทำตัวอย่างสังเคราะห์ โดยปรับให้มีคุณภาพเหนือและต่ำกว่า 30%, 60% และ 90% ของปริมาณเครื่องปรุงในสูตรปกติ การสร้างแบบจำลอง โดยใช้วิธี Partial least square regression และพิสูจน์แบบไขว้ (Cross validation) จากผลการทดลองเบื้องต้นทำให้ได้มีการปรับเปลี่ยนวิธีการวัดในห้องปฏิบัติการ โดยตัวอย่างควรผ่านการ Homogenization ก่อน เพื่อให้เม็ดไขมันและสมุนไพรมีขนาดเล็กลงและสม่ำเสมอ เพื่อให้ผลการวัดมีความแปรปรวนระหว่างซ้ำน้อย ส่วนการวัดปริมาณของแข็งที่ละลายได้ ตัวอย่างต้องผ่านการแยกชั้นไขมันด้วยเครื่องหมุนเหวี่ยงหนีศูนย์กลาง วิธีการที่เสนอแนะน่าจะนำไปสู่ผลการวัดค่าอ้างอิง และได้รับสเปกตรัมที่ดีและสมรรถนะของแบบจำลองที่ดีขึ้น ผลการทดลองเพื่อสร้างแบบจำลองแสดงว่าการใช้เครื่อง FT-NIR spectrometer ให้แบบจำลองทำนายค่าความเค็ม ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ pH (เพื่อตรวจสอบการบูดเสีย) ปริมาณของแข็งทั้งหมด และปริมาณไขมันได้ที่ดีที่สุด ผลการทดลองของน้ำแกงมัสมั่นได้ค่าสัมประสิทธิ์การพิจารณา (R2), ค่ารากที่สองของความผิดพลาดเฉลี่ยยกกำลังสองของการพิสูจน์แบบไขว้ (RMSECV) และค่าความผิดพลาดเฉลี่ย (Bias) ดังนี้ 93.63%, 0.0837% และ -0.006% สำหรับความเค็ม 93.54%, 1.0%Brix และ 0.0%Brix สำหรับปริมาณของแข็งที่ละลายได้ 93.88%, 0.03 และ -0.01 สำหรับ pH 87.43%, 1.20% และ 0.02%...

สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. สำนักหอสมุดกลาง

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: Lifelong@kmitl.ac.th

Name: ปานมนัส ศิริสมบูรณ์

Role: อาจารย์ผู้ควบคุมวิทยานิพนธ์

Email : kspanman@kmitl.ac.th

Created: 2558

Modified: 2559-10-09

Issued: 2559-10-09

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: วพ. ณ259ก 2558

tha

DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต (วิศวกรรมเกษตร)

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิศวกรรมเกษตร

Grantor: สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

©copyrights สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	Fulltext Natcha Thitibunjan.pdf	11.33 MB	93	2024-04-20 18:25:34

ใช้เวลา

0.030643 วินาที